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| 國傢元首或政府首腦為招待國賓或在重要節日招待各界人士而舉行的隆重宴會。 |
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國宴是國傢元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。其實，就菜餚本身而言，國宴上擺放的菜品真是一點也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大會堂舉行的有江澤民主席參加的慶祝香港回歸的國宴上的菜單冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇緑菜花以及點心和水果。
國宴一般都設在人民大會堂和釣魚臺，但人民大會堂承擔要多一些，這裏的宴會廳能同時容納5000人。國宴製定的菜譜，一般以清淡、葷素搭配。基本上固定在四菜一湯，這還是當年周總理定的標準，一直延續至今。
國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜係，經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到首長、外賓都能吃，象國宴的川菜，少了麻、辣、油膩，蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原的地方菜的基礎上，做了改進。
如今，國宴的菜係，已被稱為“堂菜”，清淡軟爛，嫩滑、酥脆、香醇；以鹹為主，較溫和的刺激味副之。據說這種烹調風格適應性很強，基本可以滿足中外大多數賓客的口味要求。如海參雞塊中雞塊，既可燒也可蒸。
可其菜名卻很“原始”，除少數“引進”的地方菜保留原名（如佛跳墻、富貴蟹鉗、孔雀開屏、喜鵲登梅等）外，大多數菜名：或口味加原料、烹調方法或原料、配料加主料。如麻辣雞、蔥燒海參、蘆筍鮑魚等。這種務實的命名，菜名樸實，是一個特點。一是食用者一看菜單即可知是什麽菜。二是可避免太花俏，使名與菜，穿鑿附會，名實不符，同時在對外活動中，又可利於菜名翻譯時準確無誤。
現在的國宴，一般是根據中外賓客的不同口味，以及近幾天宴會的記錄，安排不同的菜譜。
國宴烹製
國宴烹製須非常精細，燉、燒、煮、蒸、炸、溜、燜、爆、扒一應俱全，加上近幾年來，還藉鑒吸收了西餐的烹調技法，使烹調手段更加多化。
訂菜譜時，應盡可能全面瞭解中外賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況；再一個要瞭解宴會的規模，要兼顧季節、氣候、食品原料、營養等諸因素，夏天以清淡、鼕季以葷為主。
魚、肉、海味等直接從庫房提，菜是定點特供，用料也很講究。如油菜，可稱是普通的大路菜，選用時則要選三寸半高，葉緑肉厚，去掉菜幫留三葉嫩心。再將根部削尖，插上鬍蘿蔔條，這就是經過精細加工的宴席素菜：鸚鵡菜。不論做什麽菜餚，還是製作何種點心，都要選用最佳部位和品種。如做“枸杞燉牛肉要用未成年仔菜牛，選其五花肉 ，剔淨肋條以外的肉，衹用肋骨肉，改成大小一致的方塊，再配上大塊成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肅産的大枸札子，用小
火慢燉。燉爛後撿出成年牛肉及牛骨，這樣製成的“枸杞燉牛肉”湯汁清澈香醇，牛肉酥爛，口感軟滑。
菜點原料的選用，許多都是食中珍品。如燕窩、魚翅、熊掌、鮑魚、魚唇、明骨、哈土蟆、鹿筋、竹蓀、猴頭蘑，還有對蝦、魚肚、鮮貝、馬哈魚、鰣魚、飛竜等。不僅要廣泛選精，還要對原料的産地、季節、質地、大小進行嚴格篩選
