作者: 王仁湘 Wang Renxiang
首先，主要通過烤、煮、蒸、涮這四個技巧來溯源中國古代烹飪方式的起源。能體現中國烹飪特色的，除了炒以外，就是蒸。我們享受到美味最多的是炒出來的食品，此外，是蒸。蒸的基本器具是甑。甑有五千年以上的歷史。這是非常偉大的發明。
其次，在考古裏頭髮現了有保存非常好的食物。有一些食物，特別是馬王堆出土的一些食物，因為密封得比較好，一些有機質的東西保存得都比較好。
第三，從出土的一些圖像食物，來看古代的烤肉串、火鍋，還有餃子、點心，甚至罐頭這些食品，來說明古代的烹飪水平發展的高度。餃子，現在的資料可能早到春秋時候。火鍋，比較確切的證據，比較早的是在西周時候。烤肉串，現在發現的資料，漢代時候在中原就相當流行了。點心，從考古來講，發現比較早的證據就是唐代的新疆吐魯番出的，這種花式點心幾乎跟現在是一樣的做法。
最後，就是食具。中國人主要是用筷子吃飯的。我們是筷子的發明人，是主要的使用者。實際上，我們不僅用筷子進食，還用勺子。筷子，從文獻記載來講，應該是在商代最早發明。但是，考古提供一些證據，應該說能證明商代有了筷子，但是還可以往前提。勺子的使用，應該說是最早的，從現在發現的證據來講，可以追溯到七千年以前。 |