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雙孢菇（俗稱圓蘑菇，洋蘑菇），屬草腐菌，中低溫性菇類，我國稻草、麥草豐富，氣候比較適合雙孢菇的生長，具有很大發展潛力。
養料：雙孢菇是一種腐生菌，不能進行光合作用，配料時，在作物稭稈（麥稭草、稻草）中加入適量的農傢糞（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無機養分。合理的配方是獲得高産的一個重要基本條件。
溫度：雙孢菇菌絲體生長溫度範圍4℃－32℃，最適溫度22℃－25℃；子實體生長溫度範圍5℃－25℃，最適溫度14℃－18℃。
濕度：培養料的含水量以60％左右為宜，覆土的含水量16％－20％。菌絲體生長階段空氣相對溫度60％－70％，子實體生長階段85％－95％，過幹或過濕對菌絲體生長都不利。
酸鹼度（ph）：雙孢菇宜偏鹼性，偏酸對菌絲體和子實體生長都不利，而且容易産生雜菌。菌絲生長的ph值範圍是5—8，最適7—8，進棚前培養料的ph值應調至7.5－8，土粒的ph值應在8—8.5。每采收完一期菇噴水時加少許石灰，以保持ph值，抑製雜菌孳生。
空氣：雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風條件。
光照：雙孢菇的菌絲體和子實體均不需要光，但在一般散射光的條件下還是可以生長的，但不能強光照射。子實體在陰暗的環境下長得潔白、肥大，若光綫太強，長出的子實體表面硬化，畸形菇多，商品價值差。
雙孢菇鮮食最佳，不宜久放，規模種植時，可做成罐頭，出口換匯。大面積發展雙孢菇，必須考慮深加工問題，否則，産品積壓變質，就會造成損失。
價值和效益
雙孢菇具有較高的營養價值和藥用效果。鮮菇蛋白質含量為35%—38%，營養價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內市場，尤其是國際市場的青睞。
安徽省臨泉縣利用稭稈和牛糞做培養料，大面積發展雙孢菇生産取得了顯著的效益，農戶型菇棚一般每平方米第一年投資40元左右，第二年投資15元左右，每平方生産鮮菇10—15公斤，每公斤收購價格6—8元。
牛糞的準備
種植雙孢菇用的牛糞以幹牛糞為好，牛捨建設的時候，後墻面都留有出糞口，堆放糞便的地方做成水泥地面，嚮外傾斜，外側開溝，以便清理牛捨的時候是牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流嚮沼氣池。牛糞堆放瀝水後，及時拉到曬糞場晾曬。曬糞場沒有特別的設施要求，通風嚮陽的空地即可。根據場地大小，將濕牛糞攤開，厚度適當，讓其自然曬幹，曬成牛糞餅。切記：晾曬時不要隨意翻動，越翻動越不容易曬幹，即使曬幹最後也是粉狀不易儲存。
牛糞曬幹後，用編織袋包裝儲存備用，有條件的可以室內儲存，防止黴變。
牛糞的晾曬不是高深的學問，各地可以根據各地的情況，根據季節的不同，靈活運用晾曬方法，歸根結底是把牛糞曬幹成餅狀以便儲存。
一般操作過程
一、建造菇棚。
1、簡易地棚式：
說明：實驗性種植，100-200平方，投資3000元左右。
第一步：利用以前種植蔬菜的簡易小棚，不搭設立體棚架，直接地面栽培。
第二步：準備牛糞、稭稈，8月份備料，高溫堆肥，一次性備料成功，不要二次發酵。
第三步：直接購買栽培菌種，9月初根據適宜的溫度，適時播種。
2、塑料大棚式：
說明：實驗性種植，500平方左右，投資2萬元左右。
第一步：利用以前種植蔬菜塑料大棚，搭設立體棚架，每層高60釐米。
第二步：準備牛糞、稭稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發酵技術。
第三步：直接購買栽培菌種，9月初根據適宜的溫度，適時播種。
3、舊房屋改造式：
說明：實驗性種植，根據房屋高度搭設立體棚架，根據種植面積計算投資金額，一般每平方30元左右。
第一步：利用廢舊廠房、廢舊農捨、廢舊地瓜大屋窖、廢舊防空洞等，根據實際情況搭設棚架，每層高60釐米。
第二步：準備牛糞、稭稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發酵技術。
第三步：直接購買栽培菌種，9月份根據適宜的溫度，適時播種。
4、標準菇棚式：