從産地講，燕窩要用泰國的官燕，魚翅要用南海産的一極群翅，大連的鮑魚山東的對蝦、加吉魚，張傢口外的綿羊，福建的竜蝦，鎮江的鰣魚，樂陵的金絲小棗等。
從季節講，熊掌要用“蹲倉”時獵獲的黑熊前掌，鰣魚須端午節前後捕撈的桂魚。要桃花盛開時節捕撈的，就是蘿蔔也需要霜降以後的。因此，烹飪用的原料，衹有在質量最佳期使用，才能保證烹調出高質量的菜餚。
宴會程序
當賓客進入宴會廳時，樂隊奏歡迎麯。服務員應站在主人座位右側，面帶微笑，引請入席。賓客入場就緒，宴會正式開始。全場起立，樂隊奏兩國國歌。這時已經在現場的服務員，都要原地肅立，停止一切工作。
在主、賓起座時，主賓桌的服務員要隨時照顧，現場的其它服務員要有秩序的回避兩側，保持場內安靜。
主賓桌負責讓酒的服務員，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盤內，站立在講臺一側，緻辭完畢立即端上，以應賓、主舉杯祝酒之用，並跟隨照顧斟酒。
國宴一般是晚上舉行，時間為一個半小時左右，入座前已擺好冷盤，每個人有四五種冷菜，一般是素菜、葷菜，有鴨掌、醬牛肉、素火腿等。
為了保證菜點的質量（火候、色澤、溫度等），使賓客吃得可口滿意，服務員要恰到好處地掌握上菜的時機和速度。這就需要服務人員要熟悉本次宴會各種菜點的風味、火候和烹調所需的時間，做到心中有數，適時上菜，期間要及時與廚房互通情況。
上熱菜前，先上湯，然後是上葷菜、素菜，第一道菜，往往是最為名貴的，熱菜一般是三葷一素，菜都是用小車從廚房推出來。
國宴不是四個菜同時上，而是等賓客吃完一道菜後，就有專門看桌子的服務員及時換下道菜。
主菜上完，再上甜點、水果，水果是根據季節，有獼猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一種。
每次用完餐，服務員都對桌布、筷子，進行清洗、消毒，盤子，碗等炊具也一樣，以前，主要靠蒸、燙等進行消毒。如今，用洗碗機，去污、消毒，全部自動化。
國宴餐具
建國初期，國宴就實行分餐製，不過，那時的菜端上桌後，由服務員給每一位來賓分，剩下來的，就擱在桌子的中間，誰吃誰去拿。而87年後，都是由廚師按宴會人數把菜分盤，再端上去。盤子都是選用湖南醴陵、山東淄博生産的瓷器尺寸分別為6寸、8寸的。
國宴餐具，非一般宴會所比，它具有中華民族特有的風格。中國菜點講究配備器皿。“美味還須美器盛。”從古到今，中國菜點講究一條竜，一條鳳，非常重視菜點形態。而國宴實行單吃，菜型受到一定影響，所以選擇合適的容器十分重要。有特製的中國瓷、陶器、金器、銀器、不銹鋼器、銅器等，瓷器、陶器有製做精美的象形餐具，如白菜形瓷盤、魚葉形瓷盤，牛、魚形瓷盤、龜形瓷盤、柿形瓷缸、桔形瓷盅、雞形陶罐、鴨形陶缸、陶氣鍋、海蠃、蘋果形碗等。而刀叉使用銀質、筷子選擇象骨。
金器有需全力相托的腰盤、圓鈷；小可衹手拿雙的雙耳樽形碗，單提合球盅單吃銅質雙竜火鍋等。
這些精美的餐具，不僅為菜點增色，同時又使國宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。
國宴飲品
人民大會堂國宴用酒，過去主要以茅臺為主，現在一般不上白酒，而青島嶗山的礦泉水，青島啤酒、五星啤酒，現出口量比較大等原因，現在在國宴上很少能見得到了。
新一代的北京啤酒、天津幹白葡萄酒、可口可樂、燕京啤酒、橙寶、王朝葡萄酒、椰子汁、碧雲洞礦泉水、浙江竜井茶等成為國宴指定産品。
不管飲料，還是酒類，凡是被指定為國宴專用飲料的廠傢，對其産品，都是以專門組織生産，采用特供的形式，嚴格工藝。
國宴廚師
