培根蘆筍捲
培根，是一種熏肉，用豬肉製成，說到豬肉還有一個笑話呢。說是有個死囚犯叫做 hog （豬），希望大哲學家 francis bacon 爵士代為嚮法官求情，理由是「豬和熏肉有親屬關係」，結果培根爵士笑着說「豬不變成死豬，是不會變成培根的」。這個培根爵士，就是說出「知識就是力量」的人。培根本是整塊的熏肉，但大多數地方都是切片出售，片有橫切竪切兩種，竪切的短而硬，不適合做這道菜，要買那種又長又軟又薄的。 hormel （荷美爾）是美國的肉類食品大廠，目前在北京和上海都有生産基地，他們生産的培根就很好，前段日子推出的楓香培根，更是氣鬱芬芳，令人心動。
蘆筍是上海人的叫法，學名石刁柏，華北地區還叫做「竜須菜」，營養極其豐富，蘆筍富含氨基酸，而且含量比例得當，同時還有許多微量元素，也是人體所必需的；蘆筍，被科學證明具有極好的防癌、治癌的功效而被稱作「抗癌之星」。非旦如此，據說蘆筍還有相當好的美容、減肥特效呢。然而，好東西價格也不菲，蘆筍上市的時候，在上海要賣到將近 10 元一斤。
大的蘆筍可以長到兩米，不過那種蘆筍又長又粗，老硬不能食。蘆筍以二十公分左右長度最好，要挑比小指略細的，新鮮的蘆筍極嫩，一折便斷，如果折不斷，千萬不要買。蘆筍買來，切去根部，折成半指長短，比培根稍寬即可。
用培根將蘆筍捲起來，然後用牙簽固定，培根不要捲得太多，不要超過兩層。我的經驗是，用先前提到楓香培根來做，一片可以一分為三，做成三個捲。用牙簽固定的時候，要從培根捲的根部插入，再從頭斜着出來，那樣，培根捲纔不會散開。
然後，將所有的培根捲用錫紙包在一起，放到事先預熱好的烤箱裏，用 220 度烤上二十分鐘，揭開錫紙，再烤三四分鐘即可，美食即成。如果沒有烤箱，也可以用錫紙包好後蒸熟，衹是風味稍差一些。
若是搞活動，把蘆筍捲放在銀盤裏，邊上準備一疊餐巾紙，可以方便大傢執牙簽而食，簡單而又雅緻；如果傢中自用，也可以去牙簽再裝盤，輟以盤邊，也是漂亮非常，大傢不妨試一試。 |
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