哈爾濱風幹口條，是哈爾濱正陽樓的名産，相傳已有150多年歷史，其特點是不軟不硬，鹹淡適口，越吃越起香，滋味深長。
原料配方 豬口條100公斤 精????5公斤 醬油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤
製作方法
1.去皮：將口條浸入開水內燙到表面呈現白色時，撈出剝去外衣，用水洗淨。
2.腌製：將精????和花椒拌和，搓擦口條表面，平放在木板上，上面壓以木板或石塊，經4～5小時，揭開木板，晾2～3小時，再按原樣搓擦????和花椒，並再腌壓，這樣每天二次，到五次以後，口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內煮沸，晾透後倒進缸裏，將口條投入浸泡，經2天撈出。
3.風幹：將口條一個個用細繩串上，挂在陰晾通風乾燥處，半個月取下。
4.煮熟：將風幹後的口條放在老雞湯內，約煮半個小時撈出即為成品。 |