中國名茶之說始於唐代。時人公認的名茶有：劍南的蒙頂石花茶，湖州顧渚紫筍茶，東川的神泉小團、昌明獸目茶，峽州的碧澗明月，芳蕊茱院萸簝，福州方山露芽，夔州香山茶，江陵的南木茶，湖南衡山茶，丘州湖的含膏茶，常州宜興的紫筍茶，婺州的東白茶，睦州的鳩坑茶，洪州西山的白露茶，壽州霍山的黃芽茶，蘄州的蘄門團黃茶。顧渚紫筍及常州陽羨茶被列為貢品，甚為名貴。以品為主的唐代煎茶，發展到宋代的鬥茶，已完全是藝術性的品茶，其“采擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。”以建安團茶（即北苑茶）為貴，其中勝品為白芽和竜團勝雪。明代以揉、炒、焙而成的散條形茶代替了唐宋蒸後研、拍、焙而成的餅茶。並且研末而飲之的唐、宋飲法，變成沸水衝泡的瀹飲法。明代之名茶，品 目 繁 多， 最為人們稱道的六品為：虎丘茶、天池茶、陽羨茶、六安茶、竜井茶、天目茶。可為明代散條形茶的代表。清朝名品益出，如蘇州洞庭碧蠃、晉陽君山銀針、安溪鐵觀音、祁紅等。並奠定了至今中國茶葉類別的基本格局——緑茶、紅茶、花茶、烏竜茶、白茶、緊壓茶。中華人民共和國建立以後，名茶輩出。其中以緑茶名茶為多，茶名雅緻，以象徵茶葉的優美。
中國是茶葉大國，其中的一個表現就是茶的品種特別多。現在全國能夠叫的出名的茶葉就有一千多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的。如果要給它們排了一下座次，不同的人會排出不同的名單來，以下我們羅列兩種說法：
中國十大名茶
一、西湖竜井
二、洞庭碧蠃春
三、信陽毛尖
四、廬山雲霧
五、六安瓜片
六、君山銀針
七、黃山毛峰
八、武夷岩茶
九、安溪鐵觀音
十、祁門紅茶
西湖竜井
西湖竜井茶，因産於杭州西湖山區的竜井而得名。習慣上稱為西湖竜井, 簡化稱為竜井。竜井，既是地名，又是泉名和茶名。
相傳乾隆皇帝下江南時，曾到竜井獅峰下的鬍公廟品嚐竜井茶，飲後贊口不絶，並將廟前十八棵茶樹，封為“禦茶”，經過茶農世世代代的辛勤培育，精益求精，竜井茶産量不斷增加，品質日益改進，如今已香飄萬裏，譽滿全球。 竜井茶區分佈於“春夏秋鼕皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的西湖風景區，山青水秀，景色綺麗。東依西子湖，南瀕錢塘江，西鄰轉塘，北連古蕩的林木茂盛的山丘坡地之中，植被保護完好。山勢自西北嚮東南傾斜，緩緩伸嚮錢塘江和西子湖畔，西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障，陰擋寒流侵襲，南部受錢塘江濕潤季風的調節，境內氣候溫和，雨量充沛，富於漫射光，土壤微酸，土層深厚，排水性好，小區氣候條件其優越。在獅峰山上，梅傢塢裏，雲棲道旁，虎跑泉邊，滿覺隴中，靈隱寺周圍，九溪十八澗沿岸，翠崗起伏，緑樹婆娑。更是産區如畫，得天獨厚。
産地：按“獅”“竜”“雲”“虎”“梅”列品第：
獅--既獅峰，品質最佳，最富盛譽（地名）
竜--竜井（地名）
--雲棲（地名）
虎--虎跑（地名）
梅--梅塢（地名）
味：為豆花香、清香味甘。
色：色清
形：取其一芽一葉，長不過2.5釐米
采摘期：四月初至十月上旬。
清明采製的竜井茶，稱為“明前竜井”為竜井茶上極品，産量很少，珍貴。按照茶芽萌發狀況和采下的芽葉大小，製成的竜井菜，歷史上又分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。
現代高檔竜井茶以一芽一葉為標準。鮮葉經攤放一青鍋一理條整形“回湖”（二青葉篩分和攤涼）一輝鍋、幹茶篩分、歸堆、收灰等工序加工而成。成品以色翠、香鬱、味甘、形美四絶著稱於世，素“國茶”之稱。形似碗釘光扁平直，色略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧緑清瑩，葉底細嫩成朵。竜井茶有“色緑、香鬱味甘、形美”四絶之譽，所以有“三名巧合，四絶俱佳”之喻。
洞庭碧蠃春
碧蠃春，産於江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧蠃春。吳縣（屬江蘇）也有稱為蘇州碧蠃春。外形捲麯如毛蠃，花香果味得天生，索為茶中之華。
相傳採茶姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內，新鮮的嫩葉由於得到體溫的熱氣，揮發出極濃的香味，故“嚇煞人香”。後來康熙皇帝南下蘇州，駐驛太湖,蘇州地方官員進獻當地名茶嚇煞人香，康熙頗有文采，嫌其名不雅，因此賜題碧蠃春為茶名。碧蠃春采摘十分細嫩，生産季節性很強。春分開始採茶，到𠔌雨采製結束，前後不到一個月時間，高檔極品，都在清明前或後采製。時間更短，季節性更強。
碧蠃春茶條索緊結，捲麯成蠃，白毫密被，銀緑隱翠。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮豔，花香果味，沁人心脾，別具一番風韻。
碧蠃春采製工藝精細，采摘芽葉的初展芽葉為原料，采回後經揀剔去雜，再經殺青、揉捻、搓團、炒幹而製成，炒製要點“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續操作，茸毛不落，捲麯成蠃”。
碧蠃春的品質特點是:條索纖細，捲麯成蠃，茸毛披覆，銀緑隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
品嚐碧蠃春茶，在白瓷茶杯中放入3剋茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開後，續加熱水衝泡2-3分鐘，即可聞香、觀色、品評。碧緑纖細的芽葉沉浮於杯中，香氣撲鼻而來，品飲過後，鮮爽怡人。
信陽毛尖
