菜譜名稱南北杏仁鵪鶉湯
所屬菜係粵菜
所屬類型親親靚湯
基本特點滋潤肺燥，宣肺止咳。燥傷肺陰，癥見氣逆喘咳，或幹咳無痰，或咳痰不利，或久咳不愈，喉幹舌燥。亦可用於肺結核咳嗽，難以入睡等肺陰不足者。
基本材料鵪鶉２衹，豬瘦肉２５０剋，南杏仁３０剋，北杏仁１０剋，圓肉１５剋，生薑１片。
做法
（１）杏仁用開水燙，去衣，圓肉洗淨，瘦豬肉洗淨，切塊；鵪鶉去毛，腸髒和腳，洗淨，斬件。
（２）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲２￣３小時，調味供用。
說明
本湯是宣肺潤肺以止咳喘之飲品，湯中南杏仁又叫甜杏仁，性味甘平，北杏仁又叫苦杏仁，性味苦辛微溫，二者均有止咳平喘的作用，南杏仁則長於補肺潤燥而止咳喘，《醫學啓源》說它能“除肺中燥、治風燥在於胸膈”，北杏仁苦降辛開，則長於宣降肺氣而止咳喘，《藥性論》說北杏仁能“療肺氣咳嗽上氣喘促”；二者合用，潤肺燥，降肺氣，對肺燥咳喘療效更佳。鵪鶉性味甘平，有補益肺氣的作用，《食療本草》說它能“補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結氣”。圓肉即竜眼肉，性味甘平、質潤，功能補益心脾、滋養安神，是治療氣血虛弱常用的滋養補虛之品。瘦豬肉能滋陰潤燥、健脾益氣。生薑和胃除腥。合而為湯，補肺氣、潤肺燥，降肺氣，止咳喘，潤而不膩，是潤補與宣降同用、補脾與潤肺同施之湯品。湯中鵪鶉改用鷓鴣，或乳鴿，或豬肺，亦可收同樣功效。 |
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