博山水餃僅在博山地區周圍的北迄白塔鎮，南至與沂源縣交界的鬆仙嶺，東自淄川的東坪鄉，西至嶺西村(原山東麓)，方圓600多平方公裏的範圍內普遍流行食用。博山人逢年過節傢傢戶戶包博山水餃吃，平時用博山水餃招待客人，近年來博山水餃的流行區域有迅速嚮周圍擴大之勢，筆者在濟南、棗莊等地曾見挂有經營博山水餃招牌的飯店，說明這一地方名吃的影響之大。
博山水餃，製作精良，餡料考究，加工細緻。它的造型如餛飩，呈翹角元寶狀，用雪白的面粉製做的博山水餃像一個個元寶。它以外型美觀，皮薄、餡多，味美為特點，深受食用者喜愛。
博山水餃的餡子分肉、海鮮、素三大類。肉餡又有豬、牛、羊、雞等肉之分，海鮮有蟹黃、蝦仁、魚肉等之別。博山人喜歡吃的素水餃餡是由豆腐、粉條、海米或蝦皮、青菜少許，蔥薑、花椒面等作成。
傢常水餃餡的製法，肥瘦豬肉，(肥瘦比例因口味而定)配以時令蔬菜，常用的蔬菜有緑豆芽、白蘿蔔、元蔥、茄子、蕓豆、菜花、豆角、芹菜等，以上各菜用時要先用刀切一下使體積變小，放入開水鍋內燙一下，涼透剁細，稍潷水分；還有白菜心、嫩南瓜，韭菜等，這些用時不用燙；將肉放蔥薑加醬油、食????剁細，大小以挫如花椒籽狀為宜，太細吃時口感不及粗一點好，太粗易插破水餃皮，再將肉與蔬菜放在一起拌勻，餡子做好待用。
博山水餃皮的作法是將面粉放入盆中加水和好成面團，軟硬適宜為好，然後在大擀面板上撒面粉，放面團以兩手用力在板上反復圈(即推壓之意)勻，用大擀面杖將面團擀成無效均勻的薄面皮，厚薄如麵條狀，在擀好的面皮的兩面均勻撒上面粉，以防粘連，用兩手將大面皮提起摺叠成l0一15釐米寬的帶狀，使刀垂直於摺叠好的帶狀面皮，從頭開始每隔10釐米截一刀，要刀刀切透，切完後，將切成的每一段用手展開，一頭放齊，層層摞起，又呈帶狀，用刀依次切下，便成相鄰顛倒的梯形樣，截成每個面皮為上底約6釐米，下底約9．5cm，高locm的等腰梯形，這就是博山水餃皮，將其摞疊待用。
具體包法是將水餃皮放在伸平的左手掌上，梯形上底朝指尖方向且與食指尖齊，將水餃餡放在靠梯形上底一側的面皮上，用右手將面皮推捲成圓桶狀，圓桶捲到靠近梯形下底時，用右手的食指拇指捏住圓桶右端，且用左手捏住左端，使梯形的下底一側朝胸前，兩手捏住且沿着餃子餡嚮外側推折，使折起的在原梯形下底的對面的兩個角靠近並壓住，捏牢即成。
博山水餃名吃在30年代又推出“石傢水餃”，其配方是：50剋面粉，300剋肉肥七瘦三，10剋海米，10剋香油，25剋醬油，50剋蔥，5剋????，應時青菜少許，做60個水餃。還有“李傢水餃”，是由當地人李德喜在1915年製作問世的，長期以來從配料到製作都恪守李傢水餃的標準：500剋面粉，配淨肉350剋，其中瘦肉占七成，外加香油、海米、水木耳各15剋，加醬油、????、味精、適時青菜少許，每500剋面粉做80個。石傢水餃，斷檔十多年，而李傢水餃鋪在日偽時期已歇業，也斷檔幾十年。 |