信陽毛尖産於河南信陽大別山。是我國著名的內銷緑茶，以原料細嫩、製工精巧、形美、香高、味長而聞名。信陽産茶已有二千多年歷史，茶園主要分佈在車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑竜潭等群山的峽𠔌之間。這裏地勢高峻，一般高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，雲霧頗多。清乾隆年間有人道：“雲去青山空，雲來青山白；白雲衹在山，長伴山中客。”這裏還有豫南第一泉“黑竜潭”和“白竜潭”，景色奇麗，詩人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺花飛霧雪，暄石嚮晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開”。這縷縷之霧滋生潤育了肥壯柔嫩的茶芽，為製作獨特風格的茶葉，提供了天然條件。
信陽毛尖風格獨特，質香氣清高，湯色明淨，滋味醇厚，葉底嫩緑；飲後回甘生津，衝泡四五次，尚保持有長久的熟慄子香。 欲得毛尖獨特風格，須知細采巧烘炒。采摘是製好毛尖得第一關，一般自四月中、下旬開採，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡回采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉製特級和一級毛尖，一芽二三葉製二三級毛尖，芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分級炒製。攤放的地方，要通風幹淨，攤葉厚度不超過五寸，攤放時間不超過十小時，鮮葉經攤放後，進行炒製，分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青並輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750剋，用竹茅紮成束的掃把，有節奏地挑動翻炒。經3－4分鐘，葉變軟時，用掃把末端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團團抖動，使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來回抖動，予以緊條和理條，使茶葉外形達到緊、細、直、光。然後將茶葉攤放在焙籠上，約經半小時，再放到坑竈上烘焙。直至成品
信陽地區優越的氣候與土地壤條風味件,是緑茶生産的理想環境，千百年一脈相承的手工製茶工藝,使“信陽毛尖”的獨特無與倫比.茶聖陸羽在其《茶經》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有"淮南茶信陽第一"的千古定論。
信陽毛尖在1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲名茶優質奬狀；1959年被列為我國十大名茶之一；1982年再次被評為國傢、部級優質名茶；1985年被選送到全國優質農産品展評會展出。銷往國內20個省區以及日本、德國、美國、新加坡、馬來西亞等10餘個國傢，深受歡迎。
黃山毛峰
黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁鬆，清澈不湍的山泉，波濤起伏的雲海，號稱黃“四絶”，引人入勝。明代著名的旅行傢徐霞客，把黃山推為我國名山之冠，留下了“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽”的名言。黃山地區，由於山高，土質好，溫暖濕潤，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，雲霧縹緲，很適合茶樹生長，産茶歷史悠久。據史料記載，黃山茶在400餘年前就相當著名。《黃山志》稱: “蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷齶，謂之黃山雲霧”。傳說這就是黃山毛峰的前身。《徽州府志》記載: “黃山産茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時創製，據《徽州商會資料》記載，起源於清光緒年間(1875年前後)，當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創製了風味俱佳的優質茶,由於該茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，後冠以地名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰的産地海撥高，峰巒疊翠，山高𠔌深，溪流瀑布，俏樹偏野，氣候溫和，雨水豐沛，終年雲霧繚繞，群峰隱沒在雲海霞波之中，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”。茶樹在雲霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天獨厚的生態環境，奠定了黃山毛峰優良的天然素質。主要産區在黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、雲𠔌寺、慈光閣、崗村、充川等的品質最好。
黃山毛峰采摘講究，非常細嫩, 特級茶於清明至𠔌雨邊采製，以初展的一芽一葉為采摘標準，采回的芽葉要揀製，當天采當天製。
黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前後采製，采摘1芽1葉初展芽葉，其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的製高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青、理條炒製、烘焙而製成。 特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。衝泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。黃山毛峰的品飲，衝泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，衝泡五、六次後，仍然香味尤存。
