加吉魚，是海州灣的名貴經濟魚類，屬鰓科，加吉魚學名真鯛，亦寫作嘉其魚。有紅、黑之分。魚群多活動於前三島一帶。
加吉魚是肉食性魚，肉質最美，嫩似豆腐，味鮮勝仔雞，頭尤鮮美，越嚼越香。清朝郝懿行的《記海錯》稱：“茲魚獨登萊有之”，“啖之肥美，其頭骨及目多肥腴，有佳味。”又有民諺：“加吉魚，鮁魚尾”之說。烹調法以清蒸最佳，能保持其鮮味。
加吉魚又因身形優美，色彩吉慶，常被人們捧上喜宴席。
加吉魚，在分類上屬鱸形目鯛科，暖性底層魚類，通常棲息於30米以下的砂礫及泥沙質海區，喜集群，遊泳較迅速，生殖季節遊嚮近岸，性兇猛，主食貝類和甲殼類動物；體側扁，呈長橢圓形，通體淡紅色，背側散布鮮豔藍色斑點，極其雄壯美麗；體長12釐米以上，以重500-1000剋者居多，壽命較長，有的可達30齡，長達1米。
真鯛肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，在每100剋魚肉中含水份74.9剋、蛋白質19.3剋、脂肪4.1剋、碳水化合物0.5剋、鈣64毫剋、磷175毫剋、鐵1毫剋、硫胺素0.02毫剋、核黃素0.14毫剋、尼剋酸3.41毫剋、熱量116千卡。真鯛除供鮮食外，部分製成罐頭和熏製品，是海魚食用品種中的上上之品。
蓬萊人民有加工、食用真鯛的悠久歷史。蓬萊傳統名吃“蓬萊小面”（又稱“衣福堂小面”，見前）開鹵用的主料即為真鯛。民間習慣以真鯛製作喜慶宴席菜餚，有增加吉利（加吉）的寓意。真鯛頭部特別鮮美，眼睛尤佳，有“加吉魚頭鮁魚尾”之諺，並有“一魚兩吃”的習慣：整魚上席後，席間取出魚頭，製成鮮、酸、辣俱全的醒酒湯，既解饞，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持真鯛自然的鮮美度，“清蒸加吉魚”即蓬萊“八仙宴”的一道名餚。更有趣的是，許多民間婦女和廚師為了給客人助興，還能即席用真鯛魚骨拼製成形態逼真的一隻鳳凰或一隻山羊，令人拍案叫絶。
蓬萊沿海所産的真鯛，為渤、黃海群體，春汛在五六月，秋汛在九十月，故有“椿芽一寸，加吉一湓”的說法，入夏後零星不絶，直至深秋。
據史料記載，民國以前蓬萊沿海真鯛資源極為豐富，於蓬萊閣下垂釣，可得尺餘長的真鯛，因而那裏常有三五老翁垂綸而釣，得魚掬水而烹，樂極而歌，此唱彼和，形成蓬萊十大景之一的“漁梁歌釣”。1914－1945年，大批日本汽船在蓬萊沿岸漁場酷捕，真鯛資源遭到嚴重破壞。近20年，真鯛作為兼捕對象，年産量僅有噸餘，因而愈加珍貴。目前，蓬萊市水産科技人員進行的真鯛人工育苗和海水網箱、池式養殖試驗已取得突破性進展，真鯛産量連年提高。 |
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