飲食 > 嘉興粽子
目錄
簡介
  嘉興粽子亦稱五芳齋粽子。嘉興傳統名點。1939年由馮昌年開設的“五芳齋”創製。現品種較多,尤以鮮肉粽著稱。先將糯米淘淨,拌入優質醬油;鮮肉切成塊,加食????、味精、白糖等調料搓勻;再用漂洗幹淨的粽葉作外包皮,把糯米和肉塊包紮成長三角生坯,放入鍋內旺火煮1小時後用文火煮熟即成。特點是,粽香濃郁,糯而不爛,油潤鮮美。是滬杭綫上久負盛名的方便食品和饋贈親友的禮品。1989年榮獲商業部飲食業優質産品金鼎奬。
特色
  號稱“江南第一粽子大王”,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。嘉興粽子選料十分講究,肉粽采用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽則用上等赤豆“大紅袍”,通過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色品種。如今,嘉興粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有“東方快餐”之稱。
  嘉興粽子為鮮肉粽子,其外形整齊,包裹均勻,用筷分成四塊,塊塊見肉,糯而不爛,肥而不膩,肉嫩香鮮,便於攜帶。已有近百年製作歷史。 1987—1989年曾連續三年獲得省名點特優産品“玉兔奬”、“首屆中國食品博覽會金奬”、商業部“金鼎奬”。1995年新建占地20畝的五芳齋粽子廠,使粽子生産走上規模化、集約化發展道路,1997年又再次擴大粽子生産規模,使粽子日産量達50萬衹。同時産品也從原來幾種發展到現在的近百種。産品遠銷日本、東南亞等地,並還獲得了首屆國貨精品奬、96中國食品博覽會金奬等榮譽稱號。
製作
  材料:
  江米(糯米) ,粽葉
  做法:
  1、把江米(糯米)提前一天泡好
  2、肉最好買五花肉的,煮完後,肥油都滋到糯米裏,會格外好吃,而且肉煮久後口感較柴
  3、肉洗好後切小塊,然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、????少許,腌製兩個小時
  4、包粽子時候,放肉不同於放棗,放肉一定要糯米把肉包起來,這樣肉的味道不會外泄,油和香氣會被糯米滋住,這樣肉夾雜着米香,米又糾纏着肉香,回味無窮。
  5、煮粽子最少要2個小時 ...
嘉興粽子為什麽好吃
  浙江嘉興地處江浙兩省交界,滬杭中心,是著名的魚米之鄉,物産豐富,而粽子為嘉興主要特産,並以五芳齋的鮮肉粽子尤為出名,它始於1921年,至今已近70年的歷史。由於用料考究,製作精細,口味純正,四季供應,故久享盛譽,馳名於江浙、滬等地,有“粽子之王”之稱。現已銷往海外。
  嘉興粽子為長方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽,常在瘦肉內夾進一塊肥肉,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口肥而不膩。
〖簡介〗
  嘉興粽子亦稱真真老老粽子,是1939年由嘉興人馮昌年在嘉興老城張傢弄創始(註:《古禾雜談》上記載),起初取名為頂頂真真老五芳齋,後由其嫡子馮月明繼承産業,發展至今,因商標註册時與嘉興國有企業食品餐飲公司旗下“五芳齋”食品品牌産生衝突,頂頂真真老五芳齋由此更名真真老老。
〖由來〗
  20世紀30年代,嘉興人馮昌年、朱慶堂、蘭溪人張錦泉、分別在嘉興老城張傢弄先後開設了三傢以“五芳齋”為後綴名的粽子店:“頂頂真真老五芳齋”、“慶記五芳齋”、“真真老五芳齋”。三傢粽子店自開張以來,儘管競爭激烈,但生意都出奇的好,口味也難分伯仲,一時間名揚千裏,三傢粽子店的老闆層出不窮的鬥法伎倆也成為當時百姓茶餘飯後的笑談。解放後公私合營,三傢粽子店並為一傢,納入當時的嘉興餐飲服務公司旗下,單以“五芳齋”為名的粽子事業部歸由馮昌年嫡子馮月明主管,後逢改革開放,企業改製,嘉興餐飲服務公司正式更名“五芳齋集團”,馮月明攜祖傳製粽秘方出走五芳齋,光復祖業,因“頂頂真真老五芳齋”商標註册重名等問題,故更名為“真真老老”。
〖誤區〗
  許多人都認為嘉興粽子的始祖品牌是“五芳齋”,其實,“五芳齋”的名稱並非起源於嘉興粽子,而是得名於清道光年間,創始人姓瀋,係吳縣陸墓採蓮(今相城區元和鎮開發區)人。起初在齊門外開了一傢甜食鋪,以玫瑰、桂花、蓮心、薄荷、芝麻等五種蘇州人愛吃的東西作為原料,製作桂花圓子、赤豆糖粥焐酥豆、蓮心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。 瀋氏膝下生有五個女兒,分別取名玫芳、桂芳、蓮芳、荷芳和芝芳,恰好和店裏常用的原料在字面上有相通之處,街坊鄰居就開玩笑地稱他的店叫"五芳齋"。瀋氏老闆幹脆將錯就錯,正式將店鋪取名"五芳齋"。這就是五芳齋名字的由來。
〖特色〗
  浙江嘉興地處江浙兩省交界,滬杭中心,是著名的魚米之鄉,物産豐富,而粽子為嘉興主要特産,並以真真老老的大肉粽尤為出名,它始於1931年,至今已近70年的歷史。由於用料考究,製作精細,口味純正,四季供應,故久享盛譽,馳名於江浙、滬等地,有“粽子之王”之稱。現已銷往海外。
  嘉興粽子為三角形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽,常在瘦肉內夾進一塊肥肉,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口肥而不膩。
  嘉興粽子以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。嘉興粽子選料十分講究,肉粽采用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽則用上等赤豆“大紅袍”,通過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色品種。如今,嘉興粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有“東方快餐”之稱。
  嘉興粽子為鮮肉粽子,其外形整齊,包裹均勻,用筷分成四塊,塊塊見肉,糯而不爛,肥而不膩,肉嫩香鮮,便於攜帶。已有近百年製作歷史。除了五芳齋,真真老老也很好哦,嘉興的知名品牌還有昌記粽子呢。
〖種類〗
  “艾香粽”:“糯米淘淨,夾棗、慄、緑豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
  “甜茶粽”:“取真武山優質甜茶取汁用來製作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富”
  “薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”
  “豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
  “蓮子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”
  “鬆仁粽”:“去皮包小粽”
  “火腿粽”:“入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可。”
  “蛋黃粽”:“中間一個蛋黃,蛋黃必須采用上好雞蛋,入口甜鹹而不反感。”
  嘉興粽子中,又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應,用筷子分夾四塊,塊塊見肉,芬芳和潤,酥爛嫩鮮,肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長,以豆沙、豬板油丁為餡並不稀罕,難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼,再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁,這種豆沙吃口香、潤、細、滑。.
〖節日〗
  嘉興粽子節嘉興在每年初夏都會舉辦中國嘉興粽子節,全國各地粽子廠傢雲集,在嘉興開展粽子文化係列活動,有粽子擂臺賽、包粽子表演、百粽宴、參觀粽子博物館和竜舟賽等民俗活動。
  五芳齋粽子號稱“江南粽子大王”,以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統工藝配方精製而成。選料十分講究,肉粽采用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬、甜粽則用上等赤豆“大紅袍”,通過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色品種。
相關詞
粽子端午竜舟中國粽子甜茶
包含詞
嘉興粽子節嘉興粽子為什麽好吃