廬山雲霧
廬山雲霧，古稱“聞林茶”，從明起始稱雲霧，至少已有300多年歷史。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，東毗鄱陽湖，平地拔起，峽𠔌深幽。由於江湖水汽蒸騰而成雲霧，常見雲海茫茫，年霧日195天之多。由於高升溫遲緩，候期遲，茶樹萌發須在𠔌雨後，4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時，造就雲霧茶獨特品質。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日雲霧不散，所産之茶為最佳。主要茶區在廬山800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地。廬山種茶始於東晉名僧慧遠。廬山為東晉佛教中心，慧遠於山中居住三十餘年，講授佛學，發展種茶，宋代列其"貢茶"。本世紀五十年代，廬山雲霧得到飛速發展，現有茶園5000餘畝。
由於天候條件，雲霧茶比其它茶采摘時間晚，一般在𠔌雨後至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標準，長約3釐米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。
廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是緑茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。暢銷國內外。仔細品嚐，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛於碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。
風味獨特的雲霧茶，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
朱德曾有詩贊美廬山雲霧茶雲：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。
六安瓜片
著名緑茶，産於皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所産品最佳,故名六安瓜片。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠緑，香清高，味甘鮮，耐衝泡。它最先源於金寨縣的齊雲山，而且也以齊雲山所産瓜片茶品質最佳，故又名“齊雲瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山雲霧瓜片”之稱。
六安産茶，有着悠久的歷史。史書記載，六安茶始於唐代，揚名於明清，早在唐代，大詩人李白就有“揚子江中水，齊山頂上茶”之贊語。宋代更有茶中“精品”之譽。明代之時曾一度作為貢品，獻於宮廷，明朝聞尤《茶箋》一書?quot;六安精品，入藥最佳"。解放後，三次被評為國傢優質名茶，出口到香港等地。
據周恩來總理的衛士喬金旺回憶，總理病重期間，有一次突然提出想喝六瓜片茶，辦公廳的人費了很大周折，纔滿足了他老人傢的心願。喝過茶後，總理解釋說，抗戰初期，新四軍軍長葉挺曾送他一大筒六安瓜片茶，喝了這種茶，就好像看到了葉挺將軍。可見六安瓜片在兩人心中的位置。
在齊雲瓜片中，又以齊雲山蝙蝠洞所産瓜片為名品中的最佳，因蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠雲集在這裏，排撒的糞便富含磷質，利於茶樹生長，所以這裏的瓜片最為清甜可口。但由於産量的製約，很多茶客對“衹聞其名，未見其容”。六安瓜片的成品，葉緣嚮背面翻捲，呈瓜子形，與其他緑茶大不相同，衝泡後，湯色翠緑明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。如此優良的品質，緣於得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的采製加工過程。瓜片的采摘時間一般在𠔌雨致電立夏之間，較其它高級茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽，用手一一攀下，第一葉製“提片”，二葉製“瓜片”，三葉或四葉“梅片”，芽製“銀針”，隨攀隨炒。炒片起鍋後再烘片，每次僅烘片2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠緑均勻，然後趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停”。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍貴品種。
君山銀針
君山銀針是我國黃茶中的珍品，它産於煙波浩渺的嶽陽洞庭湖中的青蠃島，自古便有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫，是具有千餘年歷史的傳統名茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。唐代時，文成公主出嫁西藏就曾選帶了君山茶。後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。《紅樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪衝泡的“老君眉”即是君山銀針。