說明：建設框架式溫室大棚或者房屋式菇棚，屬標準化、規模型模式。
第一步：聘請技術員，設計生産方案和管理方案。
第二步：準備牛糞、稭稈，8月份備料，高溫堆肥，實行二次發酵技術。
第三步：由技術員自己生産栽培種，9月份根據適宜的溫度，適時播種。
5、企業化生産模式：
說明：屬資金雄厚的或者國傢投資的項目，可以不分季節實現全年種植。
第一步：聘請技術員，設計生産方案和管理方案。
第二步：準備牛糞、稭稈，機械化備料上料。
第三步：標準化生産菌種，采取控溫方式，全年工廠化栽培。
二、培養料的配方與堆製
1、100平方米雙孢菇備料配方標準
關於雙孢菇培養料配方，我們所接觸到的技術光盤、文字資料、網絡傳媒等等，往往標準不一。很多朋友電話詢問，有沒有一個較為標準的備料模式？應該說：凡是實踐過的各種配方，都是可行的配方方案，總的來說，是要根據所在地的資源優勢合理選擇配方模式。
現在按臨泉縣通用的標準，以牛糞稻草為主要原料來配方，每平方米需要準備的材料如下，供大傢參考：
牛糞3000市斤；稻草5000市斤；磷肥200市斤；石膏粉150市斤；尿素10市斤；石灰150市斤；餅肥200市斤。
有的資料提到雙孢菇專用肥，我們臨泉縣從來沒有使用過、也沒有推廣過任何專用肥，在這裏做一個聲明。
2、堆製發酵。堆製時間一般掌握在8月上旬為宜。①預堆：先將稻草用清水充分浸濕，堆成一個寬2-2.5米、高1.3-1.5米、長度不限的大堆，預堆2-3天。同時將牛馬糞碾碎、加水調濕後堆起。②建堆：先在料場上鋪一層厚15-20釐米的稻草，寬1.8-2米，長度不限。然後撒上一層3-4釐米厚的牛馬糞，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高1.3—1.5米。從第二層開始加適量的水，每層稻草鋪上後均要踏實。③翻堆：翻堆一般應進行4次。在建堆後6-7天進行第一次翻堆，同時加入石膏粉和石灰粉。此後間隔5-6天、4-5天、3-4天各翻堆一次。每次翻堆應註意上下、裏外對調位置，堆起後要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接日曬、雨淋。
3、發酵標準。堆製全過程約需25天左右。應達到如下標準：培養料的水分控製在65%-70%（手緊握稻草有水滴浸出而不下落），外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，草糞混合均勻，鬆散，細碎，無結塊。
三、進棚播種
先在棚內菇床上鋪一層3釐米厚的新鮮麥稭，再將發酵好的培養料均勻地鋪到菇床上，料層厚15-20釐米為宜。然後按每立方米空間用高錳酸鉀10剋加甲醛20毫升熏蒸消毒，24小時後打開門窗難通風換氣。當料溫降到28°c以下時即可播種，每平方米用500毫升瓶裝的菌種一瓶。將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實打平，使菌種沉入料內2釐米左右為宜。
四、播後覆土
播種後3天內適當關閉門窗，保持空氣濕度80%左右，以促使菌種萌發。註意棚內溫度不能超過30°c，否則應在夜間適當通風降溫。播種後15天左右，當菌絲基本長滿料層時進行覆土。覆土方法：選擇吸水性好，具有團粒結構、孔隙多、濕不粘、幹不散的土壤為佳，每100平方米菇床約需2.5立方米的土。先拌入1.5%-2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團、撒下就散時進行覆蓋，覆土厚度2.5-3.5釐米。
五、覆土後的管理
覆土後調節水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土後的空間濕度應保持在80%-90%，溫度13-20°c（最佳溫度15-18°c）。應視土層幹濕狀況適時噴水，嚴格控製溫、濕度是雙孢菇優質高産的關鍵。
六、適時采收
當蘑菇長到直徑2-4釐米時應及時采收，若采收過晚會使品質變劣，並且抑製下批小菇的生長。采摘時，用手指捏住菇蓋，輕輕轉動采下，用小刀切去帶泥根部，註意切口要平整。采收後在空穴處及時補上土填平，並噴施一次1%的葡萄糖、200倍的太陽花豐産王或緑風95，以促進小菇生長，提高産量和品質。 |
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 双孢菇（俗称圆蘑菇，洋蘑菇）
