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Nitrite（縮寫：NIT）
亞硝酸????主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食????相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。
由亞硝酸????引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5剋的亞硝酸????即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸????中毒是指由於食用硝酸????或亞硝酸????含量較高的腌製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食????食用而引起，也可見於飲用含有硝酸????或亞硝酸????苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸????能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
亞硝酸????的作用
作為防腐劑而應用在肉質食品裏的亞硝酸????一直被認為是緻癌物，但是美國國傢衛生研究院的科學家近日卻發現，這種緻癌物能製作成藥物，用來治療鐮狀細胞血癥和心髒病等多種疾病，這一發現令人瞠目結舌。
100年來，科學家認為亞硝酸????沒有任何益處，但是今天，科學家卻發現了它的價值所在。據美國全波廣播公司9月5日報道，在研究一種與亞硝酸????相關的化合物——氧化一氮時，馬剋T格拉德溫博士和心髒病專傢理查德-坎農博士意外發現了亞硝酸????的藥用價值。氧化一氮可以擴張血管，進而增加血液流量，但無法用作藥物。不過，經常被用作食品防腐劑的亞硝酸????卻有着和氧化一氮相似的功效，而且可以入藥，所以兩位科學家想到了亞硝酸????。
隨後，科學家進行了臨床試驗。他們給健康的志願者註入微量亞硝酸????，結果志願者體內血液流量增加了兩倍，而當志願者運動時，體內的亞硝酸????含量馬上直綫下降，說明身體正在積極使用亞硝酸????。所以，科學家認為，亞硝酸????可以用作藥物，用來治療鐮狀細胞血癥、心髒病、腦動脈瘤等和血液流量有關的疾病。
對此，格拉德溫博士戲稱說，“我們等於把人體器官當成了熱狗，加入亞硝酸????就相當於加入了保護措施，保衛心髒、肺和大腦缺氧時，細胞不會因為缺少氧氣而死亡。”
不過值得註意的是，高劑量的亞硝酸????還是會産生很大毒性。誤食了亞硝酸????會導致亞硝酸????類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。
而且，科學家目前還缺少臨床試驗證明亞硝酸????可以治療心髒病等疾病。所以，科學家正在積極徵集志願者進行臨床試驗，並開始尋覓合適的藥物生産商負責研發亞硝酸????類藥物。
急性中毒原因多為：
1.將亞硝酸????誤作食????、面鹼等食用。
2.摻雜、使假。
3.投毒。
4.食用了含有大量亞硝酸????的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。
慢性中毒（包括癌變）原因多為：
1.飲用含硝酸????或亞硝酸????含量高的苦井水、蒸鍋水。
2.食用硝酸????或亞硝酸????含量較高的腌製肉製品、泡菜及變質的蔬菜。
中毒機理：
亞硝酸????為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。
亞硝酸????中毒癥狀：
1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等
2.全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。
3.嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
如何通過變性血紅蛋白試驗檢測亞硝酸????中毒：
1.取病人靜脈血3~5毫升，血色呈藍紫色。
2.離心沉澱，血漿呈淡黃色，說明藍紫色是細胞本身異常所致。
3.搖勻後在氧氣或空氣中振搖15分鐘，若恢復為鮮紅 色則表明原藍紫色是低鐵血紅蛋白被氧化所致。
4.通過以上簡單的試驗，基本上可作出初步判斷。
亞硝酸????中毒的搶救:
1.口頭醫囑：對於急性中毒事件，應先口頭醫囑作常規處理，如吸氧、留取靜脈通道、送檢等，然後再瞭解病史、檢查病人，建立病歷，以贏得搶救時間。切忌按常規順序慢慢問病史、書寫病歷，確診後纔開始作處理往往會延誤時間。
2.吸氧：食用腌製蔬菜、熟剩菜等易産生亞硝酸????，有不法分子從工業用????中提取的散裝食????更是亞硝酸????的一大來源，亞硝酸????是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。觀察所見病人面色發青，口唇紫紺，靜脈血呈藍紫色都是缺氧的表現，因此立即給予吸氧處理。
3.美藍（亞甲藍）的應用：是亞硝酸????中毒的特效解毒劑，能還原高鐵血紅蛋白，恢復正常輸氧功能。用量以每公斤體重1~2mg計算。同時高滲葡萄糖可提高血液滲透壓，能增加解毒功能並有短暫利尿作用。
4.對癥處理：對於有心肺功能受影響的患者還應對癥處理，如用呼吸興奮劑，糾正心律失常藥等。
5.營養支持：病情平穩後，給予能量合劑、維C等支持療法。
6.洗胃：如果中毒時間短，還應及時予以洗胃處理。
常見的亞硝酸????有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，國內有多起誤將亞硝酸鈉作食????用，導致急性中毒事件的報道。治療除及時清除毒物、吸氧外，解毒劑為亞甲藍（美藍），重危病人可輸新鮮血200～400毫升，必要時，可考慮采用換血療法。
