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五彩蝦仁
主料：蝦仁
輔料：鼕筍、鬍蘿蔔、青椒、木耳
調料：鬍椒粉、澱粉、料酒、醋、????、 薑絲、蒜茸、醬油、香油、食用油、清湯
做法：
1、鼕筍、鬍蘿蔔、青椒、木耳均切成丁。
2、挑出蝦仁的背部沙綫、洗幹淨，用蛋清、澱粉腌製一會。
3、 做鍋點火放油，下薑、蒜爆出香味，放入蝦仁劃散，倒入鼕筍丁、鬍蘿蔔丁、青椒丁、木耳丁，添些清湯，加????、料酒、少量醋、雞精、香油、鬍椒粉，炒勻即可出鍋。 |
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烹製材料
材料：鮮基圍蝦(320)、水發香菇(2朵)、紅蘿蔔(50)、鼕筍(50)、熟雞蛋(2)、青椒(半衹)、生菜葉(5片)、蔥花(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1/5杯)
腌料：雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)
調料：油(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、????(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)
工具：切蛋器
烹製工藝
1、鮮基圍蝦剝殼洗淨，加入1湯匙雞蛋清、1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒和1/3湯匙生粉抓勻，腌製15分鐘。
2、水發香菇、紅蘿蔔、青椒和鼕筍都切成丁；生菜洗淨瀝幹水，排放入碟中，用剪刀整型。
3、熟雞蛋去外殼，用切蛋器切成片狀，放在生菜葉上，擺成奧運五環的形狀，然後用燙軟的紅蘿蔔絲圍邊。
4、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至蜷麯呈微紅色，盛起待用。
5、燒熱1湯匙油，炒香蒜末和香菇丁，倒入紅蘿蔔、青椒和鼕筍丁拌炒1分鐘，註入1/5杯清雞湯炒勻。
6、加入1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙????和1/3湯匙白糖調味，倒入蝦仁兜勻，灑入蔥花，盛入奧運五環旁，即可上桌。.
廚神貼士
1、紅蘿蔔絲要用沸水燙軟，纔可貼在蛋皮邊緣做裝飾，生紅蘿蔔絲質地較硬，不易彎麯做造型。
2、蝦仁以剝殼的鮮蝦為最佳，用冰凍的蝦仁入菜，不僅烹調時會出水，還會有一股腥味。
3、水發香菇要擠幹水纔可下鍋烹調，否則香菇不能吸入蝦仁的鮮味，口感還會發澀，味道欠佳。
4、雞蛋要煮熟一點讓蛋黃凝固，以便切片時不會粘連；給雞蛋切片時，用力將切蛋器往下按，如果手抖或猶豫不决，蛋片容易切不均勻。
5、蝦仁以炒至稍幹為佳，成菜湯汁過多的話，盛入碟中會溢出來，使生菜葉變軟和變色，影響成菜外觀。 |
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