地瓜棗是利用地瓜加工製成的一種新型美味保健食品，甜軟韌香，營養豐富，深受消費者喜愛，具有很大的市場開發潛力。其加工方法如下： 1、選料。選取經過一段時間貯存、澱粉轉糖後的細長地瓜為原料，並要求無蟲害、無病斑。 2、熟化。就是把地瓜煮熟。最好用大鍋煮，煮時把大、中、小不同規格的地瓜分開煮，不要煮得過分 爛熟。煮時不蓋鍋蓋，最好用一塊無毒新塑料薄膜蓋起來，圍鍋沿用繩紮緊。煮熟後待不燙手時即可趁熱剝皮。 3、切片。已剝皮的熟地瓜冷透後可用刀切成寬4釐米、長8釐米的薄片。 4、曬製。將切片後的地瓜置於通風處曬幹，也可以放到房上曬，但應註意防塵（最好在無風無灰塵的晴天晾曬）。也可以用烘幹機烘。待8成幹、手折彎而不斷時，就可以收存了。註意不可曬至10成幹，10成幹的地瓜棗不能泌出白粉。 5、封存上粉。將8成幹的地瓜棗放入缸中，用一木蓋蓋住缸口（不必密封），放到通風陰涼的地方，待缸內地瓜棗長出一層白粉時，地瓜棗就製成了。製所後的地瓜棗，用精製無毒塑料袋包裝即可出售。因其上布滿一層白粉霜，看似柿餅，吃如軟棗，十分好銷。
地瓜棗的加工方法及製品屬於休閑類食品技術領域，分別含不低於重量比百分之六十五的地瓜及其水分與不高於百分之三十五的南瓜及其水分。 |
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