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嗅覺是一種感覺。它由兩感覺係統參與，即嗅神經係統和鼻三叉神經係統。嗅覺和味覺會整合和互相作用。嗅覺是外激素通訊實現的前提。
嗅覺是一種遠感，即使說它是通過長距離感受化學刺激的感覺。相比之下，味覺是一種近感。
脊椎動物的嗅覺感受器通常位於鼻腔內由支持細胞、嗅細胞和基細胞組成的嗅上皮中。在嗅上皮中，嗅覺細胞的軸突形成嗅神經。嗅束膨大呈球狀，位於每側腦半球額葉的下面；嗅神經進入嗅球。嗅球和端腦是嗅覺中樞。
在昆蟲方面，它們的觸角有嗅毛。
外界氣味分子接觸到嗅感受器，引發一係列的酶級聯反應，實現傳導。
有趣的是雄性傢蠶衹能嗅到雌性的外激素。但相當靈敏，衹要一分子的外激素就能引起它的神經衝動。
嗅覺感受器的嗅細胞存在於鼻腔的最上端、淡黃色的嗅上皮內，它們所處的位置不是呼吸氣體流通的通路，而是為鼻甲的隆起掩護着。帶有氣味的空氣衹能以迴旋式的氣流接觸到嗅感受器，所以慢性鼻炎引起的鼻甲肥厚常會影響氣流接觸嗅感受器，造成嗅覺功能障礙。
嗅覺是由物體發散於空氣中的物質微粒作用於鼻腔上的感受細胞而引起的。在鼻腔上鼻道內有嗅上皮，嗅上皮中的嗅細胞，是嗅覺器官的外周感受器。嗅細胞的粘膜表面帶有纖毛，可以同有氣味的物質相接觸。
每種嗅細胞的內端延續成為神經纖維，嗅分析器皮層部分位於額葉區。
嗅覺的刺激物必須是氣體物質，衹有揮發性有味物質的分子，才能成為嗅覺細胞的刺激物。
人類嗅覺的敏感度是很大的，通常用嗅覺閾來測定。所謂嗅覺閾就是能夠引起嗅覺的有氣味物質的最小濃度。
用人造麝香的氣味測定人的嗅覺團時，在一升空氣中含有5E-10毫剋的麝香便可以嗅到；采用硫醇時，4E-10毫剋這樣的微量，人們就可以嗅到。
對於同一種氣味物質的嗅覺敏感度，不同人具有很大的區別，有的人甚至缺乏一般人所具有的嗅覺能力，我們通常叫它為嗅盲。就是同一個人，嗅覺敏銳度在不同情況下也有很大的變化。如某些疾病，對嗅覺就有很大的影響，感冒、鼻炎都可以降低嗅覺的敏感度。環境中的溫度、濕度和氣壓等的明顯變化，也都對嗅覺的敏感度有很大的影響。
嗅覺不象其它感覺那麽容易分類，在說明嗅覺時，還是用産生氣味的東西來命名，例如玫瑰花香、肉香、腐臭……。
在幾種不同的氣味混合同時作用於嗅覺感受器時，可以産生不同情況，一種是産生新氣味，一種是代替或掩蔽另一種氣味，也可能産生氣味中和，混合氣味就完全不引起嗅覺。
味覺和嗅覺器官是我們的身體內部與外界環境溝通的兩個出入口。因此，它們擔負着一定的警戒任務。人們敏銳的嗅覺，可以避免有害氣體進入體內(戰爭中毒氣彈、石油液化氣……。
在營養方面，人們根據分析器的分析活動，嗅覺和味覺協同活動，對不同的食物作出不同的反應。
在聽覺、視覺損傷的情況下，嗅覺作為一種距離分析器具有重大意義。盲人、聾啞人運用嗅覺就象正常人運用視力和聽力一樣，他們常常根據氣味來認識事物，瞭解周圍環境，確定自己的行動方向。
嗅覺器官由左右兩個鼻腔組成，這兩個鼻腔藉着鼻孔與外界相通，中間有鼻中膈，鼻中膈表面的粘膜與覆蓋在整個鼻腔內壁的粘膜相連。嗅覺感覺的作用就是讓人體感覺到各種不同的氣味。
嗅覺上皮組織包着休耳采氏細胞，這是嗅覺中樞所在。休耳采氏細胞的四周有鼻粘膜的支撐細胞包圍着。休耳采氏細胞屬於兩極細胞，具有樹突和軸突兩種細胞質延伸物。樹突是由一圓柱形部分和有嗅覺纖毛的粘膜芽狀物組成，這纖毛即構成了嗅覺的出發點。樹突會滲入支撐細胞到達鼻粘膜的表面上，軸突則穿越篩骨板往大腦的方向去。
