哈什蟆
哈什蟆，學名 林蛙（rana chensinensis）,俗稱哈什蟆,黃蛤蟆,油哈蟆,紅肚田雞。是兩棲動物，其肉質細嫩，味道鮮美,是宴席上的美味佳餚。
哈什蟆廣泛分佈於我國北方各省，東三省為主要産區，遼寧的清原、新賓、恆仁、西豐，吉林的樺甸、舒蘭、蛟河、撫鬆、安圖、磐石、長白、敦化，黑竜江的五常、尚志、寧安等地都有分佈……
中國林蛙種下實際上劃分為自然生態環境不同的具有顯著差異的四個亞種，據此可以斷定，其出産的四種輸卵管類製品在天然營養成份的含量等方面也必然會存在較大程度的差異，不可能都是道地哈蟆油藥材。
由此可以看出，《中國藥典》初步將道地哈蟆油藥材的原動物籠統地認定為中國林蛙可能是不確切的。
鑒於此，為科學建立道地哈蟆油藥材的質量標準控製體係，使道地哈蟆油藥材的生産和市場流通有標準可依，北京同仁堂與相關單位會同專傢在申請對道地哈蟆油藥材實行地理標志産品保護和製定其強製性國傢標準的過程中，受中國國傢標準化管理委員會的委托，對道地哈蟆油藥材的原動物進行了嚴謹科學的研究考證。
※ 歷史考證
專傢考證發現：明清時期被醫學專傢推崇的、馳名中外的傳統名貴滋補珍品—哈什蟆油，就是現今《中國藥典》收載的道地哈蟆油藥材；哈什蟆油的藥用歷史悠久，宋代蘇頌的《本草圖經》和明代李時珍的《本草綱目》對此均有記載；清朝時期，哈什蟆油就已是被譽為“八珍之首”的上等宮廷貢品；哈什蟆油的原動物為哈什蟆，該珍稀藥用動物的道地産區亦僅位於吉林省長白山區域。
據此歷史考證確定：衹有中國林蛙長白山亞種纔是明清時期被稱為哈什蟆的珍稀藥用動物，道地哈蟆油藥材僅是指中國林蛙長白山亞種出産的乾燥輸卵管類製品。
※ 現代研究
專傢對中國林蛙的四個亞種進行科學的比較研究後亦發現，中國林蛙長白山亞種還具有明顯區別於其他三個亞種的如下特徵：
□ 生長環境及食物鏈
中國林蛙長白山亞種的道地産區僅位於吉林省長白山區域內包括東部山區和中部半山區的二十個縣 ( 市、區 ) 的現轄行政區域。該區域為寒溫兩帶交錯地區，自然生態環境獨特，平均海拔 300 米左右，植被主要是以闊葉為主的針闊混交林，森林覆蓋率達 68% 以上。區內山深林密、溝壑縱橫、清泉遍布、河流交錯、水體潔淨無污染；氣候濕潤，年平均降水量達 600--1300 毫米，夏季林下的相對濕度可達 85% 左右；年平均氣溫在 3 ℃左右、無霜期 130 天左右；林下土地肥沃、地表溫度高、含水性強、植被繁茂，富含營養的枯枝落葉層厚度可達 20cm 以上 , 春夏腐爛能自然滋生和繁衍數百種昆蟲，其中可供中國林蛙捕食的多達一百多種。
這些得天獨厚的自然條件不但確保了其正常的繁殖、棲息、覓食和入水鼕眠，還能使其雌性成蛙於鼕眠前在輸卵管內積聚大量珍貴的天然營養成份，以保證其在長達 6 個月左右的鼕眠期間，能夠維持蛙卵及自身所需的營養供應。
中國林蛙長白山亞種所具備的生長發育特徵可簡單概括為：凝山林精氣、飲清泉甘露、食百種昆蟲、潛冰水鼕眠、歷三載霜雪而成。這一獨有的生長發育特徵，不僅能使其雌性成蛙的輸卵管具有較高的營養藥用價值，同時還成為其明顯區別於中國林蛙其他三個亞種的重要標志，也因此使該亞種成為世間罕有的奇珍蛙種。
□ 體型及輸卵管
中國林蛙長白山亞種體型粗壯肥大，體態勻稱，雄性體長可達 53mm 以上，雌性體長可達 65mm 以上；背部有 " 人 " 形背紋，四肢有環行黑斑；雌性腹部黃色，並存雲狀淡紅色斑紋；雄性腹部白色，夾雜黑斑；雌性鼕眠期的輸卵管異常肥大，長度為體長的 3 ～ 4 倍。
研究結果證明，中國林蛙長白山亞種出産的乾燥輸卵管類製品品質獨特、滋補功效顯著，較之中國林蛙其它三個亞種出産的乾燥輸卵管類製品，其吸水力極強、膨脹度大、天然營養成份豐富、滋補功效顯著、質量上乘，所以確定其是《中國藥典》收載的道地哈蟆油藥材。
