| | | 亞硝酸胺是最重要的化學緻癌物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝酸胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化係統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。亞硝酸胺可以在人體中合成，是一種很難完全避開的緻癌物質。實驗證明，維生素c有抑製亞硝酸胺合成的功能。與上皮細胞分化密切相關的維生素a亦有抑癌作用，因此每天多吃鬍蘿蔔和西紅柿是非常有益的。 | | (R)2NNO
(R)是烴基
規範的叫法是亞硝胺，或者亞硝酰胺;
常見：(CH3)2NNO，N-二甲基亞硝胺, 還有個亞硝酸銨NH4NO2，僅存溶液中，很快分解. | | |
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