| | [中文名稱] 咖啡酸
[英文名稱] caffeic acid
[別名] 無
[化學名稱] 2-propenoic acid,3-(3,4-dihydroxy-phenyl)-
[分 子 式] c9h8o4;
[分 子 量] 180.15
[物理性質] 從濃水溶液得黃色結晶, 從稀水溶液得一水合物。分解點223～225°(在194°軟化)。微溶於冷水, 易溶於熱水及冷乙醇。13cnmr (h2o):127.8(c-1), 114.5(c-2), 144.1(c-3), 145.9(c-4), 116.5(c-5), 121.4(c-6), 141.0(c-7), 121.2(c-8), 176.0(c-9)。
[成分分類] 有機酸及酚類
[藥理作用] 1. 抗菌抗病毒: 具有較廣泛的抑菌作用, 但在體內能被蛋白質滅活。體外試驗表明, 有抗病毒活性, 對牛痘和腺病毒抑製作用較強, 其次為脊髓灰質炎Ⅰ型和副流感Ⅲ型病毒[13,14]。2. 抗蛇毒: 咖啡酸3微剋劑量時能完全抑製20微剋響尾蛇毒磷酸二酯酶, 用作抗蛇毒劑。3. 其它作用: 口服或腹腔註射時, 咖啡酸可提高大鼠的中樞興奮性; 口服, 可增加人胃中????酸的分泌量, 並能使脈搏變慢; 可增強子宮的張力, 此作用可被罌粟鹼所拮抗, 而阿托品則不能影響; 可增進大鼠膽汁分泌。有升高白血球、止血及滅活維生素b1等作用[17,18]。能抑製鼠腦組織勻漿脂質過氧化物的生成。有縮短血凝及出血時間的作用。4. 毒性: 小鼠腹腔註射ld50為1583mg/kg; 傢兔靜脈註射14mg/kg/天, 連續十天, 其心、肝、腎功能及解剖鏡檢均未見病理變化。
[毒性]
[不良反應]
[用途] 抗菌, 抗病毒, 中樞興奮, 解毒, 凝血
[成分來源] 菊科植物一枝黃花 solidago virga-urea l.var.leiocarpa (benth.) a.gray全草, ^a薔薇科植物^b山裏紅 crataegus pinnatifida bge.^c果實, ^a無患子科植物^b坡柳 dodonea viscosa (l.) jacq., ^a毛茛科植物^b升麻 cimicifuga foetida l.^c根莖, ^a水竜骨科植物^b歐亞水竜骨 pulypodium vulgare l.^c根莖, ^a芸香科植物^b檸檬 citrus limon burm.^c果皮, ^a蓼科植物^b篇蓄 polygonum aviculare l.^c全草, ^a敗醬科植物^b纈草 valeriana officinalis l.^c根, ^a唇形科植物^b麝香草 thymus vulgaris l.^c全草, ^a杜仲科植物^b杜仲eucommiaulmoides oliv.^c葉。
咖啡酸性
也許在用來評價咖啡味道的術語裏用得最不正確、誤解最多的字眼是”酸性”。這是一個表示量的術語，指被評估的液體裏的酸性成分的相對強度。儘管咖啡術語“酸味的”與描寫味覺的術語“酸性的”是相關的，但這兩個術語不能互換。實際上，被描述為“非常酸的”咖啡，其酸性卻並不很高。
在化學裏，“酸”被定義為：一種含有氫原子的化合物。這個氫原子能夠釋放質子（氫離子）。這種化合物是可以從數量上測量的。對於食品技術人員，幾乎所有飲料都是酸的。它們的相對強度用ph值表示。ph值是用來表述液體中自由氫離子的數量。
咖啡裏含有各種各樣的酸，多數都能在其他農産品裏找到。這些酸包括氨基酸，如天鼕酰胺酸、𠔌氨酸和亮氨酸；石炭酸，如咖啡酸、緑原酸和奎寧酸；脂肪酸，如醋酸、乳酸、檸檬酸、反丁烯二酸、酢漿草酸、磷酸和酒石酸。從品嚐的角度來說，氨基酸的濃度超過正常值，就會産生甜味；石炭酸的濃度超過正常值，就會産生苦味；而高濃度的脂肪酸會産生酸味。
1、緑原酸
