【産地】
中國北京
【特點】
北京油雞是北京地區特有的地方優良品種，距今已有300餘年。北京油雞是一個優良的肉蛋兼用型地方雞種。具特殊的外貌(即鳳頭、毛腿和鬍子嘴)，肉質細緻，肉味鮮美，蛋質佳良，生活力強和遺傳性穩定等特性。
【體型外貌】
北京油雞體軀中等，羽色美觀，主要為赤褐色和黃色羽色。赤褐色者體型較小，黃色者體型大。雛雞絨毛呈淡黃或土黃色。冠羽、脛羽、髯羽也很明顯，很惹人喜愛。成年雞羽毛厚而蓬鬆。公雞羽毛色澤鮮豔光亮，頭部高昂，尾羽多為黑色。母雞頭、尾微翹，脛略短，體態墩實。北京油雞羽毛較其他雞種特殊，具有冠羽和脛羽，有的個體還有趾羽。不少個體下頜或頰部有髯須，故稱為“三羽”(鳳頭、毛腿和鬍子嘴)，這就是北京油雞的主要外貌特徵。
【生産性能】
北京油雞的生長速度緩慢。屠體皮膚微黃，緊湊豐滿，肌間脂肪分佈良好、肉質細膩，肉味鮮美。其初生重為38.4g, 4周齡重為220g，8周齡重為549．1g12周齡重為959．7g，16周齡重為1228．7g，20周齡的公雞為1500g、母雞為1200g。
北京油雞開産日齡170天，種蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雛雞成活率97%，雛雞死亡率2%，年産蛋量120枚，蛋重54g，蛋殼顔色為淡褐色，部分個體有抱窩性。
北京油雞外形獨特，生活力強，遺傳性能穩定，雞肉品質和蛋質優良，是我國一個非常珍貴的地方雞種，具有良好的開發應用前景。
(一)産地和分佈
北京油雞以肉味鮮美、蛋質佳良著稱，是一個優良的地方雞種。原産地在北京城北側安定門和德勝門外的近郊一帶，以朝陽區所屬的大屯和窪裏兩個鄉最為集中。其鄰近地區，如海澱、清河等也有一定數量的分佈。1980年北京市農林科學院畜牧獸醫研究所調查統計，産區目前約有3萬餘衹。50年代期間，北京油雞也曾輸出到東歐國傢。
(二)品種形成
據民間相沿傳說，北京油雞這一品種在清朝中期即已出現，距今至少有250餘年的歷史。北京是元、明、清等王朝的都城，特別是明、清兩代的王公貴族，對於品質特優的禽産品 的需求，是促使北京傢禽良種形成的重要因素之一。
産區位於京都的近郊，地勢平坦，水源充足，土質肥沃，農業生産以糧菜間作為主。農作物有小麥、玉米和水稻等．這就使油雞的形成具備了良好的物質條件。當地農民長期參與城鄉間的集市貿易，為了滿足消費者對雞肉、蛋品和觀賞愛好等方面的特殊需要，逐漸積纍了雞的繁殖、選種和飼養管理等經驗，經過長期選擇和培育，從而形成了這一外貌獨特、肉蛋品質兼優的地方優良雞種。
建國前，北京油雞剩餘不多，瀕於絶種。50年代初期，北京農業大學曾以油雞為母本，開展了雜交育種的研究工作。70年代中期以來，中國農業科學院畜牧研究所和北京市農林科學院畜牧獸醫研究所相繼從民間搜集油雞的種雞，進行了繁殖、提純、生産性能測定和推廣等工作；從而使這一品種得以保存。
(三)體型外貌
1．外貌特徵
北京油雞的體軀中等，其中羽毛呈赤褐色(俗稱紫紅毛)的雞，體型較小；羽毛呈黃色(俗稱素黃毛)的雞，體型略大。初生雛全身披着淡黃或土黃色絨羽，冠羽、脛羽、髯羽也很明顯， 體渾圓，十分惹人喜愛。成年雞的羽毛厚密而蓬鬆。公雞的羽毛色澤鮮豔光亮，頭部高昂，尾羽多呈黑色。母雞的頭、尾微翹，脛部略短，體態墩實。其尾羽與主、副冀羽中常夾有黑色或以羽軸為中界的半黑半黃的羽片。