吸入的空氣中含有一些能夠引起嗅覺的物質，這些物質穿越鼻粘膜到達上皮組織與嗅覺纖毛接觸；嗅覺纖毛會刺激細胞質延伸物末端--粘膜芽狀物的細胞膜，將此一嗅覺刺激傳送到休耳菜氏細胞的細胞質。
能引起嗅覺的物質需具備以下的條件： -容易揮發 -能溶解於水中 -能溶解於油脂中
嗅覺作用的運作情形，目前還無法解釋清楚，比較盛行的說法是：嗅覺細胞膜內有一些凹洞，當有物質的氣味進入任何一個凹洞時，細胞膜的結構就會有所改變，此一改變即為嗅覺感知的開始。每一個嗅覺細胞內都包含一種嗅覺接受器；人體的嗅覺接受器有七種類型，各自負責不同氣味的感知。
古人云：入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭。當我們停留在具有特殊氣味的地方一段長時間之後，對此氣味就會完全適應而無所感覺，這種現象叫做嗅覺器官適應，這是由鼻粘膜的嗅覺細胞及中樞神經係統所指揮控製。
嗅覺由位於嗅覺細胞樹突末端的嗅覺纖毛所接受，然後傳送到細胞質，接着到達神經元的輸出延伸物--軸突。軸突會穿越篩骨板與前腦葉下側的兩個嗅球會合，嗅球本身藉着嗅腳與大腦相連；嗅神經就是在此開始分支，往內嗅中樞和外嗅中樞分佈，直到大腦的嗅覺區裏。
還有許多的組織參與嗅覺感知的工作，它們藉着神經纖維和大腦的嗅覺中樞相連。
除了對氣味的感知之外，嗅覺器官對味道也會有所感覺。當鼻粘膜因感冒而暫時失去嗅覺時，人體對食物味道的感知就比平時弱；而人們在滿桌菜餚中挑選自己喜歡的菜時，菜餚散發出的氣味，常是左右人們選擇的基本要素之一。
長期以來，嗅覺一直是我們所有的感覺中最為神秘的東西。我們還不知道識別和記憶約1 萬種不同的氣味的基本原理。不過，2004 年諾貝爾生理學或醫學奬得主美國的理查德. 阿剋塞爾（RichardAxel）和琳達.巴剋（Linda B. Buck）已經解决了該難題，他們一係列的開創性研究闡明了我們的嗅覺係統是如何工作的。兩位獲奬者在1991年合作發表了基礎性的論文，宣佈他們發現了含約1,000個不同基因的一個氣味受體基因大傢族（占我們基因總數的3%），這些基因構成了相同數量的嗅覺受體類型，而這些受體位於嗅覺受體細胞內。每一種嗅覺受體細胞衹擁有一種類型的氣味受體，每一種受體能探測到有限數量的氣味物質。因此，嗅覺受體對某幾種氣味是高度特異性的。儘管氣味受體衹有約1000 種，但它們可以産生大量組合，從而形成大量的氣味識別模式，這也是人類和動物能夠辨別和記憶不同氣味的基礎。嗅覺係統工作時，嗅覺受體細胞會發出神經纖維信息到嗅小球，那裏大約有2000 多個確定的微區嗅小球，嗅小球的數量大約是嗅覺受體細胞類型數量的兩倍之多。嗅小球是很“專業化”的，攜帶同種受體的受體細胞聚集其神經纖維進入相同的嗅小球，即來自具有相同受體的細胞的信息會聚到同一嗅小球。隨後嗅小球激活僧帽細胞的神經細胞。每種僧帽細胞衹能由一個嗅小球激活，信息流的“特異性”也就因而保留。僧帽細胞然後將信號傳輸到大腦其他地方。結果，來自多種氣味受體的信息整合成每種氣味所具有的“特徵性的模式”，使得我們可以自由地感受到識別的氣味。 |
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由化學氣體刺激嗅覺感受器而引起的感覺。嗅覺感受器位於鼻腔後上部的嗅上皮內，感受細胞為嗅細胞。氣味物質作用於嗅細胞，産生神經衝動經嗅神經傳導，最後到達大腦皮層的嗅中樞，形成嗅覺。人類的基本嗅覺有四種，即香、酸、糖味和腐臭。若缺乏一般人所具有的嗅覺能力，稱嗅盲。嗅覺時常會伴有其他感覺的混合，如嗅辣椒時的辣味常伴有痛覺，嗅]薄荷葉時又帶有冷覺。