從濃度的角度來說，咖啡水裏石碳酸係列所占的體積比例最大。在這個係列裏所占成分最多的是緑原酸。咖啡裏的緑原酸主要有三組：咖啡單寧酸、阿魏銑奎寧酸和雙咖啡單寧酸。儘管很少有人研究緑原酸的感官特性，有研究結果表明，各種酸的數量（羅布斯塔多於阿拉比卡）和各種不同（某些酸在未成熟的豆與熟過頭的豆中的濃度高於正常成熟的豆）的比例在人們對某種咖啡認同程度上起着主要作用。
緑原酸係列也决定着新鮮煮製咖啡的味道。緑原酸非常不穩定。咖啡壺裏咖啡的緑原酸會分解為咖啡酸與奎寧酸，特別是當溫度在80℃以下或85℃上時。分解以後，奎寧酸會立即顯現出明顯的苦味，咖啡酸則顯現出酸味。酸味和苦味混合，形成酸苦的口味與陳咖啡的氣味。
2、脂肪酸
另外一種很重要的酸是脂肪酸。儘管它的量不是最大，但它往往産生最大量的氫離子。由ph值測量出來的氫離子，與咖啡的酸味是有關的。從品嚐的角度看，脂肪酸使咖啡的味道具有了明亮感（brightness）和香味。這也是具有高酸度的咖啡（低ph值4.8~5.1）為什麽通常賣價高的原因。
咖啡中酸的強度大小的順序一般是如此排列的：酒石酸。檸檬酸、蘋果酸。乳酸和醋酸。另外，酸濃度也影響咖啡水的其他主要味道，特別是甜味。每一種酸會有它特有的味道，如檸檬酸的檸檬味、乳酸的黃油味、蘋果酸的蘋果味等。但是它們更容易通過嗅覺感覺出來而不是味覺。咖啡裏的醋酸是特例。它的出現，一般是水洗咖啡發酵的結果。對於發酵的控製是這種加工手段質量控製的關鍵。如果生成的醋酸過多，生豆就會産生水果味。而水果味的出現意味着煮製咖啡裏會有極其令人厭惡的發酵口味。
3、有機酸
與葡萄酒相比，咖啡裏影響其味道的酸是有限的。這就是咖啡的香味多鎖在咖啡香中的原因。由於酒中果酸復雜多變的味道，品酒的過程是一個有趣的味覺運動過程；而由於咖啡中存在各種復雜的、揮發性的成分，咖啡的杯評給嗅覺提出了挑戰。 | | [中文名稱] 咖啡酸
[英文名稱] Caffeic acid
[ 名] 無
[化學名稱] 2-Propenoic acid,3-(3,4-dihydroxy-phenyl)-
[分 子 式] C9H8O4;
[分 子 量] 180.15
[物理性質] 從濃水溶液得黃色結晶, 從稀水溶液得一水合物。分解點223～225°(在194°軟化)。微溶於冷水, 易溶於熱水及冷乙醇。13CNMR (H2O):127.8(c-1), 114.5(c-2), 144.1(c-3), 145.9(c-4), 116.5(c-5), 121.4(c-6), 141.0(c-7), 121.2(c-8), 176.0(c-9)。
[成分分類] 有機酸及酚類
[藥理作用] 1. 抗菌抗病毒: 具有較廣泛的抑菌作用, 但在體內能被蛋白質滅活。體外試驗表明, 有抗病毒活性, 對牛痘和腺病毒抑製作用較強, 其次為脊髓灰質炎Ⅰ型和副流感Ⅲ型病毒[13,14]。2. 抗蛇毒: 咖啡酸3微剋劑量時能完全抑製20微剋響尾蛇毒磷酸二酯酶, 用作抗蛇毒劑。3. 其它作用: 口服或腹腔註射時, 咖啡酸可提高大鼠的中樞興奮性; 口服, 可增加人胃中????酸的分泌量, 並能使脈搏變慢; 可增強子宮的張力, 此作用可被罌粟鹼所拮抗, 而阿托品則不能影響; 可增進大鼠膽汁分泌。有升高白血球、止血及滅活維生素B1等作用[17,18]。能抑製鼠腦組織勻漿脂質過氧化物的生成。有縮短血凝及出血時間的作用。4. 毒性: 小鼠腹腔註射LD50為1583mg/kg; 傢兔靜脈註射14mg/kg/天, 連續十天, 其心、肝、腎功能及解剖鏡檢均未見病理變化。
[毒 性]
[不良反應]
[用 途] 抗菌, 抗病毒, 中樞興奮, 解毒, 凝血