君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖製成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經久置，其味不變，其采製要求很高，比如采摘茶葉的時間衹能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎麯、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。在烘幹處理上，也頗有特殊之處。烘幹分為初烘、初包、復烘、復包四個部驟，要經三天時間。初烘溫度為攝氏八九十度，烘到七成幹後，用牛皮紙包好後放置木箱中，稱為初包，經兩天再取出復烘。復烘溫度較低，烘至九成幹時，再用紙包好，放置一天時間，等到芽色變成淡黃，發出清鮮香氣，再用低溫烘至充分乾燥後放入鐵箱中儲藏。采用這種工藝，能使芽葉內所含有效化學物質，隨着葉中水分的緩慢散失，發生良好的變化，茶葉色香味形更臻完善。
衝泡時尖尖嚮水面懸空竪立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。竪立時，如鮮筍出土；沉落時，像雪花下墮，品飲之時，還具有很高的欣賞價值。
武夷岩茶
武夷岩茶産於閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有緑茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏竜茶中之極品。
武夷岩茶歷史悠久，據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設立了“焙局”、“禦茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。
武夷岩茶馳名中外，與優異的自然環境是分不開的。武夷山位於北緯27°35′-27°43′，東經117°55′-118°01′。方圓120華裏，平均海拔650餘米。四周皆溪壑，與外山不相連接，由三十六峰、九十九岩及九麯溪所組成，自成一體。岩峰聳立，秀拔奇偉，群峰連綿，翹首嚮東，勢如萬馬奔騰，堪為奇觀。澄碧清澈的九麯溪，縈繞其間，折為九麯十八灣。山回溪折，真有"麯麯山回轉，峰峰水抱流"之貌。而沿溪兩岸，群峰倒影，盡收碧波之中，山光水色，交相輝映，實為"碧水丹山"人間仙境。前人題"武夷山水天下奇，三十六峰連逶迤，溪流九麯瀉雲液，山光倒浸清漣漪"，概括了武夷山的輪廓。名山勝境，陶冶出岩茶的天然靈氣。
武夷岩茶區，氣候溫和，鼕暖夏涼，年平均溫度在18～18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之間，有幽澗流泉，山間常年雲霧彌漫，年平均相對濕度在80%左右。正如瀋涵《謝王適庵惠武夷茶詩》雲：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口雲”。茶園大部分在岩壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風害。優越的自然條件孕育出岩茶獨特的韻味。
武夷山之地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英班岩，中部為礫岩、紅沙岩、頁岩、凝灰岩及火山礫岩五者相間成層。茶園土壤之成土母岩，絶大部分為火山礫岩、紅沙岩及頁岩組成。《茶經》稱茶山之“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。武夷茶園土壤係爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶”。適宜的土壤，造就出岩茶的優良內質。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，“臻山川精英秀氣所鐘”，武夷岩茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們以獨特的“花香岩骨”，使同屬自嘆不如。
武夷岩茶可分為岩茶與洲茶。在山者為岩茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏竜等，多隨茶樹産地、生態、形狀或色香味特徵取名。
其中以“大紅袍”最為名貴。關於大紅袍名稱的來歷，有幾種不同的說法，一是傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之後，前來致谢和尚，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。還有另一說法，傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍挂在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。流傳更廣的是每當採茶之時，要焚香祭天，然後讓猴子穿上紅色的坎肩，爬到絶壁的茶樹之上采摘茶葉。所以廣東話把這種猴採茶稱為“馬騮”（廣東人管猴子叫馬騮）。正由於數量稀少，采摘睏難，這種茶在市場上是價格昂貴的珍品。
武夷水仙是另一個岩茶品種，它由於葉片本身帶有一股清香，可以被製成富有香味，極為珍貴的茶葉，因此叫水仙，是在日本銷量最大的烏竜茶品種之一。
除此之外，廣東省廣州東面的鳳凰山盛産一種名為“鳳凰單從”的烏竜茶。由於茶樹高達一丈由於，有鶴立雞群之感，故稱單從。采摘時，條件十分嚴格，有“五不采”之說，即太陽升不采，天氣熱不采，早期見其芽不壯不采，陰天不采，雨天不采。它的特徵是條索粗壯，輕勻挺直，粗中有細，質地柔軟，有一股幽雅宜人的獨特清香。