國宴的廚師，選調於全國各地，政治業務、文化素質較高，他們從五湖四海走到了一起，帶來了全國各地名菜名點的烹調方法，在繼承地方菜係特點的基礎上，又根據服務對象的層次不同，註意因人而異，隨客而變。160名廚師中，從特級、特技、高級到中級都有，其中總廚師長1名，下設熱冷、面點、西餐，8個正副廚師長。
其實，在60年代前，廚師的等級很模糊，60年代後，纔開始進行考試定級。
王錫田師傅59年分到大會堂當廚師，先後當過組長和總廚師長，他介紹說五六十年代，還不叫廚師長，是以大組長為稱謂，因為在面點、配菜、冷菜等幾個方面，都設立了小組，小組有小組長，但統歸大組長管。92年纔退休，在大會堂度過了33個春秋，一直主勺炒菜。
“做菜時，也嘗一點，不嘗不行，但嘗多了，就嘗不出味兒來了。”王師傅說。
“象國慶宴會，又分幾了廚房同時做，怎麽掌握同一口味，不是一句話，就能說完的，它是多年沿續下來的，不是先組織一個班子，所能解决的。”
自從國傢改革用工制度，對新進的廚師，都實行勞動合同製，根據自己的要求和工作表現，可簽5年以上的合同。
如沒有國宴的安排，廚師們平時早8:00上班，晚5:00下班，中午休息1小時，正常休息大禮拜。平時除了業務學習、打掃衛生外，就是做一些準備性的工作。不過，他們很少有清閑的時候，除了完成外事及國慶等國宴任務外，也承接各省市政府及各大部委（公司）的公務活動的宴會。 |
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國宴(State Banquet)是國傢元首或政府首腦為國傢的慶典，或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會，因而規格最高。
國宴期間，宴會廳內懸挂國旗，安排樂隊演奏國歌及席間樂，席間會進行緻辭或祝酒。
建國60年的時代進程中，國宴秉承細緻與精緻並存、禮儀與文化並重的良好風範，在文化傳統、民族風情和社會制度的影響下，中國國宴既有規範的禮儀和格局，又不缺乏多姿多彩的席譜和飲宴方式，在國傢政治生活中發揮出重要的作用。
國宴的舉辦地點：1949年10月1日開國大典之夜，中央人民政府在北京飯店舉行了新中國第一次盛大的國宴。1959年人民大會堂建成以後，我國歡迎來訪國賓的正式宴會，通常在人民大會堂宴會廳舉行，有時也在釣魚臺國賓館舉行。
孫中山先生在其《建國方略》一書中說：‘我中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。’民以食為天。身份與面子在國傢的名義下盛情綻放，何樂不為。古時，有天地祭祀，更有權力絶對統治下的普天同慶。今日，地球小村，你來我往，變化的是人的臉孔和物質的構成，不變的，是隆重的規格和尊重的禮儀，以及‘國傢級盛宴’的至高榮譽。
老子曰：“治大國如烹小鮮。”意謂治理國傢好似烹小魚，舉動要謹慎，小處不可隨便。這句話把飲食與主宰天下治理國傢聯繫在一起，顯示出國傢决策者舉重若輕的磅礴氣勢。
按官方說法：國傢級禮賓工作，是外交工作的先頭部隊和重要組成部分，而國宴則是國賓訪問日程中的重頭戲，國宴上的互動也因此成為了國與國之間增加瞭解、促進友誼和加強合作的關鍵點。到最後，雄起於地球的奠基，便着實顯現，並被後世承認其擁有不可磨滅的偉大的價值。所以，國宴有其在國傢發展規劃中的戰略意義。
所以，去參加國宴可不能隨便的，不僅得正式，還得講點禮儀和風度。 一切以面子和身份為重：南非總統是不是花粉過敏？英國女王吃不吃辣椒？法國總統會不會用筷子？日本首相吃不吃熟食？美國大佬要喝什麽地方的紅酒？各國國宴幾百套禮儀規格加起來，可以涵蓋整個人類史。人活着，國在着，就是得自重、互重，這道理可是從有了王權開始，千古延傳。