出菇英文名：Common Cultivatea Mushroom
科屬：草腐菌
營養成分：100剋鮮品中含蛋白質2.9剋、脂肪0.2剋、碳水化合物2.4剋、粗纖維0.6剋、灰分0.6剋、鈣8毫剋、磷66毫剋、鐵1.3毫剋、維生素（B1）0.11毫剋，維生素（B2）0.16毫剋、維生素Ｃ4毫剋、煙酸3.3毫剋。 真菌門擔子菌綱傘菌科，屬草腐菌，中低溫性菇類，我國稻草、麥草豐富，氣候比較適合雙孢菇的生長，具有很大發展潛力。我國現在栽培的品種有AS2796,As3303,浙農1號,等.
雙孢菇-作物介紹
雙孢菇屬於擔子菌亞門，傘菌目、傘菌科，蘑菇屬。目前我國栽培的雙孢菇都是白色變種，主要適用於賣鮮品，或加工成罐頭。
雙孢菇的菌肉肥嫩，並含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質，所以味道鮮美，營養豐富，據測定每100g幹菇中含蛋白質36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素B1、B2、Vc，尼剋酸等，由於它的營養比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之稱。
菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結菌被，子實體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結實，菌柄上有半膜狀菌環，孢子印褐色。菌絲爬土能力中等偏強，扭結能力強，成菇率高，菇體不易脫柄，子實體生長期間需較弱的散射光及和緩的通風，生物轉化率為7～10kg/平方。較高溫型，菌絲生長的溫度範圍10～32℃，適宜溫度24～28℃，子實體生長溫度10～24℃，適宜溫度14～20℃。菇房空氣相對溫度90％左右。
雙孢菇具有較高的營養價值和藥用效果。
雙孢菇蛋白質含量為35％—38％，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核幹酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內市場，尤其是國際市場的青睞。
雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑製腫瘤的發生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助於食物的消化。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。
因此，雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營養齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
雙孢菇的分佈範圍
雙孢菇人工栽培始於法國路易十四時代，距今約有300年。我國人工栽培在1935年開始試種，多在南方的一些省份，包括安徽等地區。
雙孢菇-食用方法及菜譜
雙孢菇鵪鶉蛋
[原料]：雙孢菇150剋、鵪鶉蛋15個、青菜心50剋。
[調料]：油、料酒、????、味精、水澱粉、高湯。
[操作要點]：蘑適合多種烹飪方法，搭配素菜能使菜品出葷感，搭配葷菜能使菜品出素味。
[製作過程]：1、雙孢菇洗淨，對半切開；青菜心洗淨，對半切開。
2、鍋內放冷水、鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用。
3、另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出。
4、倒去餘油，加高湯、雙孢菇、鵪鶉蛋燒開，烹入料酒、????燒5分鐘，放入青菜心、味精，用水澱粉勾薄芡，翻均即可。
雙孢菇-購買註意事項
雙孢菇采摘後菌蓋非常容易通過氧化而由白變黃，故購買時多通過觀察菌蓋推測其新鮮程度。因此，有商販通過使用硫磺熏蒸等方法為新鮮的雙孢菇增白，在購買時需要註意。經常食用經過硫磺熏蒸的食品容易使得食道受傷。 |
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