捲口魚（ptychidio jordani）屬鯉形目，鯉科，野鯪亞科，捲口魚屬。俗稱：嘉魚，老鼠魚，鼠頭魚。英文名：ratmouth barbel 。
體長，亞圓筒形，後部稍側扁。頭小、背隆起，嚮後逐漸平直。吻尖突，吻皮肥厚，下垂，無吻褶，包蓋着上下頜，邊瞪盍殉?0-12條流蘇，流蘇上有許多小乳突。口下位，上唇消失，下唇有短須狀的小突。上頜尖形，在頜須基部有一肉質係帶與下唇相連。上下頜具角質銳緣；唇後溝限於口角，為一嚮後的縱深溝延伸至眼下。2對，均粗長，略等；眼小，眼間窄；鱗小，側綫鱗在40以上。背鰭無硬刺；體棕色，背部棕黑色，腹部黃白色，鱗片中央有一灰黑色斑塊；各鰭棕黑色。在繁殖季節，雄魚的吻部、頰部及頭部均披有白色珠星狀的細小顆粒，用手摸之有明顯的粗糙感；雌魚則無星珠，頭部較光滑。在同批魚或同齡魚中，雌魚個體始終大於雄魚，且腹部較飽滿。
捲口魚屬於定居性魚類，喜歡生活於河床寬闊、流速大、江中多深潭、水質清澈的石底深水河段以及通泉水的石洞中；以淡水殼菜和蜆科類為主要食物，也吃一些淡水海綿、藻類及有機碎屑、水生昆蟲、水蚯蚓等。每年4-9月份為其繁殖季節，大批産卵在6月和9月。産卵場所多分佈在其生活、棲息的水域中，産卵處水流急湍、深潭衆多；卵多粘附於石頭、沙礫等物的間隙中，不易見到。
捲口魚分佈於珠江水係及臺灣。
捲口魚幼魚階段生長較快，成魚較慢。常見個體為150-500剋，最大個體可重達1公斤。其肉富含脂肪，尤其在5-9月份的繁殖季節，脂肪體不斷增加，遠比非生殖季節為高。肉質嫩滑鮮美，肉味極佳，古今馳名，被譽稱為珠江四大名貴河鮮（鱸、嘉、鱖、鮝）之一。早在唐朝劉恂所著的《嶺表錄異》（公元904年）和清代屈大釣所著的《廣東新語》（公元1700年）中就有關於捲口魚的經濟價值與棲息環境的記載。宋代詩人周去非在他的《嶺外代答》（公元1178年）中也稱：“嘉魚身腹多膏”，“其煎也，徒置魚於幹釜，少焉膏落，自然煎熬，不必用油，謂之自裹。”由此可見捲口魚含脂量之豐富。捲口魚多在鼕季上市，因其生活水域水深流急，衹有鼕季枯水期水位較淺，河床石頭露出，纔容易下網捕捉。 |