日本前首相田中角榮到訪中國1972年9月28日，時任日本首相田中角榮到訪中國，受到周恩來總理在北京人民大會堂的設宴款待，席間，總理與田中首相互相敬酒。周恩來在這次會見中提出要將中日關係“開啓一個新的篇章”。
美國前總統福特到訪中國1975年12月4日，時任美國總統福特受到時任中國國務院副總理鄧小平的設宴款待，賓主雙方用筷子共進晚餐。
1982年6月7日，時任美國總統裏根到訪英國美國前總統裏根到訪英國，受到女王伊麗莎白二世在溫莎城堡的國宴招待。
朱鎔基與喬石互相敬酒1993年國慶招待晚宴，時任中國國務院副總理朱鎔基與喬石互相敬酒，在北京釣魚臺國賓館宴請西班牙國王鬍安卡洛斯和王後索菲亞 。
各國元首在倫敦市政廳共聚一堂1995年8月，各國元首在倫敦市政廳共聚一堂，紀念“二戰”歐洲戰場勝利50周年。
美國前總統剋林頓訪華1998年6月27日，時任美國總統剋林頓訪華，受到江澤民主席在北京人民大會堂的設宴款待。
英女王伊麗莎白二世到訪法國2004年4月5日，英女王伊麗莎白二世與丈夫菲利普親王到訪法國，時任總統的希拉剋在愛麗捨宮設宴款待。
共同慶祝泰王登基60周年2006年6月13日，曼𠔌，瑞典國王卡爾十六世 吉斯塔夫和王後西爾維亞受到泰國王儲Maha Vajiralongkorn王子和Chulabhorn Walailak公主的接見。世界各地的王室成員當天聚集曼𠔌，共同慶祝泰王登基60周年，這是世界上在位時間最長的君主。
梵蒂岡教皇本篤十六世2007年6月29日，梵蒂岡教皇本篤十六世在聖 彼得大教堂正在舉行紀念使徒彼得和歙徒保羅的節日的儀式。
2007年10月8日，德國總統剋勒與夫人埃娃出席荷蘭女王貝婭特麗剋絲在海牙努兒登堡舉行的國宴。
2008年3月26日，英女王伊麗莎白二世在法國總統薩科奇和夫人布呂尼到訪期間的國宴上發表緻詞，國宴設在女王行宮溫莎城堡。
2008年5月14日，英國女王伊麗莎白二世到訪土耳其第二天，參加由土耳其第一夫人Hayrunnisa Gul主持的招待國宴，在此之後還有一個時裝表演。
2008年8月8日，北京奧運會開幕典禮當天，中國國傢主席鬍錦濤、俄羅斯總統普京、時任美國總統布什、國際奧委會主席羅格等各國元首和領導人，共同出席在北京人民大會堂舉行的歡迎晚宴。
2009年1月8日，美國伊力諾斯州羅塞爾市的賽伯拉酒，出現在美國當選總統奧巴馬入主白宮後的國宴上。 |
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［宴廳佈置］
國宴一般在國傢宴會廳舉行。有時也根據不同情況和來訪國代表團人數的多少，選擇在其它宴會廳。承接國宴活動的廳室，其佈置一定要莊重、美觀、大方，設計上切忌張燈結彩、過多地裝飾。宴會廳的正面並列懸挂或竪立兩國國旗。由中國政府邀請來賓時，中國國旗挂在左方，外國的國旗挂在右方。來訪國舉行答謝宴會時則互相調換位置。
中國國宴餐桌佈置多采用圓桌。主賓席的桌面大於其它的桌席，位置居上而且醒目，其它桌席可根據出席人員的多少，擺成梅花形。餐桌臺面要佈置花壇或插花。各種鮮花的品種一定要根據來訪國的國花和風俗習慣適當選擇，在佈置花壇時不要過於花俏，要保持嚴肅、莊重。宴會廳內所有餐桌和工作臺都要加臺圍。在主賓席的左側上方設講臺，講臺上擺設麥剋風、臺燈、茶盤，供兩國領導人講話用。樂隊的位置設在整個宴會桌區的下方，一般不要離賓客的坐席過近。
國宴通常設有專門的休息區，也叫迎風酒會區，佈置小圓桌，周圍適當擺些椅子，在宴會廳周圈設貴賓休息廳，按會見的要求進行。
［國宴時間］
過去通常花兩三個小時，每次國宴上，各外交團團長都上臺緻祝酒詞，各國使節和夫人均需排隊嚮中國領導人敬酒，隨着與中國建交設館的國傢越來越多，隊伍也越排越長。1956年，同中國建交的國傢為25個，到了1965年底，數量翻了一番。現在國宴時間為1小時15分鐘。
