包裝魚糕
原料配方 魚肉糜5千克 食????150 醋酸澱粉酯500
製作方法 1.在500剋馬鈴薯澱粉(水分18%)中加水將濃度調整到40%後，加熱至35℃。邊攪拌邊添加16.4剋醋酸酐(澱粉重量的4%)，將ph調整為9，添加時間為30分鐘。反應後中和、脫水，加2倍量的水水洗後，用通風乾燥機(110℃，5小時)乾燥，得到置換度0.045的醋酸澱粉酯。
2.將冷凍魚糜放在室溫中，待其自然解凍後，添加3%的食????、35%的水，和動物脂肪並加入薑、蔥、白鬍椒粉用攪碎機攪拌40分鐘。
3.然後放入磨碎機中，加上述醋酸澱粉酯，添加量為魚肉糜重量的10%，同時加5%的水，5%的蛋青，充分混合後裝入腸衣。
4.分別用70℃、75℃、80℃的溫度加熱20分鐘後，得到包裝魚糕。
包裝魚糕再經過高溫高壓滅菌處理，得到常溫保鮮的魚糕製品。（圖片為百合鮮魚糕的包裝）
産品特點 由於使用了澱粉，魚糕製品彈性良好，水分散性好，抗老化性好，色澤潔白，清香撲鼻，貨架壽命長。 |
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