飲食 > 土傢掉渣燒餅
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No. 1
  它源於湖北恩施土傢燒餅。歷史可以追溯到一百多年前:隨着一批外來移民的遷入,燒餅的做法也來到了恩施,恩施是土傢族的聚集地,結合了自己的飲食習慣,土傢人做成了別具風味的表面撒有餡料的燒餅,並且廣泛傳播開來。這種燒餅成為恩施土傢族和苗族人一種必不可少的美食。
  而真正讓土傢燒餅名氣大噪的,卻是武漢的一名女大學生。這個女大學生的家乡就是湖北恩施土傢自治州,她從小最愛吃外婆親手做的燒餅。由於對外婆的燒餅印象深刻,她一直認為,如果能在武漢開一傢燒餅專賣店,或許也能受到顧客的歡迎。於是她幾乎動用了所有的關係,籌資、建店,第一個把土傢燒餅送進了店鋪銷售。當時,根據掉渣燒餅每咬一口,就會掉餅屑的特色,並結合年輕人之間一句“帥到掉渣”的流行話語,她給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“掉渣兒”。“掉渣兒”燒餅從此出現。
  做法:
  1,將精白麵粉,酵母,溫水,黃油,糖在盆中和成面團,加蓋發酵約兩小時。
  2,將肉鬆,小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分進入牛肉中。
  3,將面團揪成大小一侄的面擠,壓成兩寸大小的薄餅,用牙簽在上面紮上小洞,將攪拌好的肉鬆末,牛肉末撒在餅上,隨後將鬍椒,花椒,孜然,????均勻的刷在餅上。
  4,將做好的餅胚放如烤箱,190度左右,烤20 分鐘即可。
  秘笈:發面非常關鍵,加少許糖,可起到快速發酵的作用,還可增加餅的口味,同時,放入烤箱之前,在餅表面刷上蛋黃,可呈金黃色,口感更佳。
No. 2
  【土傢掉渣燒餅的起源】
  它源於湖北恩施土傢燒餅。歷史可以追溯到一百多年前:隨着一批外來移民的遷入,燒餅的做法也來到了恩施,恩施是土傢族的聚集地,結合了自己的飲食習慣,土傢人做成了別具風味的表面撒有餡料的燒餅,並且廣泛傳播開來。這種燒餅成為恩施土傢族和苗族人一種必不可少的美食。
  而真正讓土傢燒餅名氣大噪的,卻是武漢的一名女大學生。這個女大學生的家乡就是湖北恩施土傢自治州,她從小最愛吃外婆親手做的燒餅。由於對外婆的燒餅印象深刻,她一直認為,如果能在武漢開一傢燒餅專賣店,或許也能受到顧客的歡迎。於是她幾乎動用了所有的關係,籌資、建店,第一個把土傢燒餅送進了店鋪銷售。當時,根據掉渣燒餅每咬一口,就會掉餅屑的特色,並結合年輕人之間一句“帥到掉渣”的流行話語,她給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“掉渣兒”。“掉渣兒”燒餅從此出現。
  做法:
  1,將精白麵粉,酵母,溫水,黃油,糖在盆中和成面團,加蓋發酵約兩小時。
  2,將肉鬆,小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分進入牛肉中。
  3,將面團揪成大小一侄的面擠,壓成兩寸大小的薄餅,用牙簽在上面紮上小洞,將攪拌好的肉鬆末,牛肉末撒在餅上,隨後將鬍椒,花椒,孜然,????均勻的刷在餅上。
  4,將做好的餅胚放如烤箱,190度左右,烤20 分鐘即可。
  秘笈:發面非常關鍵,加少許糖,可起到快速發酵的作用,還可增加餅的口味,同時,放入烤箱之前,在餅表面刷上蛋黃,可呈金黃色,口感更佳。
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  土傢掉渣燒餅為何如此短命?
  1) 産品種類單一,沒有擴大産品組合和促進産品差異化。土傢燒餅的可替代性很高,如果沒有其他配套的産品或服務,顧客經過嚐鮮之後,很難再當回頭客。
  2) 沒有對産品配方進行有效保護。既然産品的配方是來自晏琳等人,那麽她就應該搶先對配方進行專利的申請,提早建立起知識産權保護的門檻。否則也不至於導致“土傢燒餅滿天飛”的境況。
  3) 沒有註重産品品牌的建設和維護。尤其在對加盟商的選擇上,他們顯得過於浮躁和草率。經營水平參差不齊的加盟商導致品牌本身受到巨大的損耗。