[成分來源] 菊科植物一枝黃花 Solidago virga-urea L.var.leiocarpa (Benth.) A.Gray全草, ^a薔薇科植物^b山裏紅 Crataegus pinnatifida Bge.^c果實, ^a無患子科植物^b坡柳 Dodonea viscosa (L.) Jacq., ^a毛茛科植物^b升麻 Cimicifuga foetida L.^c根莖, ^a水竜骨科植物^b歐亞水竜骨 Pulypodium vulgare L.^c根莖, ^a芸香科植物^b檸檬 Citrus limon Burm.^c果皮, ^a蓼科植物^b篇蓄 Polygonum aviculare L.^c全草, ^a敗醬科植物^b纈草 Valeriana officinalis L.^c根, ^a唇形科植物^b麝香草 Thymus vulgaris L.^c全草, ^a杜仲科植物^b杜仲Eucommiaulmoides Oliv.^c葉。
咖啡酸性
也許在用來評價咖啡味道的術語裏用得最不正確、誤解最多的字眼是”酸性”。這是一個表示量的術語，指被評估的液體裏的酸性成分的相對強度。儘管咖啡術語“酸味的”與描寫味覺的術語“酸性的”是相關的，但這兩個術語不能互換。實際上，被描述為“非常酸的”咖啡，其酸性卻並不很高。
在化學裏，“酸”被定義為：一種含有氫原子的化合物。這個氫原子能夠釋放質子（氫離子）。這種化合物是可以從數量上測量的。對於食品技術人員，幾乎所有飲料都是酸的。它們的相對強度用PH值表示。PH值是用來表述液體中自由氫離子的數量。
咖啡裏含有各種各樣的酸，多數都能在其他農産品裏找到。這些酸包括氨基酸，如天鼕酰胺酸、𠔌氨酸和亮氨酸；石炭酸，如咖啡酸、緑原酸和奎寧酸；脂肪酸，如醋酸、乳酸、檸檬酸、反丁烯二酸、酢漿草酸、磷酸和酒石酸。從品嚐的角度來說，氨基酸的濃度超過正常值，就會産生甜味；石炭酸的濃度超過正常值，就會産生苦味；而高濃度的脂肪酸會産生酸味。
1、緑原酸
從濃度的角度來說，咖啡水裏石碳酸係列所占的體積比例最大。在這個係列裏所占成分最多的是緑原酸。咖啡裏的緑原酸主要有三組：咖啡單寧酸、阿魏銑奎寧酸和雙咖啡單寧酸。儘管很少有人研究緑原酸的感官特性，有研究結果表明，各種酸的數量（羅布斯塔多於阿拉比卡）和各種不同（某些酸在未成熟的豆與熟過頭的豆中的濃度高於正常成熟的豆）的比例在人們對某種咖啡認同程度上起着主要作用。
緑原酸係列也决定着新鮮煮製咖啡的味道。緑原酸非常不穩定。咖啡壺裏咖啡的緑原酸會分解為咖啡酸與奎寧酸，特別是當溫度在80℃以下或85℃上時。分解以後，奎寧酸會立即顯現出明顯的苦味，咖啡酸則顯現出酸味。酸味和苦味混合，形成酸苦的口味與陳咖啡的氣味。
2、脂肪酸
另外一種很重要的酸是脂肪酸。儘管它的量不是最大，但它往往産生最大量的氫離子。由pH值測量出來的氫離子，與咖啡的酸味是有關的。從品嚐的角度看，脂肪酸使咖啡的味道具有了明亮感（brightness）和香味。這也是具有高酸度的咖啡（低PH值4.8~5.1）為什麽通常賣價高的原因。
咖啡中酸的強度大小的順序一般是如此排列的：酒石酸。檸檬酸、蘋果酸。乳酸和醋酸。另外，酸濃度也影響咖啡水的其他主要味道，特別是甜味。每一種酸會有它特有的味道，如檸檬酸的檸檬味、乳酸的黃油味、蘋果酸的蘋果味等。但是它們更容易通過嗅覺感覺出來而不是味覺。咖啡裏的醋酸是特例。它的出現，一般是水洗咖啡發酵的結果。對於發酵的控製是這種加工手段質量控製的關鍵。如果生成的醋酸過多，生豆就會産生水果味。而水果味的出現意味着煮製咖啡裏會有極其令人厭惡的發酵口味。
3、有機酸
與葡萄酒相比，咖啡裏影響其味道的酸是有限的。這就是咖啡的香味多鎖在咖啡香中的原因。由於酒中果酸復雜多變的味道，品酒的過程是一個有趣的味覺運動過程；而由於咖啡中存在各種復雜的、揮發性的成分，咖啡的杯評給嗅覺提出了挑戰。
咖啡酸片是臨床實際應用的止血類藥，其有效成分是咖啡酸
咖啡酸片
曾用名
英文名 CAFFEIC ACID TABLETS
拼音名 KAFEISUAN PIAN
