石蛤，又稱山蛤。産於廣東信宜市境內的山坑水溪裏，是當地名貴的水産品之一。
石蛤，屬脊椎動物門，兩棲綱，無尾目，蛙科，蛙屬。石蛤體大而肥壯，比普通青蛙稍長略大。一般體長8～l0釐米，雄蛙稍大，皮膚較粗糙，頭寬扁，略呈三角形；眼圓而突出；鼓膜明顯；鼻孔小，口大；背部一般為墨緑色或黑褐色，有黑斑；身的兩側淡黃色；腹面淡白色。背部中央有淺色脊綫一條，有兩條背側授，背面有若幹成行排列的窄長疣，趾間全蹼。雄性前肢特別粗壯,胸腹部滿布大小黑刺疣。成體背面多為土棕色或淺醬色。上下頜有顯著的深棕色或黑色縱紋。兩眼間常有一黑橫紋。背部有不規則的黑斑。四肢背面有黑色橫紋。咽喉部棕色花斑較多。瞳孔菱形，深醬色。
石蛤一般春、夏、秋季棲息於山坑小溪的石洞中；鼕天，潛伏在草叢中越鼕。繁殖季節在5-8月卵産於小山溪瀑布下水坑內，粘附在石上或植物根上。卵大卵在膠膜內成串懸挂在水中。蝌蚪一般分散生活於小山溪水坑內。石蛙在傍晚時爬出洞穴，在山溪兩岸或山坡的木草叢中覓食、嬉戲，異常活躍。白天一般伏在洞口，或潛伏在草叢伺機捕食。石蛤的食物以動物性為主，其中以昆蟲及其幼體占大多數。幼蛤期的食物主要是蚊蟲、小型昆蟲及昆蟲幼體等。至成蛙期，其食物範圍很廣，如昆蟲、蜈蚣、蜂蛛、馬陸、蝸牛、蠃蜆、蝦、蟹、雜魚、沙鰍，以及蚯蚓、幼蛇、小型鳥類等。
石蛤，內質細嫩，營養豐富，味道鮮美，是一道上等菜餚。“石蛤湯”是信宜的風味名吃，它清醇鮮美，風味獨特，並具有清熱解毒，滋陰補腎的作用，是一種高級營養清補品。“清蒸石蛤”清香味美，如用荷葉包裹進行清蒸味道更佳。 |
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