原料 牛肉 250
蓮花白 250
洋蔥 50
紫菜頭 200
鬍蘿蔔 100
番茄醬 75
鮮番茄 100
黃油或牛脂油 50
香葉 1片
大蒜 2瓣
白糖 25
酸奶油 25
精????、鬍椒粉 適量
配食 主食面包片、黃油
作法 1、牛肉洗淨切塊，入冷水鍋（約100毫升水），置旺火上燒沸，撇盡浮沫。改小火保持微沸狀態，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用。湯保留鍋中。
2、紫菜頭、鬍蘿蔔去皮洗淨切成片，加糖、????拌勻。上豆、蓮花白去皮洗淨切成小片；洋蔥洗理淨切成小塊；鮮番茄洗淨，下開水燙一下，撈出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗淨剁成末。
3、炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊，煸炒至變色，下紫菜頭片、鬍蘿蔔片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時，加入清水250毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。
4、將牛肉湯鍋置旺火上，下土豆片、蓮花白片，並倒入上述燜煮的菜和湯。燒開後改小火燜至菜熟透。加入????、糖、鬍椒粉等調好口味。
5、將熟牛肉片分盛於湯盤中，鮮番茄瓣和大蒜末加入牛肉湯鍋中，燒開出鍋，分盛於湯盤，面上放小量酸奶油。
特點 色澤油紅光亮，濃而不膩，味酸甜適度。
附註 此湯係俄式名菜之一，所用輔料，可根據情況靈活變化。如無鮮番茄可用少許白醋代替；如不用大蒜，可以用幹紅海椒洗淨切節，煸炒菜時，先下熱油鍋炸至變色，再煸炒洋蔥等菜，作成之湯別有風味。 |
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