| | | 著名的優良傢鴨品種，原産於北京。羽毛純白色，嘴﹑腿和蹼橘紅色。産卵多，生長快，肉肥美。 | | 北京鴨
世界著名的肉用型鴨品種。原産中國北京西郊，已有近300年的飼養歷史。除北京外,還分佈於天津、上海、廣東、遼寧、黑竜江、內蒙古、山西、河南等地。1873年傳去美國，後又經美國傳至歐洲和日本等。該品種體型較大而緊湊勻稱,頭大頸粗，體寬、胸腹深、腿短,體軀呈長方形，前軀高昂，尾羽稍上翹。公鴨有鈎狀性羽，兩翼緊附於體軀，羽毛純白略帶奶油光澤。喙和皮膚橙黃色，蹠蹼為橘紅色(見彩圖)。性情馴順，易肥育，對各種飼養條件均表現較強的適應性。成年公鴨體重3～4千克，母鴨2.7～3.5千克，5～6月齡開始産蛋，年産蛋180～210個,蛋重90～100,蛋殼白色,受精率約90％，受精蛋孵化率約80％。雛鴨成活率可達90～95％，7周齡體重可達2.5千克，優良配套係雜交鴨體重在 3千克以上。飼料消耗比1:3.5左右。為適應烤製加工的需要，仔鴨肥育長期以來采用填肥方式，故又稱填鴨。由於體內脂肪和皮下脂肪大量沉積，可使用以加工的烤鴨鮮嫩多汁，外形美觀。不用於烤製目的的北京鴨，一般采取自由采食方式飼養。
鳥綱雁形目鴨科動物。由緑頭鴨馴化而來，是傢鴨的優良品種之一。北京鴨原産於北京玉泉山一帶，因此而得名。它的馴養歷史至少有200～300年。羽毛純白色，嘴、腿和蹼呈橘紅色，頭和喙較短，頸長，體質健壯，生長决，剛出生時體重約56剋。60天就可達2～2.5千克。雄鴨可長到3～4千克。雌鴨成熟早，一般長到6～7個月就開始産卵。年産卵70～120枚。北京鴨肉肥味美，馳名中外的北京烤鴨，就是用北京鴨烤製而成的。北京鴨已傳入外國，世界各國都有分佈。
北京最廣為人知的美食非“北京烤鴨”莫屬。“北京烤鴨”專選用以獨特的人工“填鴨”法養出的肥美北京鴨作為原料，由明、清朝至今，已有幾百年歷史。近日，國傢環保總局公佈的一項資料，卻揭露了一個驚人的事實：由於中國本土物種遺傳資料的流失，真正的“北京鴨”已幾乎絶跡，而以中國“北京鴨”配種繁育出來的英國“櫻桃𠔌”鴨，取而代之成為“北京烤鴨”的真正原料。
英“混血”鴨取代北京鴨
國傢環保總局日前公佈一份資料指出，中國本土物種遺傳資源流失狀況堪憂，由於本地物種資料保護意識落後，中國正成為發達國傢攫取遺傳資源的新目標。中國的野生大豆、奇異果甚至傢禽都被發達國傢拿走，“混血”改良後再重新用來搶占中國市場。
專傢薛達元教授表示，中國本土物種流失最突出的例子是“北京鴨”，該品種在英國被雜交後繁育出來新良種“櫻桃𠔌”鴨，後來，英國繁育的“櫻桃𠔌”鴨又重新被引種到中國，占領中國的市場。現在，在中國真正的“北京鴨”幾乎絶跡，而重新由英國引進的“櫻桃𠔌”鴨，成為北京烤鴨的主要原料。
明清朝時創填鴨喂養法
北京鴨是中國傳統的優良鴨品種，該鴨羽毛皎白秀麗，肌肉豐滿，體軀碩大，外貌十分美觀。
北京鴨最早放養於北京運河及京西玉泉山。明朝時，由於用北京鴨的鴨油製作的點心別具風味，其他油脂難以比擬，因此當時不少人養鴨提取鴨油製作糕點。
明、清朝時，北京百姓還獨創出一個人工“填鴨”的喂養方法，這一特殊的喂養方法為人稱奇樂道，交口相傳，而以這種方法填肥的北京鴨為原料，烤炙出來的北京烤鴨也成為北京一道受人歡迎的佳餚美饌，甚至成為現代中華美食的代表而名噪中外。
北京鴨引入美國惹轟動
北京鴨的物種遺傳資源最早從中國流傳至外國是在清朝，美國人詹姆斯·帕爾默於1873年從天津將北京鴨運至美國，從此北京鴨的物種遺傳資料流出國外。同年，英國人剋爾又將北京鴨的種蛋引入英國，1875年，英國人將填肥的北京鴨海運至美國，立刻引起美國市場的轟動。當時有文章寫道：（北京鴨）樣品既出，社會耳目為之一新，紳士名媛，交與不置。購者驟多，供給缺乏。一時價格騰貴，每卵一枚，當金元一元之價，美國社會，遂有鴨即金磚之榮稱。
英國的櫻桃𠔌鴨，美國長島鴨等都是在北京鴨的基礎上選育而成的。現在英國的櫻桃𠔌鴨，已經取代北京鴨，成為“北京烤鴨”的主要原料。中國輸出北京鴨的物種時，沒有獲利，現在引進英國的櫻桃𠔌鴨種，反而還必須用外匯購買，造成巨大的經濟損失。 | | Beijingya
北京鴨
世界著名的肉用型鴨品種。原産中國北京西郊，已有近300年的飼養歷史。除北京外,還分佈於天津、上海、廣東、遼寧、黑竜江、內蒙古、山西、河南等地。1873年傳去美國，後又經美國傳至歐洲和日本等。該品種體型較大而緊湊勻稱,頭大頸粗，體寬、胸腹深、腿短,體軀呈長方形，前軀高昂，尾羽稍上翹。公鴨有鈎狀性羽，兩翼緊附於體軀，羽毛純白略帶奶油光澤。喙和皮膚橙黃色，□蹼為橘紅色(見彩圖北京鴨)。性情馴順，易肥育，對各種飼養條件均表現較強的適應性。成年公鴨體重3～4千克，母鴨2.7～3.5千克，5～6月齡開始産蛋，年産蛋180～210個,蛋重90～100,蛋殼白色,受精率約90％，受精蛋□化率約80％。雛鴨成活率可達90～95％，7周齡體重可達2.5千克，優良配套係雜交鴨體重在 3千克以上。飼料消耗比1:3.5左右。為適應烤製加工的需要，仔鴨肥育長期以來采用填肥方式，故又稱填鴨。由於體內脂肪和皮下脂肪大量沉積，可使用以加工的烤鴨鮮嫩多汁，外形美觀。不用於烤製目的的北京鴨，一般采取自由采食方式飼養。
（陳育新） | | - n.: Peking duck
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