大刀切面
精粉5000剋，水1750剋，食????、鹼面各少許。
1．將面倒入大盆內，加入鹼、????、水(夏涼鼕暖，春秋溫)，打成穗子，攪拌均勻後，揉成粗團，蓋濕淨布餳半小時後，取出放在案板上，用大棍反復壓，待面團壓光後，用兩個大擀面杖從四角擀起，相互對擀成3毫米厚的大片，撒上面撲，摺叠成30釐米左右寬的大條。
2．用特製的切面大刀(長82釐米，寬16釐米，形似鋤草月)將面切成竹簾上竹條粗的條。切面時刀尖不離案板，刀把擡起軋下，形如鋤草。然後將麵條的上層頭端揪起，一手握頭，一手握中間，抖出面撲，下沸水鍋煮熟即成。食時澆配各種葷素澆頭或打鹵。吃湯面也頗有風味。
吃着筋韌利口。
【註】此面為臨猗縣的獨特傳統面食，製法雖不復雜，但和面、擀面頗為費工費力，製出的麵條不粘不連。可以較長時間存放。一般喜慶歡宴、祝壽待客及公共食堂均可采用。 |
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