正陽樓醬雞是哈爾濱市的名食之一。
原料配方 雞100 精????(用老湯可酌減)5千克 醬油3千克 大蒜500 鮮薑500 大料 250 桂皮200 白糖1.5千克 大蔥1千克花椒(配料可根據老湯情況而酌減)100
製作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活雞，以當年雞為佳。宰殺之前停食(可飲水)。
2．宰剖：將雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨羽毛。再從臀部開口，取出內臟，衝洗幹淨後入涼水內浸泡一段時間，以去淨血污。
3．浸燙：將各種調料放到煮雞老湯內，燒沸後，把白條雞放湯鍋內浸燙約10分鐘後撈出，再撇淨湯鍋內的浮沫、雜物。
4．鹵煮：最後將雞復入湯鍋內，燒沸後改小火燜煮約3小時即可出鍋。
産品特點 色豔味濃，具有濃厚的北方特色。 |
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