主材料
老豆腐1大塊
河蝦6
配料
包種熟茶葉76
包種生茶葉19
調味料
高湯2勺
????1小匙
澱粉適量
糖3/4茶匙
????1/4茶匙
做法
(1)將豆腐先加入茶水﹑3/4茶匙糖﹑1/4茶匙????浸泡1天。
(茶水製法﹕以開水將38剋包種熟茶葉衝泡)
(2)取出豆腐﹐切成6個方塊(菱形塊亦可)﹔河蝦洗淨﹐去頭尾及殼﹐鑲入豆腐中﹐蒸約10分鐘至蝦熟即可。
(3)用95℃以上的熱水200剋衝泡包種熟茶葉38剋及生茶葉19剋﹐濾出茶湯。
(4)取鍋加入茶湯﹑2勺高湯﹑????1小匙﹐待燒滾後加入適量澱粉勾芡。
(5)將蒸好的豆腐蝦仁排盤﹐上面再淋上作法(4)的芡汁即可上桌。
提示
視個人喜好及市場售賣情況﹐可用其它蝦代替河蝦。 |