又名: 博山豆腐箱
學做美食
學做美食
博山豆腐箱
産地: 博山 山東
類別: 菜
製作方法
【原料】
豆腐750剋，雞肉50剋，豬肉50剋，水發海米80剋，鼕筍50剋，火腿40剋，水發海參60剋，水發鼕菇80剋，雞蛋清1個，精????10剋，醬油25剋，麻油8剋，味精1.5剋，白糖30剋，紹酒10剋，高湯150剋，濕澱粉20剋，蔥薑末、生油各適量。
【製法】
（一）把雞肉、豬肉、海米、海參和鼕筍、鼕菇、火腿全切成丁放入碗內，加上雞蛋清、精????、味精、紹酒、麻油，攪拌均勻。
（二）把豆腐放入籠內蒸透，去掉水氣，切成3釐米長、2釐米寬、2.5釐米厚的塊。炒鍋置旺火上，加生油，燒至八成熱時，把豆腐下鍋，炸至金黃色撈出瀝油。用小刀在豆腐塊的一個面上沿着邊割一刀（留一個邊不割，使它連着，好似箱子蓋），提着割口的一端掀起，把裏面的豆腐掏出來，然後把拌好的餡裝進去用“蓋”蓋上，一個個地擺在盤內，上籠蒸熟取出。
（三）炒鍋內加高湯、紹酒、????、醬油燒開，撇去浮沫，加味精，用濕澱粉勾芡，澆在蒸好的豆腐箱上，淋上麻油即成。 |