|
|
| 福建廣東一帶的一種飲茶風尚，茶具小巧精緻，沏茶、飲茶有一定的程序、禮儀。 |
|
亦作“ 工夫茶 ”。
1. 閩 粵 一帶的一種飲茶風尚。 清 施鴻保 《閩雜記·功夫茶》：“ 漳 泉 各屬，俗尚功夫茶。器具精巧，壺有小如鬍桃者，名盂公壺，杯極小者，名若深杯。茶以 武夷 小種為尚……飲必細啜久咀，否則相為嗤笑。” 清 俞蛟 《潮嘉風月記》：“工夫茶烹治之法，本諸《陸羽茶經》。” |
|
| 指飲功夫茶所用的茶葉。 清 王鳴盛 《蛾術編·工夫》：“今採茶者不用日曬，於懷中熨乾，名工夫茶。” |
|
潮州工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。潮州工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。 水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是一個常識。不 過像香港地方，一聲製水，萬衆惶然，“自來”尚不可求，不用自來水又用什麽呢？
《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也衹有她才能有此閑情逸緻，我輩豈有如是工夫哉。
煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絶無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。
工夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，傢傢戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶采用的是烏竜茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏竜茶介乎紅、緑茶之間，為半發酵茶，衹有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶産自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐衝泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
它之所以和其它喝茶方法有別也在於茶具。據說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是：
一、茶壺
潮州土語叫做衝罐，也有叫做蘇罐的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，日：“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、慄子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有很多種，朱砂、古鐵、慄色、紫泥、石黃、天青……等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒纍纍，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔……等等衝的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是工夫茶。至於深淺則關係氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉纔不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關係到壺的水平和質量問題，所以最為講究。“老” 主要是看壺裏所積成的“茶渣”多寡，在前面已經說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什麽朝代出品，古老歷史如何，什麽名匠所製成，經過什麽名傢所品評過……等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬於玩古董的問題了。
衝工夫茶除了用“衝罐”之外，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜後就必定上來一巡功夫茶，那就是用“蓋甌”衝的，這是為了適用於人數較多的場合，一次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用衝罐就差得多了。不過，衹要衝茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以衝出好功夫茶的。
二、茶杯
茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顔色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。
至於有的人還講究什麽“春宜牛眼杯，夏宜慄子杯，秋宜荷葉杯，鼕宜吊鐘懷”，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯……這些作為工夫茶的茶杯，都是不很合適，有失“斯文”之道了。
三、茶洗
形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸衝罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。
四、茶盤
茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……等等。但不管什麽式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡，可以放多幾個懷；盤底要平，纔不會使茶杯不穩，易於搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。
五、茶墊
比茶盤小，是用來置衝罐的，也有各種式樣，但總之要註意到“夏淺鼕深”。鼕深是因為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊裏還要墊上一層“墊氈”，“墊氈”是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，功夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來，以免壺裏積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。
六、水瓶與水鉢
作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭竜，名叫螭竜樽的也不錯。（螭竜，潮州土話叫做“錢竜”，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。）
水鉢，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等於一個普通花盆，款式也很多。明代製的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在鉢底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置於茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當茶未煮，主人啓蓋舀水時，“功夫茶”之功夫已經不飲而使人信服矣。
