它源於湖北恩施土傢燒餅。歷史可以追溯到一百多年前:隨着一批外來移民的遷入,燒餅的做法也來到了恩施,恩施是土傢族的聚集地,結合了自己的飲食習慣,土傢人做成了別具風味的表面撒有餡料的燒餅,並且廣泛傳播開來。這種燒餅成為恩施土傢族和苗族人一種必不可少的美食。
而真正讓土傢燒餅名氣大噪的,卻是武漢的一名女大學生。這個女大學生的家乡就是湖北恩施土傢自治州,她從小最愛吃外婆親手做的燒餅。由於對外婆的燒餅印象深刻,她一直認為,如果能在武漢開一傢燒餅專賣店,或許也能受到顧客的歡迎。於是她幾乎動用了所有的關係,籌資、建店,第一個把土傢燒餅送進了店鋪銷售。當時,根據掉渣燒餅每咬一口,就會掉餅屑的特色,並結合年輕人之間一句“帥到掉渣”的流行話語,她給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“掉渣兒”。“掉渣兒”燒餅從此出現。
做法:
1,將精白麵粉,酵母,溫水,黃油,糖在盆中和成面團,加蓋發酵約兩小時。
2,將肉鬆,小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分進入牛肉中。
3,將面團揪成大小一侄的面擠,壓成兩寸大小的薄餅,用牙簽在上面紮上小洞,將攪拌好的肉鬆末,牛肉末撒在餅上,隨後將鬍椒,花椒,孜然,????均勻的刷在餅上。
4,將做好的餅胚放如烤箱,190度左右,烤20 分鐘即可。
秘笈:發面非常關鍵,加少許糖,可起到快速發酵的作用,還可增加餅的口味,同時,放入烤箱之前,在餅表面刷上蛋黃,可呈金黃色,口感更佳。 |