武夷岩茶屬“緑葉紅鑲邊”的半發酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“活、甘、清、香”四字（見《歸田瑣記》）。其條形壯結、勻整，色澤緑褐鮮潤，衝泡後茶湯呈深橙黃色，清澈豔麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡緑帶黃；兼有紅茶的甘醇、緑茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，衝泡五六次後餘韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質獨特，18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，還曾有“百病之藥”美譽。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音原産於安溪縣西坪堯陽，地處戴雲山脈的東南坡，地勢從西北嚮東南傾倒。西部以山地為主，層巒疊嶂，最高峰海拔達1600米，通稱“內安溪”。東部以丘陵為主，通稱“外安溪”。以往茶區集中於內安溪，50年代以來茶區不斷發展擴大，目前已遍及全縣，常年茶産量占福建省茶産總量10％以上，居全省首位。安溪縣全縣各不同海拔地區年平均氣溫15--21℃，極端最低氣溫零下0.9-5℃，平地極端最高氣溫39.3℃，≥10℃穩定積溫4725- 7315℃，年降雨量1700-1900毫米，相對濕度76％ 一80％以上。
安溪縣茶區群衆重視良種選育，並掌握了無性繁殖手段，無性係茶樹品種之多為全國之冠，據縣茶樹品種普查結果，現有茶樹品種達50個以上。其中普通栽植的有鐵觀音、本山、黃淡(黃旦)、毛蟹、烏竜、梅占、奇蘭等。鐵觀音、毛蟹、梅占、黃淡、大葉烏竜、本山在1984年於廈門召開的全國茶樹良種審定 會上被認定為全國良種。
50年代開始，為了便於分類列等，將安溪烏竜茶分為鐵觀音、色種及烏竜三個品類，除鐵觀音及烏竜外，其他品種均歸入色種。近年黃淡品種已單列出來。1937年莊燦彰統計，烏竜品種占全縣産量的38％，目前大部已為鐵觀音、毛蟹等所取代，少量烏竜多混入色種出售。現安溪色種占安溪烏竜茶總産量的80％以上。1983年資料，安溪色種在全縣茶樹栽植面積中，本山占12％，毛蟹占21．2％，烏竜占 16.4％，梅占占10.5％，奇蘭占2.7％，其他色種占 21.2％(另鐵觀音占13.1％，黃淡占2.9％)
其由來有兩種傳說：一是“魏說”相傳，清雍正三年（1725）年前後，西坪堯陽鬆林頭（今西坪鄉鬆岩村）老茶農魏蔭（1703－1775），勤於種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻清茶一杯，數十年不輟。一夜，魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發現一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場好夢擾醒。翌晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發現一株如夢中所見的茶樹，細加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異於他種。他喜出望外，遂將茶樹移植在傢中的一口破鐵鼎裏，悉心培育，經數年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油緑。便適時采製，果然茶質特異，香韻非凡，視為傢珍，密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門，衝泡品評，凡飲過此茶的人，均贊不絶口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問“這是何好茶？”魏蔭便把夢中所遇和移植經過，詳告塾師，並說此茶是在崖石中發現，崖石威武似羅漢，移植後又種在鐵鼎中，想稱它“鐵羅漢”。塾師搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢所獲，還是稱‘鐵觀音'纔雅！”魏蔭聽後，連聲叫好。
二是“王說”。相傳，安溪西坪堯陽南岩（今西坪鄉南岩村）仕人王士讓，清雍正十年（1732）中副貢，乾隆十年（1745）出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，曾築書房於南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年（1736）春，王與諸友經常會文於南軒，每於夕陽西墜，徘徊於南軒之旁。一日，見層石荒園間有株茶樹異於他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采製成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈。方侍郎品其味非凡，便轉獻內廷。乾隆帝飲後，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶史，以其茶烏潤結實，沉重“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，賜名為“鐵觀音”。
鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃緑，葉厚質脆，葉緣波狀，略嚮後翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結實率高。萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月。天性嬌弱，抗逆性較差，有"好喝不好栽"之說。製烏竜茶品質特優，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，水色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，常以天然的蘭花香和特殊的"觀音韻"而區別於其它烏竜茶。製紅.緑茶則品質中等。