七、竜缸
大竜缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。竜缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。康熙帝乾隆帝年間的産品，也已極為珍貴。用近代製品，衹要色彩大小調和，也就很好了。
八、紅泥小火爐
“緑蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至於“寒夜客來茶當酒”，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現在的潮州功夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩人們並沒有說明．不過我想大約應當是如此，不然寒夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細談。所以，我想這個“寒夜客來茶當酒”的茶，應當相等於今日之功夫茶纔是。
紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有製作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯，益發增添茶興。 小火爐是放在精製的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了這樣的設置，煮茶自然是很方便的。
九、砂跳
“砂跳”，潮州楓溪做的最著名，俗稱“茶鍋”，是用砂泥製成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水衝茶剛剛合適。至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水衝茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水衝茶畢竟要差一些，不算工夫了。
十、羽扇與鋼筷
羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特製的羽扇不但有利於“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托着紅、緑、白……各種顔色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。
以上，雖然還不夠陸羽所規定的二十四式茶具的規格，但也已經洋洋大觀了。如果還要再說些，那麽二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮州造的為最上品。還有茶巾，專門以淨滌茶具。茶几，用以擺設茶具。茶擔，可以貯藏茶器，春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。
工夫茶獨成一格，如果烹茶沒有工夫，那也是不能叫做工夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，衝茶之法。
欲飲工夫茶，須先有一套合格的茶具。茶壺（潮州人稱“衝罐”）是陶製的，以紫砂為最優。壺為扁圓鼓形，長嘴長柄，很為古雅，有兩杯、三杯、四杯壺之分。將壺倒置桌上，其口、嘴、柄均勻着地，中心成直綫的，為茶壺之優者。優者若置水中，平穩不沉。精巧別緻、潔白如玉的小茶杯，直徑不過5釐米，高2釐米，分寒暑兩款。寒杯口微收，取其保溫，暑杯口略翻飛，易散熱。盛放杯、壺的茶盤名曰“茶船”，凹蓋有漏孔，可蓄廢茶水約半升。整套茶具本身就是一種工藝品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩繪。茶壺最貴重，一把古老名貴的茶壺，就是件可供鑒賞的古玩，有的嵌鑲一層鏤刻精美的白銀或黃金花紋圖案，便成了少有的傳傢寶。茶壺裏的茶銹不可洗去，越多越珍貴，可保茶的韻味
具體衝茶之法如下:
第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
第二：納茶 打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊捲，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
第三：候湯 蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水衝茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若鬆濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”
第四：衝茶 當水二沸，就可以提銚衝茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心（如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心）。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉纔不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。
第五：颳沫 衝水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，决不溢出（衝水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。
第六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全幹，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。
第七：燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是衝功夫茶中的功夫要點。有一位吃茶專傢，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了功夫茶後說，功夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要註意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬裏，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。
第八：灑茶 幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯纔灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。“勻”字是委重要的。“盡”就是不要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因為衹要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
在電視劇中，喜歡工夫茶的角色常常是高深莫測的室外神人，如康熙王朝中的姚啓聖。
手機電影：工夫茶
簡介：凝聚兩種國粹文化的手機電影《工夫茶》. 鬥轉星移，步入現代社會，面對如何有效地繼承傳播中華泱泱大國五千年的國粹文化，深圳市華森影視作為本土文化的傳播的領軍機構，扛起了民族文化復興這面艱巨而光榮的大旗！深圳市華森影視總經理許少兵，一個有着滿腔民族文化振興，飽含責任心的製作人，經過多年的磨練與經驗，他始終認為，弘揚中華國粹文化纔是現代影視文化傳播者的首要任務，終於，在2006年11月，許少兵準備已久的手機電影《工夫茶》隆重開機。
