簡介：
哈密瓜是新疆的特産，由於它具有特殊的香味，加上它肉色鮮豔，體大肉厚和清脆爽口的優點，頗受國內外市場的歡迎，特別近幾年來，經過農業科技工作者的努力，已培育出像“炮臺紅”、“紅心脆”等優良品種，深受外商的歡迎。 但是瓜的保存期受品種條件的影響，一般在2～3個月內鮮瓜就會腐敗變質。為了滿足瓜季過後對哈密瓜製品的市場需要，許多食品廠加工生産了哈密瓜瓜脯，滿足了市場的需求。
工藝流程(返砂型)：
鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫曬幹→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝
製作方法：
1.鮮瓜挑選：要求挑選緑皮紅瓤的哈密瓜品種，並選肉厚個大的進行加工。(破裂而不壞的也可以加工)要求成熟度在七成。已經腐敗變質的不能加工。
2.去皮、去籽、切條：將哈密瓜洗淨，用專用刨刀颳去表皮(保留青肉層)然後切成兩半，用鋁匙或颳刀去瓜籽(瓜籽清洗曬幹後可榨油)，最後將瓜切成4～5釐米寬的瓜條。
3.浸硫曬幹：將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲蛀)，然後撈出放在蘆席或芽挂在繩子上曬幹，待水分低於18%後，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵製品裝，以免瓜肉褐變)。
4.浸泡復原：將瓜幹用水浸泡4小時左右，讓其復原成鮮瓜狀瓜條，然後進行加工(用鮮瓜加工要受季節影響，因此先加工成瓜幹。後復原加工)。
5.糖煮：將瓜條放入16～18波美度的糖水中煮沸15分鐘後逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內糖漿濃度在24～26波美度，再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(糖煮終點視其瓜條呈半透明狀即可)。
6.鋪盤烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤溫度在65～68℃，約12小時後即可出爐(烘8小時後需翻盤一次)。
7.包裝：烘好後的瓜脯，一般水分在10%以下，此時趁熱從竹盤上取下瓜條，然後挑選分級用塑料袋或紙盒包裝。 質量標準：色澤：褐色色；形態：半透明條狀；水分≤10%；總糖量：65～70%。還原糖18～20%。 |