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| 茶名。産於高山，多接觸雲霧，故稱。《廣群芳譜·茶譜一·茶一》：“《黃山志》： 蓮花菴 旁就石縫養茶，多輕香冷韻，襲人齗齶，謂之 黃山 雲霧茶。”《新民晚報》1989.9.27：“我愛喝雲霧茶有很多原因：一、它是高山茶，沒有污染；二、它經泡，每天早上衝一杯，可以喝到晚上。” |
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雲臺山的雲霧茶，以其色、香、味、形俱佳而躋身於太湖碧蠃春、南京雨花等名茶之列。古時候悟正庵的僧人每年精心采製，衹得二、三斤，秘不示人，視作珍茗，招待貴賓。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當作茶王“竜團風餅。”
據《宋史·食貨志》記載；“海州榷茶之所。”榷茶是歷代政府對茶葉實行徵稅、管製、專買的措施。宋景德二年 (1005 年 ) 朝廷嚮販售海州茶葉的茶商發佈徵稅詔書，因“海州茶善而易售，故入錢之數厚於他州。”另據《金史》載廣四年三月 ( 章宗承安年，公元 1199 年 ) 於淄、密、寧、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤為袋，值六百文。” 1921 年“樹藝公司”産的雲霧茶以其品質獲南洋勸業會奬．目前，雲霧茶的産地宿城的種植茶田計 300 畝，年産量達 200 擔，雲臺山瀕臨黃海，氣候溫暖濕潤。時常曉雲末散，海霧又起。“雲霧山中出好茶。”青翠欲滴的茶樹經常籠罩在雲霧山中，氣溫低，溫差小，濕度大，芽葉柔嫩，焙炒時要節制鍋溫，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。製成的茶大小勻整，條索蜷麯，形似細眉，而且蜂毫無損，色澤緑潤，純淨可愛。
雲霧、雨花、碧蠃春同為江蘇三大名茶，從上表可以看出雲霧茶的氨基氮含量比碧蠃眷、雨花茶少些，而兒茶素和咖啡鹼含量最高，這是形成滋味鮮濃的重要因素。
雲霧茶的品茶方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃緑的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續水，都不要待喝幹再續水，而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續水，這樣，雖多次衝泡，仍醇香綿綿。
1980 年，全省品茶會議上，連雲港的雲霧茶同南京的雨花茶、蘇州的碧蠃春、無錫的二泉銀毫，列為江蘇四大名茶。經化驗，雲霧茶的茶鹼、茶丹寧、維生素的含量較高，有興奮、強心、清火、收斂、利尿、消炎、殺菌等功用。適量飲用，能恢復精神神疲勞、增進記憶，使人意愜神清，並能幫助治療腹飽脹悶，消化不良等癥。揉曬的生茶可保存十年以上，年代愈久，療效愈佳。近年來，連雲港的雲霧茶在廣州交易會上重新出現，受到日本、新加坡和歐美一些國傢熱烈歡迎和贊賞。 |
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【雲霧茶簡介】
【雲霧茶種類】
【雲霧茶泡製方法】
【雲霧茶的鳳凰傳說】
【作者雲霧茶】
【雲霧茶簡介】
雲霧茶屬緑茶類名茶。一般在𠔌雨後至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標準，長約3釐米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。
【雲霧茶種類】
比較有名的雲霧茶有廬山雲霧茶，英山雲霧茶，雲臺山雲霧茶。
廬山雲霧茶産於江西廬山，色澤翠緑，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。廬山雲霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山雲霧”。
巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入雲，海拔1543米。山峰多斷崖陡壁，峽𠔌深幽，縱橫交錯，雲霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見白雲繞山。有時淡雲飄渺似薄紗籠罩山峰，有時一陣雲流順陡峭山峰直瀉千米，傾註深𠔌，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。藴雲蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以雲霧作為茶葉之命名。
廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的采製技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開採朔相應延遲到“五一”節前後，以一芽一葉為標準。采回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純淨。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序纔製成成品。
由於後天氣候條件，雲霧茶比其它茶采摘時間晚，一般在𠔌雨後至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展標準，長約3釐米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是緑茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。暢銷國內外。仔細品嚐，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛於碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。
