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八珍糕(紹式)
八珍糕是紹興傳統名點之一，歷史悠久。有補中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。
原料配方：炒糯米粉75千克炒山藥5千克砂仁600剋炒蓮子肉5千克炒芡實5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克綿白糖79千克
製作方法： 1.中藥材揀選泡製：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬幹，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去黴爛、嫩、癟粒及雜質，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質。米仁，淘淨，除去雜質，曬幹。
2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，製成濕糖。
3.擦粉：先將糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉，然後按量和濕糖拌和後倒入擦糕機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數天，使粉粒均勻吸水後方可用)。
4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成五條。
5.燉糕：將錫盤放入蒸汽竈內蒸製，經3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置於案板上分清底面，竪起堆碼，然後進行復蒸。 6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規格要求進行切片。
7.包裝：每包用秤秒量為125剋，內襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。 質量標準：形態：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。 色澤：米黃色。 組織：粉質細膩，無糖丁、粉塊。 口味：鬆脆，略有中藥味，不僵口。
補充:
【來源】《北京市中藥成方選集》。
【組成】黨參(去蘆)60 茯苓60 生白术60 扁豆60 蓮子肉60 生苡米60 生山藥60 芡實60 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克
【用法】共研為細粉 過羅，攪勻蒸糕，每塊重30剋。每服15剋，日服二次，溫開水送下。
【功用】補脾養胃。
【主治】脾胃虛弱，飲食減少，身體疲倦，面黃肌瘦 |
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八珍糕
【來源】《北京市中藥成方選集》。
【組成】黨參(去蘆)60 茯苓60 生白术60 扁豆60 蓮子肉60 生苡米60 生山藥60 芡實60 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克
【用法】共研為細粉 過羅，攪勻蒸糕，每塊重30剋。每服15剋，日服二次，溫開水送下。
【功用】補脾養胃。
【主治】脾胃虛弱，飲食減少，身體疲倦，面黃肌瘦。 |
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八珍糕是紹興傳統名點之一，歷史悠久。有補中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。
原料配方：炒糯米粉75千克炒山藥5千克砂仁600剋炒蓮子肉5千克炒芡實5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克綿白糖79千克
製作方法： 1.中藥材揀選泡製：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬幹，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去黴爛、嫩、癟粒及雜質，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質。米仁，淘淨，除去雜質，曬幹。
2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，製成濕糖。
3.擦粉：先將糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉，然後按量和濕糖拌和後倒入擦糕機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數天，使粉粒均勻吸水後方可用)。
4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成五條。
5.燉糕：將錫盤放入蒸汽竈內蒸製，經3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置於案板上分清底面，竪起堆碼，然後進行復蒸。 6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規格要求進行切片。
7.包裝：每包用秤秒量為125剋，內襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。 質量標準：形態：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。 色澤：米黃色。 組織：粉質細膩，無糖丁、粉塊。 口味：鬆脆，略有中藥味，不僵口。 |
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【來源】《北京市中藥成方選集》。
【組成】黨參(去蘆)60 茯苓60 生白术60 扁豆60 蓮子肉60 生苡米60 生山藥60 芡實60 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克
【用法】共研為細粉 過羅，攪勻蒸糕，每塊重30剋。每服15剋，日服二次，溫開水送下。
【功用】補脾養胃。
【主治】脾胃虛弱，飲食減少，身體疲倦，面黃肌瘦 |
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清代光緒六年九月的一天，西太後慈禧由於嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫們心急如焚。太醫李德生率衆太醫去為“老佛爺”會診。認為其病是脾胃虛弱所致。經過衆醫研討都認為該給“老佛爺”補脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉，加白糖七兩，用水調合後做成糕點，並取名“健脾糕”。吃了此糕幾天後，“老佛爺”的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。“老佛爺”一高興便將“健脾糕”改稱“八珍糕”。從此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房為她做“八珍糕”食用。
“八珍糕”為何會有如此神奇的功效呢？主要是它那八種藥食兼用的中藥的功勞。方中茯苓能健脾補中、寧心安神、利水滲濕，是四君子湯的主要成分之一。芡實能補脾止瀉、養心益腎、補中益氣、滋補強壯、和胃理氣、開胃進食。薏苡能健脾開胃、補中去濕。山藥能健脾胃、益肺腎、補虛勞、祛風濕。扁豆能理中益氣、補腎健胃。蓮子能健脾補心、益氣強志、強筋骨、補虛損、益腸胃。麥芽能消食和中、去積除脹。藕粉能養胃滋陰、祛瘀生新、消食健脾、涼血除煩、止嘔渴、止瀉痢。 |
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