綜上所述的考證說明，《中國藥典》將道地哈蟆油藥材的原動物籠統地認定為中國林蛙是不確切的。
綜上考證結果，專傢確定：道地哈蟆油藥材的原動物僅為原生態條件下自然放養的中國林蛙長白山亞種；並依據該亞種的産地及物種學名，將道地哈蟆油藥材的地理標志産品標準名稱規範確定為易於識別的吉林長白山中國林蛙油。
所以，由上面的簡單闡述可以看出，確定道地哈蟆油藥材的原動物僅為中國林蛙長白山亞種是有充分科學依據的，這是專傢經過嚴謹的考證和研究後達成的共識。
一、 生物學特性 哈什蟆又名中國林蛙，屬蛙科，兩棲動物，是一種經濟價值和藥用價值都很高的動物，體長6-7釐米，外形很像青蛙，但身體一般為褐色，土灰色散布黃色及紅色斑點，膚色可根據環境而變化，鼓膜處有一深藍色角斑，四肢有清晰的橫紋，腹面乳白色散有紅色斑點。
二、 建場、建池和繁殖 可在傢前屋後庭院內散養，或在田地、山地、灘塗建池放養。養30對種蛙70平方米，可用塑料網布、磚塊、水泥塊等圍成所需大小的“t”字形防逃墻，高度1.2米以上,場內三分之一面積挖成水池,水深70釐米,創造一個蔭涼潮濕的環境。
池底可放樹根、瓦片，讓哈什蟆在池內過鼕，池內每隔10天加一次水，但秘池水水溫的溫差不可超過3度。
哈什蟆産卵後從池子裏取出種蛙，利用池子可孵化卵團和養小蝌蚪，每平方米可投放10團卵，水溫保持在7-25℃，4-9天即可孵出蝌蚪，氣溫高孵化要快，孵化率也高。
三、 飼養管理 蝌蚪孵出3天後開始吃食胎盤，第七天開始第一次投食，每池投豆腐渣、魚粉、蛋黃、玉米粉，吃完再投。
喂兩次混合飼料後喂一次青飼料，方法是把青菜洗淨切碎煮熟，搗爛投喂。剛孵化出水面每平方米可投5000衹，10-15天後疏散一半，20-25天後減少到2000衹，25-40天不超過1000衹，註意浮頭換水。人工養哈什蟆的關鍵是育幼，剛變態幼蛙的食物是微生物和各種小昆蟲、蚊蠅、螞蟻，隨體積增大可吃些大的食物。哈什蟆養殖要做到三條：①防逃、防敵；②充足的活餌料；③保蔭估濕。
養殖哈什蟆要註意防暑和越鼕，不讓其夏眠。至目前，未發現哈什蟆有任何病癥。
芙蓉哈什蟆
【主料】 哈什蟆油30剋，雞蛋清150剋，豌豆5剋，火腿、鼕筍各10剋。
【調料】清湯200剋，大油、料酒各15剋，蔥薑????、薑汁各少許，雞油10剋，澱粉30剋。
【製作過程】 （1）哈什蟆油水法製，漂洗幹淨。
（2）蛋清加入清湯、????、料酒，用筷子攪勻去掉浮沫，蒸8分鐘取出放在大盤中，火腿、鼕筍切成小象眼片，蔥切段、薑切片。
（3）勺內加入大油，將蔥段、薑片放入炸出香味，撈出加入清湯、哈什蟆油、豌豆、火腿片、鼕筍片、????、料酒，調好口味，勾入澱粉，淋上雞油，澆在芙蓉底即可。
【特點】營養豐富，口味鹹鮮
清湯芙蓉哈什蟆油
主料:
幹哈什蟆油４０剋，雞蛋清４個。
配料:
火腿１５剋，菜心２棵。
調料：
清湯５００剋，料酒１５剋，精????３剋，味精１剋。
烹飪工藝：
1. 將哈什蟆油放入碗內，加入溫水泡發１小時，擇去黑筋 和雜質，用清水漂洗幹淨，再用溫水浸泡發透，然後撈入冷水 中備用。
2. 雞蛋清中放入適量的湯、精????攪勻，先盛入１０個抹有油 加羹匙裏，剩餘的再倒入湯盤內，一起上籠蒸熟取出。把火腿 切成象眼片。菜心每棵一劈兩半，再用沸水汆過撈出。
3．將羹匙裏蒸好的蛋清輕輕地取出，均勻地擺在湯盤的周 圍。勺內放入少許清湯，加入精????、料酒，將哈什蟆油在湯內 汆透後，撈入湯盤中間，再擺上火腿片和菜心。
４．勺內重新放人清湯、料酒、味精、精????，燒沸後，撇去 浮沫，澆在哈什蟆油上即成。
特點：
哈什蟆油柔軟滑潤，清湯色清味鮮，芙蓉蛋潔白軟嫩，營 養豐富，滋補強身。 |
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