［國宴規模］
新中國成立初期的每次國宴，動輒500至800人，而每年例行的國慶招待會，參加人數達三五千人。到上世紀60年代，我國歡迎來訪國賓的宴會通常設宴席50多桌，除邀請來訪國賓一行外，還邀請外國駐華使節夫婦，外交團等20多桌，加上中方陪客，濟濟一堂。每次宴席，賓主雙方都發表講話，講話稿譯成英、法、俄三種文字。
1965年2月28日，外交部提出“禮賓革命”的建議，包括取消外交團祝酒和排隊敬酒，免去國宴入席前的揮手致意等，國宴上雙方講話後碰杯前奏雙方國歌，也顯得不夠自然，改為雙方領導人剛入座前奏雙方國歌，講話前不奏國歌。
1978年9月開始，外國國傢元首、政府首腦訪華，中方不再通知各國駐華使節參加迎送；國宴時中外雙方不再發表講話；為來訪國舉行的國宴，衹邀請來訪國駐華使節和使館部分外交人員出席。自此，我國的國宴規模由原來的50桌減到10桌左右。
目前的歡迎國宴通常為7桌或8桌。如國賓隨行人員少，賓主出席者不超過50人，宴席則安排長條桌或馬蹄形桌。
［國宴就座］
國宴嚴格按對方提供的禮賓順序名單安排席位，並事先通知出席者；按來訪國的習慣，安排長條桌或馬蹄形桌，尤其註意安排好主桌，不一律安排圓桌就餐。精心製作座位卡，用兩種文字寫成，方便客人入座；座位卡上的名字中文在上，外文在下；如名字過長，中文衹寫姓氏和職務，外文則寫其全名和尊稱。
［用餐標準］
1949年 “開國第一宴”後，新中國采用了“高規格”的國宴模式；周恩來總理製定了四菜一湯的國宴標準，倡導並推動“禮賓革命”。
1984年後，國宴的標準更改為：總書記、國傢主席、委員長、總理、軍委主席、政協主席舉辦的宴會，每位賓客為50至60元；如果宴請少數重要外賓，則在每位80元以內掌握開支；一般宴會每位賓客標準為30至40元。宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。同時規定，國宴一律不再使用烈性酒，如茅臺、汾酒等，根據客人的習慣上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他飲料。
目前，國宴每人每餐標準不得超過200元(不含酒水)，宴席為四菜一湯或三菜一湯。
［國宴菜係］
紅燒肉是毛澤東最喜愛的一道菜，而鄧小平的最愛是烏魚蛋湯，江澤民的最愛是頂級牛扒，現任國傢主席鬍錦濤的最愛卻是開水白菜。淮揚菜成為國宴菜的起點，與周恩來有密切關係。周恩來一生鐘情清淡爽口的淮揚菜，當時他考慮到國宴嘉賓來自五湖四海，認為鹹甜適中、南北皆宜的淮揚菜正合適作為國宴菜。
國宴菜現變身為“堂菜”。“它是結合了全國各大菜係的優點，根據大會堂接待對象的不同特點加以改造而成的”。“堂菜”具有涉外特性，更藉鑒吸收了不少西餐的烹調技法。以食材來看，早期周恩來出於“革命精神及艱苦奮鬥”而批示的“一切招待必須是國貨”，隨着菜式西化和時代發展早已不再是禁令。不過，為了調和衆口，現有的四五百道“堂菜”仍然繼承最初的原則，多清淡軟爛， 嫩滑、酥脆、香醇，以鹹為主，較溫和的刺激味道為輔。
［烹製手段］
國宴烹製須非常精細，燉、燒、煮、蒸、炸、溜、燜、爆、扒一應俱全，加上近幾年來，還藉鑒吸收了西餐的烹調技法，使烹調手段更加多元化。
魚、肉、海味等直接從庫房提，菜是定點特供，用料也很講究。如油菜，可稱是普通的大路菜，選用時則要選三寸半高，葉緑肉厚，去掉菜幫留三葉嫩心，再將根部削尖，插上鬍蘿蔔條，這就是經過精細加工的宴席素菜：鸚鵡菜。如做“枸杞燉牛肉”要用未成年仔菜牛，選其五花肉，剔淨肋條以外的肉，衹用肋骨肉，改成大小一致的方塊，再配上大塊成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肅産的大枸札子，用小火慢燉。燉爛後撿出成年牛肉及牛骨，這樣製成的“枸杞燉牛肉”湯汁清澈香醇，牛肉酥爛，口感軟滑。