手機電影《工夫茶》以中華泱泱文化中的兩大砥柱文化：中國工夫和中國潮州茶文化為藝術文化根基，中國工夫的精粹“修德”和中國潮州茶文化的精粹“養性”在片中大放異彩，兩種文化在劇中水乳交融，動靜結合，既有表現中華功夫剛猛的動作戲，又融合進了中國潮州茶文化禪靜的文戲，文武互相映襯，相得益彰！深厚的國粹文化底藴做支撐是該手機電影的亮點做在，難怪在網絡版一經推出，就創造了日點擊量逾10萬多次的網絡歷史記錄，衆多網友紛紛致電詢問該劇手機版的推出時間，製作該劇本無商業利潤目的許少兵介紹說：“製作推出該劇不是為了商業目的，衹是為了更好的弘揚中華傳統文化，沒想到現在還有這麽多喜歡國粹文化的朋友，真的很欣慰，也很感謝這麽多支持我的朋友”。
工夫茶”泡法有十八道程序(精解)
《 功夫茶》作為２００７年賀歲手機電影！一部電影還未推出就有如此轟動並迅速走俏，除了那些耗費巨資而成的大片外，這是一個奇跡，也是中華傳統文化復興的開端！我們期待着民族文化的振興，也期待着《功夫茶》於無聲處驚雷！再創民族傳統文化傳播的顛峰！
中國工夫茶操作規程有以下十一程式，合稱為工夫茶十一程式。
1、嗅茶 主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。
2、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水衝入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。
3、裝茶 應備有茶匙、漏鬥，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咂舌。
4、潤茶 沸水衝入壺中，至滿，使竹筷颳去壺面茶沫，當即傾於茶船或茶海——一種較大的茶杯。
5、衝泡 再衝入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。
6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。
7、溫杯 等候茶水泡好的當兒，用剛纔溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個拳頭大小）。
8、運壺 在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數周，俗稱“遊山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆註，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再註入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。
10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。
11、品茶 工夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜並舉，玩味再三，確如白居易詩云：“盛來有佳色，咽罷餘芳香。”蘇東坡也說：“從來佳茗似佳人。”可見個中之味，餘味無窮。特別看見那些個精於此道，須發皆白的老“茶迷”，3個指捏1枚四蠃般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪於鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
此外，泡製工夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮産小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。
工夫茶”泡法有十八道程序:
• 焚香靜氣：焚品檀香，造就幽靜、平和氣氛；
• 葉嘉酬賓：出示所泡茶葉讓客人觀賞；
• 火煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用火煮沸；
• 孟臣淋漓：即湯洗茶壺，惠孟臣是明代紫砂壺製作傢，後人把名茶壺喻為孟臣；
• 烏竜入宮：把烏竜茶放入紫砂壺內；
• 懸壺高衝：又稱高山流水，把盛開水的壺提高衝水，充分激蕩茶葉，使茶葉翻動，清潔茶葉；
• 春風拂面：用壺蓋輕輕颳去表面白色泡沫，使茶葉更清潔（不喝）；
• 重洗仙顔：用開水淋洗茶壺，即洗淨茶壺外表又提高壺溫；
• 若琛出韻：即湯洗茶杯，（若琛清初），以擅長製茶杯而出名，後人把茶杯喻為若琛甌；
• 玉液回壺：即把已泡好的茶水倒入另一個茶壺使茶湯更為均勻；
• 遊山玩水：沿着杯壁斟茶一圈；
• 關公巡城：依次來回往各杯低斟茶水；
• 韓信點兵：壺中茶水少許時，則住各杯點斟茶水（又稱蜻蜓點水或觀音滴水）；
• 三竜護鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既穩當又雅觀，三根手指比喻三竜，此時另一手可做護杯姿勢；
• 喜聞幽香：即聞烏竜茶的香味；
• 鑒賞三色：認真觀看茶水在杯中的上中下三種顔色，故稱三色；
• 初品奇茗：觀看、聞香後開始品茶湯味道（三口為一品）；
• 盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝茶農栽種，製作佳茗，恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻茶藝、茶禮。
工夫茶品茗八法：
一、賞澤起舞 品茗八法
茶因品種不一，色也各異，或碧如溫玉，或暖似琥珀，或深比玄石。茶色又在杯中分上、中、下三層。觀杯中茶色，看熱煙裊裊而上，縈繞之間，有輕香沁人，如佳人在前，令人欲邀而交之。
二、招君出塞
茶謂之飲品中的君子，以茶會友，自有打破人心隔膜，盡情交談這願，故取茶有如請友，命名“招君出塞”，也有諧昭君和親之意。常以三指持杯，又稱“三竜護鼎”，且有珍而重之之意。
三、聞香識茶
君子之間，交淡如水，情濃似茗。迎賓之時，多呼一聲：“衝壺好茶你食”。靜聞茶香，品味的不僅僅是茶的品階，更是凝聚在茶韻裏，沏茶人的一番工夫。聞香，是識茶，更是識人。仿佛沁人心脾的知己，在色澤誘人的暖茶中，靜候您的品讀。
四、喜逢甘露
既聞茶香，必思其味。然杯中茶湯尚燙，尊駕莫急，先杯沿接唇，小啜一口，讓唇舌慢慢感受這期待已久的茶湯滋潤，猶如久旱之初逢甘露。“久旱逢甘露”乃人生四大喜事之首，有工夫品茶也不失為人生一大樂事。
五、蒼竜入宮
甘霖在口，稍稍一咽，便打開咽喉，熱流直奔於深腹之處，燒至丹田，潮有俗語“茶燒燙着腰”。這一口，有蒼竜逐日之勢，故名為“蒼竜入宮”。
六、溫床暖玉
一口過後，舌已滋潤，喉亦舒展，甘露初嘗而又滾滾而逝，於是再啜一口，聚於舌內，翻滾而下間，有如溫玉在口，散發於口腔之中，令人唇齒留暖，津澤生香。
七、香消玉藴
二口過後，手中茶宜在第三口喝完。一口乃“喝”，二口是“喜”，三口為“品”，四口便是“嘔”了，這是古人造字精妙的體現，也是品工夫茶的工夫所在。三口過後，茶香已充分擴散，遍布於鼻腔、口腔、體腔。但滾燙感也隨之而來，霎時間消除了遍體的香味，衹存留暖玉流轉後不捨的感覺。
八、歸閣凝香
與茶的交流，在一品之間，飲罷送杯盞回茶盤，似有不捨。然熱感過後，忽有一陣清香自肺腑而上，纏繞口舌之間。見對坐友人，回味茶韻裏淡淡的情懷。會心一笑，開口便如蘭芝綻放，舒展胸懷，暢吐心聲，人生幾何.