鐵觀音的製作工藝十分復雜，製成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂緑。好的鐵觀音，在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜；衝泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。
清光緒二十二年（1896），安溪福美張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺灣木柵區。並先後傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙遊等縣和廣東等省。近年來，發現烏竜茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。
祁門紅茶
祁門紅茶又稱祁紅。産於安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質以祁門的歷口、閃裏、平裏一帶最優。
祁門一帶歷史上很早就盛産緑茶，從事茶業者人數衆多，唐鹹通三年(862年)， 司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱: 祁門一帶“千裏之內，業於茶者七八矣。......祁之茗，色黃而香”。祁門在清光緒以前並不生産紅茶。據傳，光緒元年(1875年)，有個黟縣人叫餘幹臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試産紅茶，於是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅製法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃裏設立分茶莊，始製祁紅成功。與此同時，當時祁門人鬍元竜在祁門南鄉貴溪進行“緑改紅”，設立“日順茶廠”試生産紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生産，形成了我國的重要紅茶産區。
祁紅産區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，雲霧多，很適宜於茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種——櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合於工夫紅茶的製造。
祁紅采製工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由緑色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶製成後，還須進行精製，精製工序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。
高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，衝泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥鬱持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認為“在中國的茶香裏，發現了春天的芬”。
祁紅茶宜於清飲，但也適於加奶加糖調和飲用。祁紅在英國受到了皇傢貴族的寵愛，贊美祁紅是“群芳之最”。
以下是另一版本:
１、杭州竜井
竜井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名。竜井茶産於浙江杭州的竜井村，歷史上曾分為“獅、竜、雲、虎”四個品類，其中多認為以産於獅峰的老井的品質為最佳。 竜井屬炒青緑茶，嚮以“色緑、香鬱、味醇 、形美”四絶著稱於世。好茶還需好水泡。“竜井茶、虎跑水”被並稱為杭州雙絶。虎跑水中有機的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利於竜井茶香氣、滋味的發揮。 衝泡竜井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色緑，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術享愛。
２、蘇州碧蠃春
産於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧蠃春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒製而成；高級的碧蠃春，0.5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個，足見茶芽之細嫩。炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀緑，翠碧誘人，捲麯成蠃，故名“碧蠃春”。此茶衝泡後杯中白雲翻滾，清香襲入，是國內著名的名茶，常被作為高級禮品。
３、黃山毛峰
産於安徽黃山，主要分佈在桃花峰的雲𠔌寺、鬆𠔌庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裏山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，藴成良好的品質。 黃山毛峰采製十分精細。製成的毛峰茶外形細扁微麯，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 黃山名茶衆多，除毛峰外，還有休寧的“屯緑”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。
４、廬山雲霧
産於江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。 廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是緑茶中的精品。