人類的嗅覺敏感性很高，可嗅出每升空氣中4×10的負5次方毫剋的人造麝香，並能辨別2000～4000種不同物質的氣味。某些疾病如感冒會降低嗅覺的敏感性，腎上腺功能低下者則出現嗅覺過敏。動物的嗅覺與覓食行為、性行為、攻擊行為、定嚮活動以及各種通訊行為關係密切，故敏感性亦相當高。如狗可嗅出200萬種不同濃度的氣味。許多動物的嗅覺感受器同視、聽覺感受器一樣，屬於遠程感受器。如狼根據氣味捕食，被捕食者亦通過辨認氣味而躲避捕食者。在發情期，許多雌性動物通過分泌外激素來吸引雄性。哺乳動物母子間辨認也依靠嗅覺，母畜憑藉特殊的氣味辨認、照料幼畜，幼畜也藉助氣味將其生母與其他雌畜相區別。實驗表明，切除某些雌性動物的嗅覺器官會導致它們殘害自己的後代，而當用雌狗的尿液除在剛生下的仔虎身上時，雌狗便會給它們喂奶。由此可知，嗅覺器官在許多動物的生活中具有重要的作用。 |
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嗅覺-生殖係發育不良綜合徵
病名。亦 稱 女性嗅覺生殖器發育不全、婦女綜合徵、德·莫爾西爾Ⅰ型綜合徵。為具有嗅覺、卵巢 發育 不全及第二性徵發育低下的一種綜合徵。病因機製尚未完全明確，可能與遺傳缺陷有關。本 綜合徵的患者均為女性，均出現嗅覺缺失(中樞性)，卵巢發育不全，第二性徵發育低下或不 發育，性功能低下和缺如。對於嗅覺的喪失，目前尚無特殊治療方法，使用人類促性腺激素 治療卵巢發育不全，可以恢復其功能，至少可維持一段時間，對於性功能的恢復亦可起到一 定作用。
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xiujue
嗅覺
olfactory sense
由於氣味通過嗅覺器官而引起的感覺。屬化學刺激引起感覺，鼻腔最上端嗅黏膜內的嗅細胞是嗅覺器(嗅桿），其中樞突起(嗅絲）組成嗅神經。
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- : rhinesthesia, osmesthesia, olfactory sensation
- n.: flair, nose, olfaction, olfactory, osphresis, scent, smell, sense of smell, ability to smell, the sense of smell, olfactories
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- n. odorat
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觸覺, 知覺, 視覺, 聽覺, 味覺, 感覺官能
品味的能力 |
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| 歷史 | 氣味 | 詞彙 | 物理化學 | 味道 | 味覺 | 參數 | 測量學 | | 濃度 | 分析學 | 電影 | |
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