潮州工夫茶
潮州工夫茶，在潮州深受人們喜愛，不少人早上起來就泡上一壺好茶，倦意頓時一掃而光，衹覺得神清氣爽。潮州人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通信息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的，它還藴含着豐富的文化內容。六閤家宴的江經理介紹說，潮州人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看到潮州人嗜茶 如命，茶與米的不可分了。
到城中的高檔潮菜館吃飯，席間總是穿插上功夫茶。在你吃完海鮮魚肉的時候，喝一杯可以消除腥味；在你吃着一碗甜品有點膩的時候，喝一杯可以去膩開胃。在你酒足飯飽覺得有點撐的時候，喝一杯解乏消滯。功夫茶與潮州菜，就像一個硬幣的兩面，相輔相成，共同造就了潮州飲食文化的博大精深。有人說吃潮菜不喝功夫茶，總是感覺不太正宗。
工夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派係，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏竜比較多。但是從衝泡方法上來說，三者是共通共融的。日前記者來到城中兩傢高檔酒樓———六閤家宴和竜鳳酒傢，采訪了這裏的茶藝師們，觀賞她們精湛的技藝，聽她們講解功夫茶的精髓。
水分三等
水分三等
品工夫茶既是一件風雅之事，當然也有不少講究。潮州功夫茶從水質、器皿到衝泡方法都有特定的要求。衝茶自然離不開水，那麽我們首先從水開始吧。陸羽在《茶經》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
茶藝師介紹說，水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水衝茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極緻了，這樣喝茶不僅關乎格調，還是極度奢華的。
以前有錢人傢會在早上第一道光綫出來之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，據說太陽出來前的水屬陰性，衝茶更清香。真是考功夫啊！現代有研究說自然界中的水衹有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實能令湯色清明，味道清香。
地水指的是山泉水，按照土質的不同還分為土質、沙質、泥質等。茶藝師說沙質是最好的，沙子有過濾的作用，想來也有幾分道理。現在在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了，衹要水質要求清澈、味道甘洌就可以了。
高衝低斟
高衝低斟
“高衝低斟”說的是衝茶和斟茶的方法。
衝茶，要沿茶壺口內緣衝入沸水，水柱不能從壺心直衝而入，因為那樣會“衝破茶膽”，破壞茶的味道。衝茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣衝下來就叫“高衝”。據說“高衝”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。
斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過早揮發。同時，低斟還不會激起泡沫，也不會發出滴答的聲響。
斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反復二、三次把各個茶杯漸漸斟滿，就叫做“關公巡城”，這樣能使各杯裏的茶湯湯色均勻。
茶藝師介紹說，潮州功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之後的茶味都會有影響。第一泡是洗茶的，衝出來要輕輕抹開茶沫，斟出茶水，衝洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。
品茶禮儀
品茶禮儀
傳統的潮州功夫茶一般衹有三個杯子，不管多少客人都衹用三個杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團结、友愛和互相謙讓的美好品德。