對大型搶救，醫護人員首先要做到的一點是沉着冷靜，切忌慌中出錯。
由此，測定亞硝酸????的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。
部分食品中亞硝酸????的限量標準（以NaNO2計）
品 名 限量標準mg/kg 品 名 限量標準mg/kg
食????（精????）、牛乳粉 ≤2 香腸（臘腸）香肚、醬腌菜、廣式臘 肉 ≤20
鮮肉類、鮮魚類、糧食 ≤3 肉製品、火腿腸、灌腸類 ≤30
蔬菜 ≤4 其他肉類罐頭、其他腌製罐頭 ≤50
嬰兒配方乳粉、鮮蛋類 ≤5 西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭 ≤70
說明：
①生活飲用水中常存有微量的亞硝酸????不能作為測定用稀釋液。
②若顯色後顔色很深且有沉澱産生或很快退色變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸????含量很高，須加大稀釋倍數重新測定。
③對超標樣品應進行重複實驗，有條件時送實驗室準確定量。
常溫避光保存 有效期18個月，生産日期見包裝。
附：
亞硝酸????快速檢測管 使用說明：
方法原理：按照國標GB/T 5009.33做成的速測管，與標準色卡比較定量。
操作方法：
1. 食????中亞硝酸????的快速檢測及食????與亞硝酸????的快速鑒別：用袋內附帶小勺取食????1平勺，加入到檢測管中，加入蒸餾水或純淨水至1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10分鐘後與標準色板對比，該色板上的數值乘上10即為食????中亞硝酸????的含量mg/ kg，（國標規定食????（精????）中亞硝酸????的限量衛生標準應≤2 mg/kg）。當樣品出現血紅色且有沉澱産生或很快退色變成黃色時，可判定亞硝酸????含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸????。
2. 液體樣品檢測：直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘後與標準色板對比，找出與檢測管中溶液顔色相同的色階，該色階上的數值即為樣品中亞硝酸????的含量mg/L（以NaNO2計）。（牛乳及豆漿也可直接檢測，結果不得超過0.25mg/L ，有顔色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾後測定）。
3. 固體或半固體樣品檢測：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純淨水）至刻度，充分震搖後放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘後與標準色板對比，該色板上的數值乘上10即為樣品中亞硝酸????的含量mg/ kg，L（以NaNO2計）。如果測試結果超出色板上的最高值，可定量稀釋後測定，並在計算結果時乘上稀釋倍數（如從10ml比色管中取出1.0mL轉入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測管中測定，測試結果乘上100（倍稀釋）即為樣品中亞硝酸????的含量。
尿檢—亞硝酸????
亞硝酸????（NIT）
介紹：某些泌尿係統存在的細菌可以將尿中蛋白質代謝産物硝酸????還原為亞硝酸????因此測定尿液中是否存在亞硝酸????就可以快速間接的知道泌尿係細菌感染的情況作為泌尿係感染的篩查試驗
臨床上尿路感染發生率很高並且有時是無癥狀的感染在女性病人中尤其如此診斷尿路感染需做尿細菌培養需較長時間和一定條件而尿亞硝酸????定性實驗可以很快的得到結果有助於該病輔助診斷
當明顯尿路感染者利用細菌能還原硝酸????為亞硝酸????的特性酚類偶聯産生紅色為陽性反應
尿亞硝酸????陽性率取决於尿液在膀胱中存留時間大於4小時陽性率可達80％若尿路感染細菌不能使硝酸????還原為亞硝酸????或尿在膀胱停留時間較短或尿中缺乏亞硝酸????也會産生陰性結果陽性結果提示尿中存在細菌數100000／ml以上
正常值：陰性記為(-)
臨床意義：亞硝酸????陽性結果常見於：由大腸桿菌(大腸埃希氏菌)引起的腎盂腎炎其陽性率占到總數的三分之二以上；由大腸埃希菌等腸桿菌科等細菌引起的有癥狀或無癥狀的尿路感染膀胱炎菌尿癥等
尿亞硝酸????試驗陰性時並不表示沒有細菌感染衹是由於某些不具備還原硝酸????能力的細菌引起的泌尿係感染不能顯示陽性這類細菌有不動桿菌等非發酵菌或尿液在膀胱中未能瀦留4小時以上
註意若尿路感染細菌不能使硝酸????還原為亞硝酸????或尿在膀胱中存留較短或尿中缺乏硝酸????也會産生陰性結果 |
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yaxiaosuanyan
亞硝酸????
nitrites
亞硝酸的????類，含有亞硝酸根NO□離子,為離子型化合物。亞硝酸????一般無色，有毒，可以致癌。除淺黃色的亞硝酸銀外,一般都易溶於水。亞硝酸????相當穩定,形成溶液時可被空氣中的氧逐漸氧化，生成硝酸????。鹼金屬亞硝酸????的熱穩定性較高，其他的亞硝酸????在加熱時都分解。亞硝酸????中氮原子的氧化數是＋3。N□離子既有氧化性，又有還原性。亞硝酸鈉可由氧化氮和二氧化氮通入氫氧化鈉溶液製備，硝酸????與鉛、鐵或碳等共熱也可生成亞硝酸????。亞硝酸鈉大量用於有機合成和偶氮染料工業。
（臧□石） |
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- n.: nitrite
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