原料
帶皮豬五花肉1000剋，白菜心20棵，植物油1000剋（無損耗）， 啤酒100剋，精????8剋，味精1剋，雞精粉1剋，鬍椒粉1剋，白糖10剋，醬油10剋，15剋，蔥15剋，香油、桂皮、八角、整幹椒各6剋，甜酒汁10剋。
製法
（1）豬五花肉烙盡餘毛，入熱水中颳洗幹淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒味、醬油腌漬。
（2）薑拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。
（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝幹油分。
（4）鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、薑塊、蔥結、清水、精????、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上汽後壓17分鐘取出。
（5）鍋內加底油，下入白菜心、精????，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。
特點
色澤紅亮，酥爛不膩。 |
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