原料
羊脯500剋，大蔥200(或用蔥代替)，八角1粒，草果1粒，南薑2大片拍鬆(或用薑代替)，腩[排骨300剋，切成2塊，生粉適量，用酒1／2湯匙、糖1茶匙、淺色醬油2湯匙、深色醬油1湯匙、水4杯或適量製成調味。另用潮州米醋3湯匙、南薑粉1／2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋，可用普通白醋代替)做成汁用料。
製作
①大蔥洗淨，切長度。腩排放落滾水中，煮5分鐘，取起洗淨(加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜)。
②羊腩斬件洗淨，放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨，滴幹水，放在鍋中炒5分鐘，鏟起。炒時不下油。
③下油4湯匙，爆香大蔥鏟起，下南薑、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內，加入排骨、草果、八角及調味煲滾，小火燜爛(約需2小時)。羊肉爛後，下大蔥再燜15分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。
④煮滾煲內之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許????。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。 |
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