品茶，要先聞香味，然後看茶湯的顔色，最後纔是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸嚮喉嚨擴散，最後一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢”。據說專業的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當時的心情。說得很玄，不過功夫茶不就是一種平和心境、修身養性的方法嗎？
潮州工夫茶概說
潮州工夫茶是指流傳並保存於潮州中心區域及其周邊地方(包括閩南)的中國工夫茶之衝泡方法:主要程式有茶師淨手、茶具講示、泥爐生火、砂銚掏水、欖炭煮水、開水熱缺罐、再熱茶盅、茗傾素紙、壺納烏竜、甘泉洗茶、提銚高衝、壺蓋颳沫、淋蓋去沫、燙杯滾杯、低灑茶湯、關公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底瑞氣圓融等二十一項。
潮州工夫茶是中國茶道之集大成者，潮州工夫茶、中國工夫茶、中國茶道實質是三位一體。
一、中國茶道之“七義一心”
中國茶道涵蓋着七種主要義理（即“七義”）：（一）茶藝；（二）茶德；（三）茶禮；（四）茶理；（五）茶情；（六）茶學說；（七）茶導引（即茶氣功）。中國茶道精神的核心（即“一心”）是“和”，這就是中國茶道的“七義一心”。
“和”屬哲學、美學範疇。“和”是先民們企求與天地事例以實現生存幸福目標的樸素文化意識。“和”的內涵十分豐富，不但囊括了所謂“敬”、“清”、“寂”、“廉”、“儉”、“美”、“樂”、“靜”等意義，而且涉及天時、地利、人和諸層面，充分展示出“中國茶道”的思想內核，涵蓋中國茶文化的基本精神。儒、釋、道三傢均提出了“和”的理想，但並非沒有差別。儒傢重視禮義引控這“和”，體現中和之美，釋傢推行超越現世的主客體皆空的宗教式之“和”，體現規範之美；道傢介導純任自然之“和”，體現無形式、無常規之自然而突出了道傢“自恣以適已”的隨意性，迎合了一般中國民衆的強烈實用心理。
綜上所述，可知“中國茶道”屬綜合性文化體係，其定義應為：中國茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶導引七種義理，中國茶道精神的核心是“和”。中國茶道就是通過茶事過程引導個體在本能的理性的享受中走嚮完成品德修養以實現全人類和諧安樂之道。
二、潮州工夫茶：通古今之變
中國茶道形成於盛唐，《茶經》總其大成，簡稱“茶經法”。“茶經法”詳載茶藝，包括選茶、炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶、傳飲八個程序，組成了“茶藝”的核心內容。
清代俞蛟《夢廠雜著.工夫茶》指出：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻”。俞說可謂一語中的。潮州工夫茶藝程式，一般為選茶、選水、活炎、烹茶、品茶。
通過比較，我們可以瞭解到：從選茶、取火、選水、煮茶程式，以至茶具的應用，潮州工夫茶法與《茶經》煎茶法之間的區別是客觀存在的。舉其要者，潮州工夫茶法改餅茶為葉茶，改煎都為衝泡，並由此而生出茶具使用的差異，這是時代發展之必然。但我們絶不應忽視如下的史實；自唐迄今，已經歷了五個朝代幾千年的歷史。在這期間，由於文化上的“遺傳傳遞力”作用，使潮州工夫茶能夠保存固有文化的精華。所以就其總體邏輯程序而言，潮州工夫茶法與陸羽煎茶茶法有着本質上的類同。傳承關係顯之又顯，完全證實了俞蛟“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻”說法的正確。
通過比較，我們有理由認為：陸羽的“煎茶法”，其實就是“中國工夫茶”之權輿。換句話說，中國工夫茶藝，早在盛唐之時便已正式形成，它是中國茶道的載體唐代之工夫茶藝中心區在長安。
宋人的飲茶法稱“鬥茶”或“點茶”，重在比試茶湯質量。陸羽煎茶法中，強調酌茶時要讓舀到碗裏的“華”（即“沫餑”）均勻，鬥茶法作了創造性的發展，演繹而成鬥“華”。宋人飲茶，改鍋中熬茶為盞中點茶，開了“撮泡”之先河。
有關宋代鬥茶法，蔡襄《茶錄》所述，可作代表。由《茶錄》所述，可以歸納出鬥茶要素有五：一是茶葉選擇，二是器具選用，三是註意水品，四是重視火候，五是強調註水比例。所謂“鬥茶法”，實乃唐代煎茶法之發展，是唐代茶藝在更新中的嚮前延伸。
