【簡介】
華頂雲霧，又名天台山雲霧茶，緑茶類名茶，産於浙江天台山華頂峰梵宮古剎周圍。
【工藝特徵】：
由於産地氣較低，茶芽萌發遲緩，於𠔌雨前後采摘一芽一、二葉初展。原屬炒青緑茶，手工操作，後改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方式操作，鮮葉經攤放，高溫殺青，扇熱攤涼，輕加揉捻，初烘失水，入鍋炒製，低溫揮焙等工序製成。
【品質特徵】：
成品茶外形細緊略扁，色澤緑潤；香氣濃郁持久，滋味濃厚鮮爽；湯色嫩緑明亮，葉底嫩勻緑明；清得而帶甘甜，飲之口頰留芳；暢人心脾，經泡耐飲，衝泡三次猶有餘香，充分顯示高山雲霧茶的天然特色，素被視為緑茶中的珍品。
【茶史追溯】:
《天台山志》記載：“東漢末年葛玄植茶之圃已上華頂。”他開闢的茶園被後人稱為“葛仙茶圃”。唐宋以來，天台山雲霧茶名聞全國，並東傳日本。唐陸羽《茶經》稱：“臺州始豐縣生赤城者與歙州（今安徽歙縣）同”；五代溫庭筠《採茶錄》雲：“天台丹丘出大茗，服之生羽翼”。據北宋時期的《太平寰宇記》記載，北宋時雲霧茶已列入貢茶。“茶非華頂炒青不可飲”的清代茶人彭穎著有《記華頂茶說》一文，對華頂雲霧作了詳盡說明。新中國成立後，華頂雲霧茶在各級茶葉評比會中多次獲奬，已被公認為國傢名茶。
天台山産茶歷史悠久，據考，遠在東漢未年，道士葛玄已在華山頂上植茶。到了公元5世紀，這裏的茶葉生産更有發展，隋唐以後已很有名。據史料記載，北齊佛僧慧思的弟子智3禪師來天台撰述佛經儀，實行戒酒坐禪，提倡飲茶驅睡，此為茶與佛教不解之緣之一例。天台國清寺周圍山峰發展茶葉生産，除供山上僧侶飲用外，還用來招待進山朝拜的香客。相傳隋帝在江都(今揚州)生病，天台山智藏和尚攜帶天台茶到江都替他治病，自此北方對茶葉的愛好更甚。
【茶詩為證】:
飲茶歌送鄭容
皎然
丹丘羽人輕玉食，採茶飲之生羽翼。
名藏仙府世空知，骨化雲宮人不識。
雲山童子調金鐺，楚人《茶經》虛得名。
霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。
賞君此茶怯我疾，使人胸中蕩憂慄。
日上香爐情未畢，醉踏虎溪雲，高歌送君出。
(贊美了華頂山人飲茶成仙之事，雖然稍嫌誇張，但也從側面說明了華頂雲霧茶的優異品質。)
【名茶鑒賞】:
華頂雲霧茶，歷史上為浙江四大名茶之一，素有“佛天雨露，帝苑仙奬”的美譽。華頂雲霧茶色澤緑潤，具有高山雲霧茶的鮮明特色。采摘約在𠔌雨至立夏前後，標準為一芽一葉或一芽二葉初展。成茶外形細緊略扁，芽葉壯實，顔色緑潤，衝泡後香高持久，滋味濃厚鮮爽，葉底嫩緑明亮。 |