凝糕
凝糕是用糯米經泡、磨粉、篩粉、夾鋪棗泥餡蒸而成的一種米粉糕。此糕有2000多年的悠久歷史。
原料配方
上好糯料1千克克勤克儉 白糖150 豆沙餡100 桔餅末、糖鼕瓜條、青梅丁、蜜櫻桃各少量
作方法
1.把糯米去雜質，淘洗淨，用涼水浸泡2小時，撈出，瀝水分，磨成粉，用60目的篩子過待用。
2.把白糖拌入米粉內。
3.取蒸籠一個，上鋪濕，取400拌好的糯米粉，再用篩子篩在屜上，用手抹平，蓋上屜蓋，用旺火蒸熟，即成糕坯。
4.取出，將豆沙餡(或棗泥餡)鋪在坯上，再把下的糯米粉篩在豆沙餡上，抹平。用一塊平，按壓在糕上，壓實壓平。
5.取下平皇后，將桔餅末、糖鼕瓜條、青梅丁、蜜櫻桃均勻地撒在糕上，上籠用旺火蒸0.5小時即熟，取出，冷透就成“凝糕”。
6.把涼“凝糕”扣在白瓷盤上，取下屜再翻過來，用快刀蘸水把“凝糕”切成菱形條塊，或長條、三角塊均可。 |
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