元人飲茶，最令世人矚目的變化是不再將茶趺碾末使用，而是煎煮茶趺。楊維楨《煮茶夢記》載：“命小蕓童汲白蓮泉，燃槁湘竹，授以凌霄茶芽為飲供”。這是一個實例，但如何“為飲供”？則沒有說具體。忽思慧《飲膳正要.第二捲》“清茶”條正好作了補充：“先用水滾過，濾淨，下茶牙，少時煎成。”“為飲供”之法，乃是將茶葉直接投入水中煎煮。而對水的處理，則比宋人更為講究；先將水煮沸，過濾去雜質，再放入茶趺煎煮.可見元人品茶,更加重視選水。元人飲茶最重要的貢獻是改末茶為葉茶。葉茶煮飲，更貼近於後代人的“撮泡”法。宋、元飲茶，可視為中國工夫茶的發展時期，同屬唐代茶藝在更新中的嚮前延伸。宋元之工夫茶藝中心區在河、洛。
明人茶藝，臻於完善，出現了中國工夫茶之鼎盛時期。茲就許次紓《茶疏》、屠隆《考盤餘事》、顧元慶《茶譜》、高濂《遵生八箋》、周高起《陽羨茗壺係》所載，綜合明人品飲程式於下：（一）選茶；（二）擇水；（三）養水；（四）活火；（五）烹茶；（六）品茶。從明人茶藝綜述中，我們清楚地看到：明人已經將茶藝推進到盡善盡美的階段，並形成中國工夫茶之鼎盛期。此一時期，工夫茶藝中心區已遷移至江、浙。
唐、宋皆用餅茶碾末，宋人則改鍋煮為點盞。元人采用葉茶，卻恢復了鍋煮舊習。明人的革新則是葉茶衝泡，兼善了宋、元的優勢而獨創“撮泡”的妙法。誠如周高起《陽羨茗壺係》所云：“茶至明代，不復碾悄和香藥製團餅，此已遠過古人”。又云：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色聲香味之藴。”
潮州地區的飲茶歷史，可以追溯到宋代。潮州八賢之一的張夔，是政和七年（1117）進士，他的《和徐璋送舉人韻》詩中有句：“燕闌歡伯呼酪奴，鸞旌鳳吹光寒儒。”（見《潮州三陽圖志輯稿.捲之四.藝文志》）。酪奴是茶的別稱，這句詩說的是酒宴之後進茶助興。
至明代，潮州飲茶已漸次成風，並較多見諸文字記載。正統年間，潮陽教諭周泰《治平寺》詩云：“僧童煮茗燒紅葉，遊客題詩掃緑苔”（載順治《潮州府志.捲十一》）。嘉靖十一年（1532年）狀元林大欽《齋夜詩》（載《東莆先生文集.第五捲》）雲：“掃葉烹茶坐復行，孤吟照月又三更。城中車馬如流水，不及秋齋一夜情”。嘉靖《重刻五色潮泉插科增入詩詞北麯勾欄荔鏡記》《梳妝意懶》出有句：“安排掃厝點茶湯”，《閨房尋女》出有句“不見益春點茶湯”，萬歷《重補摘錦潮調金花女大全》《藉銀往京》出有句：“討茶來食”。
有明一代，潮州地區飲茶顯然較前朝普遍，卻尚未成風。萬歷《潮中雜記.捲十二》載：“潮俗不甚用茶。故茶之佳者不至潮”。足見飲茶之事，尚不能引起文人學士的重視，遂致飲茶細節未詳。至於飲茶專著，則付闕如。但作為工夫茶之“外圍”區域，出現這種情況是合乎事物發展規律的。大凡文化輻射，者是通過人口遷移、商貿、宗教文化交流、戰爭等諸因素來實現其彌漫與擴散的，且進程循序而緩慢。如前所述，明代永樂年間，京都北遷，江浙地區便潛伏着工夫茶中心區轉移的危機。作為“外圍”地區的潮州，在接受較長時期的輻射、整合作用之後，卻是以此為契機，逐漸積聚着取而代之的勢能。工夫茶文化中心區正呈現“接力棒式”的轉移。
至清代，“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”。最早的文字記載見於清代俞蛟《潮嘉風月記.工夫茶》，全文照錄：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀麯柄，大者可受鬥升許。杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物，然無款識，製自何年，不能考也。爐及壺盤各一，唯杯之數，則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，製皆樸雅。壺盤與杯舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定，復遍澆其上，然後斟而呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絶，非拇戰轟飲者得領其風味。餘見萬花主人，於程江月兒舟中題《吃茶詩》雲：“宴罷歸來月滿闌，褪衣獨坐興闌珊。左傢嬌女風流甚，為我除煩煮鳳團。小鼎繁聲逗泉響，逢窗夜靜話聯蟬。一杯細啜清於雪，不羨蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣。今舟中所尚都惟武夷，極佳者每斤白鏹二枚。六篷船中食用之奢，可想見焉。”
以上錄俞蛟論“工夫茶”全文。而加說明者，前此有成書於雍正十二年（1734年）之陸廷燦《續茶經》，其捲下“茶之出”引《隨見錄》有雲：武夷茶“其最佳者名曰工夫茶”。陸文之“工夫茶”乃指茶種，因製工精細得名，並非品飲藝術。故專指茶藝之“工夫茶”，仍以俞文為首見。