［原料選用］
許多都是食中珍品。如燕窩、魚翅、熊掌、鮑魚、魚唇、明骨、哈士蟆、鹿筋、竹蓀、猴頭蘑，還有對蝦、魚肚、鮮貝、馬哈魚、鰣魚、飛竜等。不僅要廣泛選精，還要對原料的産地、季節、質地、大小進行嚴格篩選。
從産地講，燕窩要用泰國的官燕，魚翅要用南海産的一級裙翅，大連的鮑魚山東的對蝦、加吉魚，張傢口外的綿羊，福建的竜蝦，鎮江的鰣魚，樂陵的金絲小棗等。
從季節講，熊掌要用“蹲倉”時獵獲的黑熊前掌，鰣魚須端午節前後捕撈的。桂魚要桃花盛開時節捕撈的，就是蘿蔔也需要霜降以後的。因此，烹飪用的原料，衹有在質量最佳期使用，才能保證烹調出高質量的菜餚。
［宴會程序］
當賓客進入宴會廳時，樂隊奏歡迎麯。服務員應站在主人座位右側，面帶微笑，引請入席。賓客入場就緒，宴會正式開始。全場起立，樂隊奏兩國國歌。這時已經在現場的服務員，都要原地肅立，停止一切工作。
在主、賓起座時，主賓桌的服務員要隨時照顧，現場的其他服務員要有秩序的回避兩側，保持場內安靜。主賓桌負責讓酒的服務員，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盤內，站立在講臺一側，緻辭完畢立即端上，以應賓、主舉杯祝酒之用，並跟隨照顧斟酒。
國宴一般是晚上舉行，入座前已擺好冷盤，有四五種冷菜，一般是素菜、葷菜，有鴨掌、醬牛肉、素火腿等。
為保證菜點質量，使賓客吃得可口滿意，服務員要恰到好處地掌握上菜的時機和速度。這就需要服務人員要熟悉本次宴會各種菜點的風味、火候和烹調所需的時間，做到心中有數，適時上菜，還要及時與廚房互通情況。上熱菜前，先上湯，然後是上葷菜、素菜，第一道菜，往往是最為名貴的，熱菜一般是三葷一素，菜都是用小車從廚房推出來。
國宴不是四個菜同時上，而是等賓客吃完一道菜後，就有專門的服務員及時換下道菜。主菜上完，再上甜點、水果，水果是根據季節，有獼猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一種。
每次用完餐，服務員都對桌布、筷子，進行清洗、消毒，盤子，碗等炊具也一樣，以前，主要靠蒸、燙等進行消毒。如今，用洗碗機，去污、消毒，全部自動化。
［宴用餐具］
盤子都是選用湖南醴陵、山東淄博生産的瓷器，尺寸分別為6寸、8寸的。國宴餐具，非一般宴會所比，它具有中華民族特有的風格。中國菜點講究配備器皿。“美味還須美器盛。”從古到今，中國菜點講究一條竜，一條鳳，非常重視菜點形態。
而國宴實行單吃，菜型受到一定影響，所以選擇合適的容器十分重要。有特製的中國瓷、陶器、金器、銀器、不銹鋼器、銅器等，瓷器、陶器有製做精美的象形餐具，如白菜形瓷盤、魚葉形瓷盤，牛、魚形瓷盤、龜形瓷盤、柿形瓷缸、桔形瓷盅、雞形陶罐、鴨形陶缸、陶汽鍋、海蠃、蘋果形碗等。而刀叉使用銀質、 筷子選擇象骨。金器有需全力相托的腰盤、圓鈷；小可衹手拿雙的雙耳樽形碗，單提合球盅單吃銅質雙竜火鍋等。
國宴講究四美：環境美、菜品美、器皿美、服務美，而餐具器皿的精美則更讓人賞心悅目。高規格的釉中彩瓷器是中南海、人民大會堂以及釣魚臺國賓館專用瓷器。釉中彩瓷不僅瓷質細膩、釉面潤澤，而且是一次高溫釉燒而成，常作為政府首腦互贈禮品之用。
［宴用飲品］
人民大會堂國宴用酒，過去主要以茅臺為主，現在一般不上白酒，而青島嶗山的礦泉水，青島啤酒(600600,股吧)、五星啤酒，因出口量比較大等原因，現在在國宴上很少能見得到了。
