（主料輔料〕
肥光雞1衹…750剋蔥白……………25
薑茸……………25剋精????……………10
味精……………3剋郊菜…………400
汾酒……………15剋麻油……………10
生粉……………10
〔烹製方法〕
1.將雞洗淨，晾幹。把蔥白、薑茸、味精、精????、汾酒攪勻，遍塗雞身，剩下的全部放進雞腔內，把雞放在碟中，隔水用猛火把雞蒸熟。
2.將熟雞斬件砌在碟中。另起鑊，將郊菜炒熟，拌在已斬好的熟雞旁邊。
3.另起鑊，倒上原汁，打芡，加上麻油推勻，把汁淋在斬好的雞上。
〔工藝關鍵〕
1.郊菜（即菜心的鮮嫩部分），亦可用菜膽（即除掉老英的蔬菜）替代。
2.蒸時，雞放碟中，用幾條蔥墊底。
〔風味特點〕
廣東較大的酒傢、飯店多有名廚創製的招牌雞菜，以招徠食客，園林香液雞是伴溪酒傢的看店名菜。伴溪位於廣州荔灣湖邊，以園林景色著稱。此菜造型雅緻，品味清鮮。 |