哈爾濱風幹口條(豬舌)
哈爾濱風幹口條，是哈爾濱正陽樓的名産，相傳已有150多年歷史，其特點是不軟不硬，鹹淡適口，越吃越起香，滋味深長。 原料配方：豬口條100公斤精????5公斤醬油60公斤花椒面0.5公斤甘草3公斤花椒1公斤大料1公斤桂皮2公斤 製作方法： 1.去皮：將口條浸入開水內燙到表面呈現白色時，撈出剝去外衣，用水洗淨。 2.腌製：將精????和花椒拌和，搓擦口條表面，平放在木板上，上面壓以木板或石塊，經4～5小時，揭開木板，晾2～3小時，再按原樣搓擦????和花椒，並再腌壓，這樣每天二次，到五次以後，口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內煮沸，晾透後倒進缸裏，將口條投入浸泡，經2天撈出。 3.風幹：將口條一個個用細繩串上，挂在陰晾通風乾燥處，半個月取下。 4.煮熟：將風幹後的口條放在老雞湯內，約煮半個小時撈出即為成品。 |
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