新一代的北京啤酒、天津幹白葡萄酒、可口可樂、燕京啤酒(000729,股吧)、橙寶、王朝葡萄酒、椰子汁、碧雲洞礦泉水、浙江竜井茶等成為國宴指定産品。不管飲料，還是酒類，凡是被指定為國宴專用飲料的廠傢，對其産品，都是以專門組織生産，采用特供的形式，嚴格工藝。
［宴會廚師］
國宴的廚師，選調於全國各地，政治業務、文化素質較高，他們從五湖四海走到了一起，帶來了全國各地名菜名點的烹調方法，在繼承地方菜係特點的基礎上，又根據服務對象的層次不同，註意因人而異，隨客而變。160名廚師中，從特級、特技、高級到中級都有，其中總廚師長1名，下設熱冷、面點、西餐，8個正副廚師長。 |
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國宴的過程大致經歷了三個歷史時期。第一個時期是1970年代在中共中央辦公廳釣魚臺管理處服務科工作，為第一代領導人服務的時期，那個時期應該說我們料理的餐飲還稱不上是國宴，衹是為來訪的社會主義陣營的國傢領導人而設的宴請。
此後一直到1980年代中後期是第二個時期，在計劃經濟體製下，我們為邦交國傢的元首或者使團提供餐飲服務。服務科在這個階段被移交外交部。在這個時期的中後期，外事活動明顯增多，豪華團隊增多，接待組織工作積極方便許多。第三個階段是1990年代到21世紀，在比較發達的市場經濟下有大量的國傢元首來訪，國宴也走入了更加豐富、開放和多元化的歷史時期。
在第一個階段我受到的嚴格、正規的教育，以及當時組織化軍事化的管理，培養了我一絲不苟、精益求精的工作態度，這是令我一生受益的財富。當時對於服務科人員的遴選，要求政治可靠、表現積極。“知道的不說，不知道的不問。”當時的工作量不大，但學到的東西很多，為以後的開發和創新打下了基礎。我曾經到北京飯店、四川飯店等地方學習深造，很多傳統菜式的製作，高精尖菜式的製作，包括全套西餐的製作都進行了深入的學習。
到了1990年代，我們為第三代領導人服務，在這個時期也有很多國宴在人民大會堂舉行。從規格上說，國賓館主要是經典的小範圍宴會，可負責來訪嘉賓夫婦或者全家的一日三餐，這就需要全面瞭解他們的生活習慣和飲食要求。而大型宴會方面，應該說人民大會堂是一個榜樣。 |
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美國
總統在白宮內舉行國宴，宴會廳最多衹能容納130名客人。宴會上也衹上一兩個熱菜，但宴會的特色全在菜餚之外。記者雲集，宴會似乎成為一次精心策劃的政治演出。在“全副武裝”的豪華盛宴上，紅地毯鋪開，鑲嵌美國國徽的盤、碗、茶杯閃亮。 白宮面點廚師精心為來訪國賓製作甜點，設計的點心圖案多與來訪國地理有關，沙漠、山脈、河流、國花之類。此外，感恩節的火雞通常被稱為美國國菜，在美國國宴上也常出現。
俄羅斯
國宴通常以傳統的俄式菜餚招待客人，琳琅滿目的面包、上等鱘魚子醬、伏特加酒等缺一不可。俄羅斯的國宴還十分註重介紹賓客這個環節。俄方有3個專門負責在國宴上介紹賓主姓名的“宣名官”。1994年，英國女王伊麗莎白二世對俄羅斯進行國事訪問。俄方從全國廣播員中挑選出水平最高的，在國宴上介紹女王。
法國
法菜在西方很負盛名，它的最大特色是精緻、高雅和浪漫。法國國宴除甜食、咖啡外，通常規定衹上三道菜。“巴黎牛排油炸土豆絲”被譽為這個美食大國的國菜，每次都會被端上國宴臺面。愛麗捨宮的廚房位於地下一層，面積為600平方米，共有21名大廚。另外還有一支近千人的廚師隊伍可以根據需要隨時調度。愛麗捨宮共有6500件餐具、6000衹水晶酒杯和水瓶。另外，愛麗捨宮每年要消耗1.5萬瓶好酒，其中2000瓶是極其高檔的葡萄酒。愛麗捨宮廚房每天至少要準備300種套餐，以供來此開會的部長和其他官員使用。
