第一種：1)素油250剋，花椒10剋，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。
2)煮面至熟，不可過，撈出，攤於大案板，電扇直吹，用筷子拌開麵條，同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙(約15/20)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰箱)
3)調汁，拌面，食用。
蒜/????/醋/鬍椒/????/醋等，以清爽為要。
第二種：
1.將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗裏。
2.將麻汁倒入小碗裏(適量),並倒入開水，拌勻。
3.將黃瓜(2根)洗淨，去皮切成細條放入碗裏。
4.切上一些橡春芽鹹菜，切成末放入小碗裏。
5.切上一些鬍蘿蔔鹹菜，切成末放入小碗裏。
6.燒水，下面條，等熟了，放入備好入涼開水裏，淘兩遍，撈入碗裏，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼面了，註意，一不留神就能吃好幾碗呢。
第三種：西北涼面的做法：
1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。
2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來非常棒 |
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