原料：傢養蕃鴨1衹（毛重約2500剋），糯米250剋，芹菜50剋。
調料：紅泰椒100剋，蒜瓣50剋，薑片、????各10剋，雞精15剋，鮮湯500剋，啤酒50剋，美極鮮醬油10,黃豆醬5剋，鬍椒粉2剋，香油1剋，色拉油50剋。
製作：1、蕃鴨宰殺，用熱水燙去毛，開膛取出內臟，清洗幹淨，入沸水中大火燙2分鐘，撈出備用。2、鐵鍋放在爐上，撒入糯米，放上支架（離鍋底約12-15釐米），將蕃鴨放在架子上蓋上鍋蓋大火燒熱鐵鍋，燒10分鐘後取出蕃鴨，放入蒸箱內大火蒸12分鐘至八成熟，取出剁成長8釐米、寬1釐米的條。3、芹菜洗淨，切長3釐米的段，入沙鍋內，上面擺放蕃鴨條。4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜瓣、薑片、黃豆醬、美極鮮醬油、泰椒小火煸炒1分鐘，烹入啤酒出香後放入鮮湯小火燒開，用????、雞精、鬍椒粉調味，出鍋倒入沙鍋內。5、沙鍋置於爐上小火煮約20分鐘，淋香油即可上桌。
創意：此菜根據鄉村傳統的稻草熏鴨改良而來，用糯米代替稻草熏製原料，不僅沒有改變熏製的效果，還能使原料帶有糯米的香氣。 |
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