英國
在接待國傢元首來訪時，英女王總會不遺餘力地展示大英帝國的氣勢與風範。國宴現大多選在溫莎宮進行。王伊麗莎白二世對國宴每個細節的安排都十分關註。國宴這場重頭戲落在王室雇用的250名侍從身上。根據各自分工的不同，王室的侍從也分成不同的組。最緊張的莫過於廚房的侍從。王室的主廚手下有23名廚師和9名下手。主廚不僅要為160人準備5道菜的國宴，還要為其他不參加宴會的工作人員準備3道菜的晚餐。廚房設在宴會大廳的樓下，幾百英尺遠，準備一個上百人的宴會，而且還要保證食物是熱的，這本身就是一門藝術，所以廚房內實行的是一整套軍事化管理。
墨西哥
盛産玉米(資訊,行情)，墨西哥的國宴也是一盤盤玉米美食。他們用玉米麵烤出的薄餅稱為“托爾蒂亞”，用玉米捲裹着雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒等；下油鍋炸過的玉米捲稱“達科”，最高檔的“達科”是用蝗蟲做餡的。“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。另外，在墨西哥，食用仙人掌有着久遠的歷史，用它做成的大菜也是國宴上的一道主菜。
馬裏
非洲烤駱駝是馬裏招待外國使節的國菜。烤駱駝上席的時候特別有趣。駱駝被掏空內臟，一隻烤全羊置於駱駝腹中，一隻烤雞又含於全羊腹中，那衹烤雞腹中又藏着一隻烤鵪鶉，鵪鶉腹中還含着一個雞蛋。當客人解讀烤駱駝的奧妙時，就好像在猜一道妙趣橫生的連環謎題，主人的熱情與幽默都在不言之中。
瑞士
聯邦政府主席為招待各國外交使節而舉行的國宴，都是三菜一湯，加上一份甜食，但精明的主人善於用五彩繽紛的鮮花和美妙的音樂營造出一種溫馨的氣氛，讓人有賓至如歸之感。菜式的設計更是別出心裁，甜點上裝飾有瑞士國旗圖案
埃塞俄比亞
國宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鮮嫩，鮮血淋淋的牛肉最受歡迎，吃法有兩種：一是將剝去皮的整頭牛劈成兩半，挂在鈎上，客人一手持刀一手拿盤，你愛吃什麽自己動手去牛身上切，邊切邊蘸着作料吃，不加主食；另外一種是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調料裝盤吃，或用一種𠔌物做成的“英吉拉”薄餅裹着吃。海爾·塞拉西皇帝在位時宴請中國俞沛文大使，以及後來埃塞俄比亞外長宴請楊守正大使，均以生牛肉宴款待。
西班牙
海洋漁業資源十分豐富，海鮮常作為國宴的美味佳餚。“巴愛雅”舉世聞名，它實際是一種用油炒過的大米加上各種海鮮或肉食作配料製作而成。政府高官常用此招待外國貴賓。
秘魯
以烤肉串作為國菜，尤以烤牛心、羊心、雞心為主。烤前將肉串放入酒、醋、????、蒜、辣椒等原料腌拌數小時，烤時掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。國宴主菜有秘魯黃魚或是炸鴨肉，前菜有鮮蝦或章魚。秘魯特産的高檔黃魚，先用油煎過之後，兩面呈現金黃色，放上特調的馬鈴薯泥，最特別的是這道手續，把醬料倒進加熱的油鍋烹煮，淋在主菜上，再加上秘魯原産蔬菜做成的緑色醬汁，口感非常豐富。 |
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- n.: a state banquet
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- n. banquet d'Etat
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