藥品類別 止血藥
性狀 本品為淡黃色片，味微酸。
藥理毒理 本品為止血升白細胞藥，具有收縮增固微血管、提高凝血因子的功能、升高白細胞和血小板的作用。
藥代動力學
適應癥 用於外科手術時預防出血或止血，以及內科、婦産科等出血性疾病的止血。也用於各種原因引起的白細胞減少癥、血小板減少癥。
用法用量 口服：一次0.1～0.3g，一日3次，14日為一療程，可連續應用數療程。 | | 拼音名：Kafeisuan
英文名：ACIDUMCAFFEICUM
書頁號：H1-70標準編號：WS1-72-83-86
[C9H8O4=180.16]
本品為3-(3、4-二羥基苯基)-丙烯酸。按乾燥品計算,含C9H8O4應為98.5～102.5％。
【性狀】 本品為淡黃色，黃色結晶或結晶性粉末；無臭，味微酸；水溶液顯酸性
反應。
本品在乙醇中溶解，在沸水中略溶，在乙醚中極微溶解，在水中幾乎不溶。
熔點 本品的熔點（附錄13頁）為219～224℃，熔融時同時分解。
【鑒別】 (1)取本品約10mg，加乙醇2ml使溶解，加水2ml,再加三氯化鐵試液1～
2滴，即顯深緑色。
(2)取本品約10mg,加水5ml,加熱使溶解,稍冷，加稀????酸3滴及亞硝酸鈉試液5滴，
搖勻，再滴加氫氧化鈉試液使呈鹼性，即顯紅色。
(3)取含量測定項下的溶液，照分光光度法（附錄20頁）測定，在323±1nm的波長
處有最大吸收，在261±1nm的波長處有最小吸收。
【檢查】 氯化物 取本品0.5g，加水25ml，置水浴上加熱10分鐘，放冷，濾過，
濾液移入50ml納氏比色管中，依法檢查（附錄35頁），如發生渾濁，與標準氯化鈉溶液
5ml製成的對照液比較，不得更濃(0.01％)。
吡啶 取本品1g，置50ml量瓶中，加????酸液(0.01mol/L)30ml,充分振搖，再加????酸
液(0.01mol/L)至刻度，搖勻，濾過，棄去初濾液，精密量取續濾液5ml，加氫氧化銨溶
液(0.3→1000)1ml、溴氰試液（取溴試液，滴加10％氰化鉀溶液至黃色恰褪，即得，應
臨用新製）1ml與新製的1％苯胺溶液（取新蒸餾的苯胺1ml，加水稀釋至100ml，即得）
0.5ml，搖勻，在20℃左右放置2分鐘，如顯色，與標準吡啶溶液［精密稱取新蒸餾的吡
啶適量，加????酸液(0.01mol/L)稀釋至每1ml中含吡啶0.1mg，即得］0.2ml製成的對照液
比較，不得更深(0.002％)。
乾燥失重 取本品，在105℃乾燥至恆重，減失重量不得過0.5％（附錄40頁）。
重金屬 取本品1g,依法檢查（附錄38頁第二法）,含重金屬不得過百萬分之十五。
【含量測定】 取本品約0.1g，精密稱定，加乙醇20ml使溶解，移至100ml量瓶中,
加????酸液(0.1mol/L)2ml，加水至刻度，搖勻，精密量取10ml，置100ml量瓶中，加????酸
液(0.1mol/L)2ml，加水至刻度，搖勻。精密量取5ml，置100ml量瓶中，加????酸液(1mol
/L)50ml,加水至刻度，搖勻，照分光光度法（附錄20頁）在323±1nm的波長處測定吸收
度，按C9H8O4的吸收係數（E1％1cm）為928計算，即得。
【作用與用途】 止血、升白藥。能收縮增固微血管，促進凝血因子功能，升高白
血球及血小板，用於白細胞，血小板減少癥。
【用法與用量】 口服 一次0.1g 一日3次
【貯藏】 遮光，密封，在乾燥處保存。
【製劑】 咖啡酸片 | | - n.: caffeic acid
| | | 咖啡酸的 | 咖啡酸片 | 咖啡酸胺 | | 咖啡酸乙酯 | 咖啡酸苯乙酯 | 咖啡酸二加氧酶 | | 咖啡酸甲基轉移酶 | 奎尼酸雙咖啡酸酯 | |
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