５、六安瓜片
産於皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所産品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠緑，香清高，味甘鮮，耐衝泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞竜在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。
６、恩施玉露
産於湖北恩施。湖北産茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現仍是我國的重要産茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數不多的一種蒸青緑茶，其製作工藝及所用工具相當古老，與陸羽《茶經》所載十分相似。 恩施玉露對采製的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細，色澤鮮緑，勻齊挺直，狀如鬆針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色緑如玉。“三緑”(茶緑、湯緑、葉底緑)為其顯著特點。 日本自唐代從我國傳入茶種及製茶方法後，至今仍主要采用蒸青方法製作緑茶，其玉露茶製法與恩施玉露大同小異，品質各有特色。
７、白毫銀針
這是一種白茶，産於福建北部的建陽、水吉、鬆政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細長如針，因而得名。衝泡時，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由於製作時未經揉捻，茶汁較難浸出，因此衝泡時間應稍延長。 白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區，零售商店常將少許白茶拼配進其他茶類，以提高其檔次，進而獲取商業價值。
８、武夷岩茶
産於福建崇安縣武夷山。 武夷岩茶屬半發酵茶，製作方法介於緑茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏竜”、“肉桂”等。 武夷岩茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群從的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。
９、安溪鐵觀音
産於閩南安溪。鐵觀音的製作工藝十分復雜，製成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂緑。好的鐵觀音，在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜；衝泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發現烏竜茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。
10、普洱茶
産于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用緑茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質優良不僅表現在它的香氣、滋潤，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。 普洱茶的呂質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上，還在於它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養生妙品。
在其他的“中國十大名茶”說法中，一般常見到的有産於安徽屯溪等地的“屯緑”、産於安徽祁門縣的“祁紅”、産于云南的“滇紅”等。
另外一種說法
中國十大名茶
竜井茶
“茶中之美數竜井”。竜井茶素有“色翠、香鬱、味醇、形美”四絶之稱。
碧蠃春
“洞庭碧蠃春，茶香百裏醉”。碧蠃春産於江蘇吳縣湖水相映、茶果間作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。
黃山毛峰
黃山毛峰産於中國安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細嫩扁麯，多毫有峰，色澤油潤光滑；衝泡杯中霧氣輕繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。
君山銀針
它産於煙波浩渺的洞庭湖中的青蠃島，色澤鮮緑，香氣高爽，滋味醇甜，湯色橙黃，是中國黃茶珍品。
祁門紅茶
祁門紅茶産於安徽祁門縣的山區，曾於1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金質奬
六安瓜片
它産於安徽六安地區的齊雲山等地，是一種外形似瓜子，色澤翠緑，香氣清高，味鮮甘美的片形茶。
信陽毛尖
它産於河南信陽鏡內的大別山區。衝泡三四次尚有較濃的熟果香。
都勻毛尖
它産於貴州黔南布依族苗族自治州的都勻山區，明代已為“貢茶”。外形纖維披毛，如雪花；條索緊結，如銀鈎。 衝泡時茶葉沉於杯底，絨毛浮遊水中，清香持久，醇和回甜。
武夷岩茶
武夷岩茶産於閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有緑茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏竜茶中之極品。
鐵觀音
它産於閩南安溪縣內，成品茶外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡於杯中“緑葉紅鑲邊”，是烏竜茶之上品。 |