飲食 > 鹹萵筍



原料配方 淨萵筍50千克 食????10千克 　　製作方法 　　1.選料、去皮：選用嫩萵筍，削去皮和根。 　　2.????腌：50千克淨筍加食????4千克，慢慢倒入腌缸內，以防折斷。每隔10釐米厚均勻地撒上食????一層，依次一層筍一層????，加滿缸後，在上面再撒一層????蓋面，缸面蓋好。 　　3.翻缸：5～7小時後翻缸1次，並將原鹵一並倒入，第二天再翻缸一次。 　　4.復腌：第三天早晨全部撈出，瀝去鹵水進行復腌。按每50千克筍坯再加????6千克，同上法入缸，並用石頭壓緊。腌製15天後即為成品。