簡介：各種原料都可以常備傢中，酥脆鮮香，更像是一道內容豐富的傢常點心。
用料：
凍豆腐400g
培根 3片
金華火腿肉芯 10g
幹木耳2小朵
幹黃花菜 5根
幹香菇3朵
高湯 1碗（250ml）
鮮貝露1湯匙（15ml）
嫩薑 1塊
香蔥 少許
水晶冰糖 5粒
黃酒 1湯匙（15ml）
白醋 2茶匙（10ml）
做法：
1、凍豆腐自然解凍，千萬不要用水泡，否則會影響味道。完全化凍後，切成1.5cm左右見方的小丁，並略擠幹水份。
2、培根切小片；金華火腿切小粒；幹木耳、幹黃花菜、幹香菇溫水泡發後洗淨瀝幹水份切小塊；嫩薑擠汁。
3、中火加熱平底煎鍋，將培根小片逐片煎至兩面金黃，夾出備用。
4、在煎鍋中加2湯匙油（要能薄薄覆蓋鍋底），中火加熱，分批下凍豆腐丁煎至表面發幹，撈出。鍋中加雙倍的油，改大火加熱，二次下豆腐丁炸1-3分鐘，至完全炸透，呈金黃色撈處瀝幹油份備用。
5、中火燒熱淨炒鍋，加少許油，下火腿粒、木耳、黃花菜、香菇煸炒2分鐘。
6、下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍沒過所有菜的高湯（約1小碗）、鮮貝露、水晶冰糖、黃酒和薑汁，燒開後改中火燜燒到湯汁完全收幹，還可以兌少許水澱粉。
小貼士：
１．凍豆腐可以自己在傢用鮮豆腐冷凍製作，在超市中也有切好片的密封包裝賣。
２．鮮貝露可是小竅門之一哦，這種集醬香、鮮香與營養於一體的高品質海鮮調味汁，絶對會讓你嘗過一次之後念念不忘。
３．炸豆腐時要註意火候，炸輕了不成型，炸重了會有糊味。在過程中要註意觀察，勇於品嚐。
４．此菜還可以幹燒，在煸炒所有原料後加少許高湯，燉的時間省去即可，更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。 |
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