北京油雞具有冠羽和脛羽，有些個體兼有趾羽。不少個體的頜下或頰部生有髯須,因此，人們常將這"三羽"（鳳頭、毛腿和鬍子嘴)性狀看作是北京油雞的主要外貌特徵。冠型為單冠，冠葉小而薄，在冠葉的前段常形成一個小的"s"狀褶麯，冠齒不甚整齊。具有髯羽的個體，其肉垂很少或全無。頭較小。冠、肉垂、臉、耳葉均呈紅色。眼較大，虹多呈棕褐色。喙和脛呈黃色，喙的尖部微顯褐痕。少數個體分生五趾。赤褐羽油雞，羽色深褐，冠羽大而蓬鬆，常將眼的視綫遮住。這種雞主要分佈在安定外的北頂、小關、大屯等地區。黃羽油雞的羽色呈淡黃或土黃色，主要分佈在海澱區大鐘寺一帶。相傳北京油雞尚有豇豆白色、黑、白和灰色羽毛的類型，但目前已很難見到。
2．體重和體尺
據北京市農林科學院畜牧獸醫研究所1981年測定，北京油雞的體重和體尺如表l。
1成年雞的體重和體尺
性別
體重（g）
體斜長（cm）
胸深（cm）
竜骨長（cm）
骨盆寬（cm）
脛長（cm）
公
母
2049 ±35.70
1730 ±17.60
20.2 ±1.65
16.34 ±0.13
12.5 ±0.10
10.7± 0.08
12.8± 0.11
9.6± 0.10
9.19± 0.11
7.86 ±0.08
9.13 ±0.08
8.39 ±0.07
(四)生産性能
1．産肉性能
北京油雞的生長速度緩慢。其初生重為38.4g, 4周齡重為220g，8周齡重為549．1g12周齡重為959．7g，16周齡重為1228．7g，20周齡的公雞為1500g、母雞為1200g。該雞采食量也較少，從初生到8周齡，平均每衹日采食量尚不足30g.
雛雞的長羽速度較慢。8周齡時，羽毛尚未長齊。但該雞的第二性徵表現較早，在4齡時即可較明顯地區分公母。選用原産地農村條件飼養的成年雞進行屠宰測定，其結果表2。
2成年雞的屠宰測定
性別
體重（g）
半淨膛屠宰率（%）
全淨膛屠宰率（%）
公
母
1760
1640
83.5
70.7
76.6
64.6
屠體皮膚微黃，緊湊豐滿，肌間脂肪分佈良好，肉質細緻，肉味鮮美，適於多種烹調方法為雞肉中的上品。
2．産蛋性能。
性成熟期較晚，在自然光照條件下，公雞2-3月齡開啼，6月齡後，精液品質漸趨正常。母雞7月齡開産，開産體重為1600g。在農村放養條件下，每衹母雞年産蛋量約為110個，當飼養條件較好時，可達125個。平均蛋重為56g。每衹母雞的年産蛋總重量約為7kg。蛋殼褐色，有些個體的蛋殼呈淡紫色,素有"紫皮蛋"之稱，蛋殼的表面覆布一層淡的白色膠護膜（俗稱"白霜"），色澤格外新鮮。蛋殼強度為3.13kg/cm。蛋殼厚度為0.325mm.蛋形指數為1.32。鮮蛋的哈氏單位為85.4。蛋的品質的各項指標均達到較高的水平,深受群衆喜愛。
3．繁殖性能
一般在每年的3--7月份進行繁殖，由孵化場從農戶中收購種蛋，采用電氣孵化，推廣種雛。也有少數農戶經營季節性的炕孵。在采留種蛋期間，雞群的公母比例一般為1：8--10衹。農村的種蛋，受精率均在80%以上。專業場的種蛋受精率和孵化率均可超過90%。
北京油雞有明顯的就巢性，一般出現在5--月份，而以7月份為最多。就巢的持續期，短者為20d左右，長者可達2個多月。雛雞的生活力較強，在正常的飼養管理條件下，2月齡的成活率均可達到95％左右。
(五)評價和展望
北京油雞的肉質和蛋質佳良生活力較強，遺傳性穩定，是我國一個珍貴的地方雞種。它可作為改善肉質、提高蛋品質量的良好母本，但在今後選育和利用的工作中，必須剋服産蛋量較低、有就巢性、初期生長緩慢等缺點。 |