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| 司馬懷府雞 |
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| 豫菜 |
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| 禽蛋菜 |
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| “司馬懷府雞”是豫菜中一味歷史悠久的風味名饌。“司馬”是指三國時魏國名將司馬懿，“懷府”指懷慶府。懷慶府（今河南沁陽、溫縣一帶）乃司馬懿之故鄉，歷來盛産“四大懷藥”（懷山藥、懷牛膝、懷菊花、懷地黃）。相傳司馬懿認為雞是食中佳味，山藥是補藥之上品，兩者合而為餚。久食可強身心，壯筋骨。“司馬懷府雞”即因此而得名並沿襲至今。鄭州市長春飯店特級烹調師鄭立明采用炸、蒸混合技法烹製此菜，具有肉嫩、濃香之特色。 |
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主料：淨雞肉500剋。
配料：懷山藥250剋。
調料：蔥25剋，25剋，白糖15剋，濕澱粉25剋，雞蛋1個，八角2顆，精????5
剋，醬油25剋，味精5剋，紹酒10剋，清湯250剋，熟豬油1000剋（約耗150剋）。 |
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（1）將雞肉洗淨，剁成2釐米見方的塊，放入精????（3剋）、醬油（15剋）浸漬一下，再放入雞蛋和濕澱粉調成的糊中拌勻。山藥去皮，切成同雞塊般大小的滾刀塊。
（2）炒鍋放旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將雞塊下入，炸至金黃色，撈在大湯碗內。再將山藥塊下油鍋炸成金黃色，撈出放雞塊上。精????（2剋）、醬油（10剋）、蔥、薑、白糖、八角、味精、紹酒放入大湯碗內，添進清湯，上籠蒸爛取出，雞塊和山藥放盤中，湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成。 |