俞文對潮州工夫茶的記述，與今之流行程式幾近一致；可見至遲在乾隆年間，潮州地區的工夫茶衝泡方法業已形成規範，發揮了為研究者們提供一種理論和方法的信念的作用。可知清代中期以後，工夫茶藝中心區已遷移至潮州地區。
綜上所述，中國（潮州）工夫茶發展的歷史，按衝泡法劃界，大體可分煎茶法（唐）、鬥茶法（宋）、散茶法（元以後）三個主要階段；按中心區劃界，大全可分長安工夫茶（唐）、河、洛工夫茶（宋）、江浙（或稱蘇、杭）工夫茶（明）、閩、粵工夫茶（明末清初）、清州工夫茶（清中期以後）五個主要階段。
通過對中國工夫茶原流的爬梳，可以發現幾個非常有趣的歷史現象：
其一，早在唐代形成的中國工夫茶，有“工夫茶”之實，卻長期未能得到正名，竟然出現了一千多年的“有實無名”的尷尬局面，甚而至於被誤認為“失傳”！令人深思。
其二，中國政治中心的變化，牽動了經濟中心之遷移，工夫茶文化也呈現“中心遷移”現象，顯示出由北而南的運動軌跡，最後在潮州地區這個相對“隔絶”的有利生態環境中“定居”。
其三，潮州工夫茶實質上已成了中國工夫茶的最古老型種遺存，稱之為古代工夫茶的“活化石”也無不可。然而它卻長時間被誤認為是局部地區的民俗文化，人們忽視了“遺傳基因”的原始性質，使其遭到長期不得正名的厄運。
因此，我們有理由認為，所謂“中國茶道”、“中國工夫茶”、“潮州工夫茶”，實質上是三位一體的，其價值取嚮，當於成形時就已潛存或實存於現産文化和生活方式之中，衹不過是未經梳理和發揮成為係統而已。所以說，目前流行的潮州工夫茶藝，正是《茶經》工夫茶藝的延伸，正是《茶經》工夫茶藝經歷了千餘年不斷積纍、不斷揚棄、不斷發展過程而獲幸存的珍稀茶事物化成果，正是現代中國茶道之源。
三、潮州工夫茶：究天人之際
《周易.係辭下》載：“《易》之為書也，廣大悉備：有天道焉，有地道焉，有人道焉。”何謂“道”？《周易.係辭上》曰：“一陰一陽之謂道”，說的是陽剛陰柔的變化法則。這就是《易》道，它闡明天道、地道、人道的發展規律，啓發人們效法宇宙精神，自強不息，厚德載物。《易》道之理，本由抽象而綽中實指，兼備了規範與實用兩個方面的功能。馮天瑜《中華元典精神》稱《易為中華文化之》“元典”。
陸羽的《茶經》，正是一部屬於”中國茶道元典“之書，它構成中國茶道原創性精神支柱。直到現代，這種元典精神通過今人的創造性轉換，仍然生機央然地地提供指嚮未來、溝通世界的啓示與靈感。是知《茶經》反映出來的茶道之理，正以潮州工夫茶為載體，挈握虛實兩端，晉合中道之規，由實指而假寓抽象，同樣兼備了規範與實用兩個方面的功能。
1、潮州工夫茶的美學思想基礎是“天人合一”
大自然變化規律的存在已無庸贅述。中國（潮州）工夫茶道正是大自然人化的載體。我們可以這樣說，如果沒有了茶道藝術形式的規範化、程式化，就决不會有茶道之美。
翁輝東著《工夫茶》，不分捲，有自序，概說；茶之本質；取水；活火；茶具（依次詳說茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水鉢、竜缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔）；烹法（依次論述治器、納茶、候湯、衝點、颳沫、淋罐、燙杯、灑茶、品茶）等。記述細緻，眉目清晰。
2、潮州工夫茶規範之美的最高境界是“天人合一”
《周易.係辭》由封象的變化總結出“立象以盡意”的思想，強調了規範之美。人體本身就是“規範”之美的典型：其結構之穩定，讓觀者一眼便可辨清人或動物。人體規範之美即生命美，它是天生自然的，它契合了天道自然。人體的這種“存在”，製約着人的生存意識，“道”就是諸多生存意識的綜合體現。因此，世“道”都在力求最大限度地調節、利用自然力以為生命之美服務。形成於唐代的中國茶道，究其實質，便是生命之美的一種延伸。中國（潮州）工夫茶道之“七義一心”便是中國茶道的規範之美，是“立七義一心以盡道”。天道動，茶道也動。人類對和諧美好生活的追求絶不停息，因而個體內在心靈嚮自然復歸之求善願望也永無止境。“立象以心意”的延展，必定是“忘象以盡意”。那麽，“立七義一心以盡道”，終極當為“忘七義一心以盡道”，這纔算中國（潮州）工夫茶道的“和”之最高境界。彼時，茶道美與生命融為一體，茶道規範變成行為規範，達於“百姓日用而不知”（《周易.係辭上》）之境界。此處所謂的“不知”，意指茶道踐履，處處契合自然，沒有勉強，恰在此時似先天本能的流露。這種“行為自然”與“天道自然”的貫通一致，實乃最高境界的“天人合一”，即最高境界之“和”，它是由鼎盛國勢的活力孕育出來的具備中國早期恢閎氣概之“和”。那纔是中國（潮州）工夫茶道的真、善、美。
