八寶釀梨
〔主料輔料〕
雪梨.....4 個
淨蓮子....15
糯米.....80
蜜櫻桃...10
百合.....15
蜜瓜條....10
芭仁.....15
蜜桔餅....10
熒實.....15
冰糖....150
〔烹製方法〕
1. 將雪梨從蒂部切下1.5 釐米一塊作“蓋子”，掏去梨核和部分梨瓤，
削去梨皮，人稀釋的明礬水內漂5 分鐘撈出，用清水衝洗淨。
2. 將糯米、百合、芡實、該仁、蓮子分別洗淨，上籠蒸熟。瓜條、桔餅、
蜜櫻桃（留4 粒形整的備用）均切碎。冰糖50 剋捶碎。以上幾種原料拌成八
寶糖餡，放入梨腹中，蓋上梨蓋置蒸碗中上籠用旺火蒸約1 小時至。去掉
梨蓋，泌去湯汁，將梨翻扣在盤中。將蜜櫻桃分別安襬在梨子的臍部。冰糖
熬成糖汁，澆在雪梨上即成。
〔工藝關鍵〕
1. 加工雪梨，要保持梨形完整，若用作藥膳，雪梨不可去皮。
2. 旺火氣足，一次蒸熟，現蒸現吃，亦可晾涼，入冰箱保鮮，隨吃隨取，
作為冷點上席。
〔風味特點〕
“八寶釀梨”是四川歷史悠久的傳統名菜，采用蒼溪雪梨去皮、去蒂、
去核，掏空，放以八種餡料，上籠蒸製而成。雪梨，是沙梨的一種。四川金
川、蓬溪盛産雪梨，均為海內外聞名的佳果。果實特大，呈倒圓錐形或葫蘆
型，皮色黃褐果肉雪白，脆嫩汁多，清香味甜。其果汁含可溶性固形物8.5
％～10.7% ，富有多種維生素，潤肺止咳，老年人最喜食用。 |
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