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材料：鼕瓜300,土雞腿1,鮮幹貝6粒,生薑3片,????1小匙,料酒1大匙,
做法：
1.土雞腿剁塊，洗淨（選土雞是因油脂較少）。
2.鼕瓜去皮，籽，洗淨，切塊狀，或以工具挖成丸狀。
3.煮鍋內加5碗水煮沸後，放入雞塊，撈去浮沫，放入鼕瓜，薑片煮至雞肉熟透。
4.幹貝洗淨，加入作法3中，再煮片刻，加調味料即；若湯面有浮油可先撈起。 |
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| 原料 鼕瓜150剋，水發幹貝10剋，????1剋，味精1剋，澱粉2剋，雞肉5剋，湯100剋。 |
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1.土雞腿剁塊，洗淨（選土雞是因油脂較少）。
2.鼕瓜去皮，籽，洗淨，切塊狀，或以工具挖成丸狀。
3.煮鍋內加5碗水煮沸後，放入雞塊，撈去浮沫，放入鼕瓜，薑片煮至雞肉熟透。
4.幹貝洗淨，加入作法3中，再煮片刻，加調味料即；若湯面有浮油可先撈起。
這道菜一般飯店也都有。鼕瓜、蘿蔔切好，過水。鍋洗淨，開火，鍋幹後，潑少許料酒，下清水，水燒開後，下????和味精。水開後，倒入鼕瓜等，煮至熟。
風味特點：貝黃果緑，口味鹹鮮。
烹飪要點：煮湯時，鍋一定要洗幹淨，免得到時盛在碗裏時，上面會浮一層雜質，影響美感。還有，煮湯的原料若有過水，則應待水開後放原料，若是比較生的，則在水未開之時下。另，勺湯也有學問，不可將整個鍋端起而倒，因為鍋邊有時也會沾上些雜質。應用勺子將湯一勺一勺地舀起，放入湯碗，這樣盛的湯，清澈透亮，令人食欲大增。
菜餚評價：鼕瓜幹貝湯一則看到那種清亮晶瑩的觀感，就心生愛意。二則小馬煮的這碗湯味道確實也好，不澀，清淡，滑滑的，還有幹貝的嚼頭和餘味。還有腐竹，要是我自己做，肯定是幹幹的，也就平常的味道了，小馬的這盤腐竹，被我消滅了大半盤下去，無他，就是吃起來味蕾感覺太“舒服”了。臘肉炒苦瓜也是別有風味，肉不在多，幾塊足矣。至於三色豆的口感， |
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鼕瓜：鼕瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。鼕瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，鼕瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時鼕瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外鼕瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些鼕瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎????水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
幹貝：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的𠔌氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。幹貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。幹貝所含的𠔌氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為𠔌氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會幹擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。品質好的幹貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。幹貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、薑、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。 幹貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝????，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。
雞肉：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 |
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1.抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部註射，3天後抑瘤北達99.3%；20mg/kg靜註2天，抑瘤率達79.6%；對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用；4-20mg/kg給小鼠靜註4天，體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大；但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑製作用。日本用扇貝韌帶提取物註射於小鼠瘤細胞5星期後，癌瘤完全消失。
2.促生長作用，櫛孔扇貝的幹品以飼料方式喂飼斷乳後的大鼠28天（飼料中含該蛋白質10%），與對照組比體重增長率為224.60%。代謝實驗證明，扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。
3.其他作用，從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物，該物持質對ATP酶具有抑製作用。
4.毒性，華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質，其含量一般小於4mu/g，最高含量達11mu/g。 |
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1. 幹貝又稱瑤柱，其鮮品的俗稱“帶子”。幹貝在鮮，帶子在脆。水發幹貝，原汁同用。帶子吃法，宜速起鍋，遲則收縮肉枯；
2. 幹貝鼕瓜球，是上海特一級烹調師李伯榮1983 年參加全國烹飪技術表演鑒定會的參賽品種之一。是把粗蔬鼕瓜精心製成光滑圓潤的小球，並鏤空填餡；再用幹貝、雞湯煨燜。一經問世，即受食客青睞，遂成為上海名菜。 |