四、潮州工夫茶：升華了的全人類都能意會之世界語
《周易.乾.彖》載：“乾道變化，各正性命，保合太和......萬國鹹寧”。反映出《周易》推天道以明人事的核心思想，是“炎黃子孫的幸福論”（鄧球柏語）。這是《易》理，若要概括出中國茶道的《道》理，正可藉用之：“茶道變化，各正性命，保合太和，萬國鹹寧。”這幾句話，觀照出茶道乃保持高度一致人事以明天道的內涵，是“天道”的圓形回證，屬“幸福論”轉化而成的行為領域。
中國（潮州）工夫茶道乃“人道”之載體，顯示了“係善成生，讀德大業”的人道原則，“各正性命，保合太和”的凝聚力，積德行善的未來意識，它既具備了中國傳統文化的“個性”，又不乏類似全人類所共同嚮往的“共性”。中國（潮州）工夫茶道，實質上已升華為一種全新的、全人類都能意會、理解、破譯的語言。中國（潮州）工夫茶道輻射之所及，已漸次形成獨特而又統一的文化意識體係----茶文化。
《禮記.禮運第九》雲：“大道之行也，天下為公”。未來之世界文化，必然是東西文化交融協調的未來文化。而中國（潮州）工夫茶道正是建構世界未來文化之催化劉，也是建構世界未來文化之超前意識天使。
五、為“工夫茶”正名
“工夫茶”與“功夫茶”混稱的情況，時下十分流行。其實，“工夫茶”不能稱“功夫茶”。故特為之作文正名。
1、“工”、“功”有別
工，《說文解字》去：“工，巧飾也，象人有規矩也。”徐鍇註曰：“為巧必遵規矩、法度，然後為工。”段玉裁註曰：“凡善其事曰工。”
功，《說文解字》去：“功，以勞定國也，”《爾雅》雲：“績、勳：功也。”
上述引文，說明了“工”、“功”的原始意義，區別一目瞭然，不可混用，如《論語》“工欲善其事，必先利其器”句，“工”絶不能代之以“功”。
2、“工夫”、“功夫”有別
“工夫”、“功夫”雖不乏通用實例，但其區別仍然存在。混用必致概念不清晰。
宋明理學家將“工夫”作為哲學範疇來使用，如《朱子語類.捲六九》去：“謹信存誠是裏面工夫，無跡。”朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養工夫”說。王陽明《答友人問》雲：“知行原是兩個字說一個工夫，這一個工夫，須着此兩個字，方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇.捲一》去：“以致知示工夫，以格物示功效”；錢德洪《論學書》去：“見在工夫，......此即行著司察、實地格物之功也”（請註意黃、錢話中“工”、“功”聯用的差別）。可見“工夫”範疇是對主體整個現實活動的哲學概括，顯示更深傢積功纍行，涵蓄存養心性之修養工夫。此類“工夫”，絶不能代之以“功夫”。
以表現武打為主的故事片稱為“功夫片”。此處的“功夫”特指武術，絶不可代之以“工夫”。
3、“工夫茶”、“功夫茶”有別
專指品飲之“工夫茶”的最早文字記載，見於清代俞蛟《夢廠雜著.工夫茶》。其後寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔》等文獻資料，多稱“工夫茶”。
清中期以後，“工夫茶”作為型種遺存，流行於潮州及其周邊地區。而潮州地區的傳統叫法是“工夫茶”。按潮州聲韻分部，“工”屬“江”韻，“功”屬忠韻。
潮州工夫茶、中國工夫茶、中國茶道，實質上是三位一體。因而就潮州工夫茶的“本體”（即存在的原始本質意義、規律、法則）而論，其存在具有普遍的哲學意義。藉用王陽明的話說，“合得本體是工夫，做得工夫是本體”（《傳習錄》）。“工夫”即“本體”。這意味着哲學的玄思離現實生活越近，其生命力也越強。
孔子云：名不正則言不順。有覽於上述的文字原義追溯，最早的文獻記載，流行地區的傳統叫法，潮州聲韻的分部參照，工夫茶的突出特點，“工夫”即“本體”的哲學思考：我們應該還“潮州工夫茶”以正名，放棄容易發生歧義，缺乏概括能力的“功夫茶”稱謂。
木魚石工夫茶壺木魚石工夫茶壺：
木魚石是天然稀有珍品，儲量有限，從《本草綱目》到現代科學均證明其奇特功效，對水具有保鮮、礦化、消毒等作用，並具有防癌，抗衰老，防止高血壓和動脈硬化、降低血脂和膽固醇，增強免疫力，補充微量元素等神奇功效,是居傢、辦公保健使用及商務交流、饋贈親友之不可多得的上乘佳品。 |
|
- : skill of chinese boxing and sword play Tea
|
|
|
|
| 功夫茶藝 | 功夫茶具 | 潮汕功夫茶 | | 閩北功夫茶 | 功夫茶提取物 | 初香速溶功夫茶 | | 來一泡新功夫茶 | 全自動淨水功夫茶臺 | 紫砂八瓣瓜棱形功夫茶具 | | 海派功夫茶與傳統功夫茶 | |
|