飲食 > 俊王焦圈燒餅



纖手搓成玉數尋 　　碧油煎出嫩黃深 　　夜來春睡無輕重 　　壓扁佳人纏臂金 　　——宋·蘇東坡《寒具》 　　老北京製作燒餅焦圈的名傢——俊王從清朝光緒年間開始製作燒餅焦圈。因為第一代傳人長得高大白胖，模樣俊俏，又姓王，所以人送外號“俊王”。到王世華這一輩兒，俊王已經是第五代了。100多年來王傢就靠這燒餅焦圈兩樣小食品在北京南城穩穩立住了腳。俊王的燒餅主要原料是生面，衹配少量發面，面裏還要和上麻醬、花椒????、小茴香等作料。“俊王”的燒餅烤出來後外觀並沒有什麽過人之處，可咬一口裏面竟有十幾層，外焦裏嫩，香氣撲鼻。