風味獨特的雲霧茶，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
朱德曾有詩贊美廬山雲霧茶雲：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。
據載，廬山種茶始於晉朝。唐朝時，文人雅士一度雲集廬山，廬山茶葉生産有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋，開闢園圃種茶種藥。宋朝時，廬山茶被列為“貢茶”。
英山雲霧以其條索緊細、色澤嫩緑、清香宜人深受歡迎，早在唐代就是宮廷貢品。
湖北省英山縣位於大別山主峰側旁，海拔高，濕度大，氣溫適宜，傢傢戶戶古來就有種茶習慣。近年來，按照現代生態農業生産要求，進行規模化種植，規範化加工，其産品被國傢認定為全國首批無公害生態農業示範産品。。1987年湖北茶葉評比，9項名茶英山囊括5項，以後更是在全國履獲名茶評比優勝。其雲霧係列産品主要有“春筍”、“春蕊”、“春茗”、“碧劍”、“竜特”。茶葉現已成為英山縣主要商品之一。自1992年4月起，英山縣將每年的農歷𠔌雨定為茶葉節，以後年年舉辦。每年茶葉節，中外茶商蜂擁而來，茶葉拍賣價曾創全國茶葉斤價顛峰——每公斤“春筍”單價高達3.96萬元。2002年全縣茶葉總産量達到了900萬公斤以上，居全國第三、湖北省第一。
雲臺山雲霧茶，以其色、香、味、形俱佳而躋身於太湖碧蠃春、南京雨花等名茶之列。古時候悟正庵的僧人每年精心采製，衹得二、三斤，秘不示人，視作珍茗，招待貴賓。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當作茶王“竜團風餅。”
據《宋史·食貨志》記載；“海州榷茶之所。”榷茶是歷代政府對茶葉實行徵稅、管製、專買的措施。宋景德二年 (1005 年 ) 朝廷嚮販售海州茶葉的茶商發佈徵稅詔書，因“海州茶善而易售，故入錢之數厚於他州。”另據《金史》載廣四年三月 ( 章宗承安年，公元 1199 年 ) 於淄、密、寧、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤為袋，值六百文。” 1921 年“樹藝公司”産的雲霧茶以其品質獲南洋勸業會奬．目前，雲霧茶的産地宿城的種植茶田計 300 畝，年産量達 200 擔，雲臺山瀕臨黃海，氣候溫暖濕潤。時常曉雲末散，海霧又起。“雲霧山中出好茶。”青翠欲滴的茶樹經常籠罩在雲霧山中，氣溫低，溫差小，濕度大，芽葉柔嫩，焙炒時要節制鍋溫，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。製成的茶大小勻整，條索蜷麯，形似細眉，而且蜂毫無損，色澤緑潤，純淨可愛。
雲臺山雲霧、南京雨花、太湖碧蠃春同為江蘇三大名茶，雲霧茶的氨基氮含量比碧蠃眷、雨花茶少些，而兒茶素和咖啡鹼含量最高，這是形成滋味鮮濃的重要因素。 1980 年，全省品茶會議上，連雲港的雲臺山雲霧茶同南京的雨花茶、蘇州的碧蠃春、無錫的二泉銀毫，列為江蘇四大名茶。經化驗，雲霧茶的茶鹼、茶丹寧、維生素的含量較高，有興奮、強心、清火、收斂、利尿、消炎、殺菌等功用。適量飲用，能恢復精神神疲勞、增進記憶，使人意愜神清，並能幫助治療腹飽脹悶，消化不良等癥。揉曬的生茶可保存十年以上，年代愈久，療效愈佳。近年來，連雲港的雲霧茶在廣州交易會上重新出現，受到日本、新加坡和歐美一些國傢熱烈歡迎和贊賞。
早在唐代，天台山雲霧茶便已聞名於世。五代溫庭筠《採茶錄》雲：“天台丹丘出大茗，服之生羽翼”，並有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美譽。自唐貞元二十年，日本最澄法師帶茶籽歸國開始，天台茶葉成為了傳播天台文化的媒介之一。天豐仙茗種植於天台上雲霧中，吸取了山中日月之精華。其色相味俱可稱之為茶中極品。
【雲霧茶泡製方法】
雲霧茶的泡製方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃緑的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續水，都不要待喝幹再續水，而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續水，這樣，雖多次衝泡，仍醇香綿綿。
【雲霧茶的鳳凰傳說】
貴州省苗嶺雲霧山生産一種香幽味甜的名茶雲霧茶，在清朝乾隆時代是八大名茶之一。傳說雲霧山上有座鳳凰坡，滿坡種茶，有一對鳳凰常在茶樹上梳洗羽毛，昂頭鳴唱。乾隆年間，按照慣例，朝廷每年嚮苗傢索取"貢茶"，苗傢百姓一年辛苦，往往就這樣被官府剝奪得精光，生活十分睏難。而貢茶數量年年增加，苗傢百姓實在無法活下去了，於是有人說，這樣下去，不如毀了茶樹，也可免交貢茶了。秋鼕來臨，山上茅草被寒霜打得白乎乎的，紛紛枯萎了，而茶樹依舊郁郁葱葱。可怎樣才能叫茶樹也像茅草一樣枯萎呢?有人說，我們大傢燒開水，用開水澆在茶樹上，燙焦茶樹，就說是遭霜打的。於是大傢一齊動手，燒水澆茶樹，燙得茶樹一片焦黃，然後去稟報官府。縣官聽了不信，到茶山一看，果然如此，氣得大發雷霆，要抓人去懲辦。憤怒的百姓提着刀、棒，從四面圍了上來，嚇得縣官連忙答應稟報皇上，免去貢茶，然後匆匆逃去。茶樹枝葉雖然枯萎了，但根還活着。那對鳳凰見茶樹枯萎傷心極了，一邊飛，一邊哭，鳳凰淚滴在茶樹上，沒有多久，茶樹轉青復活，枝葉又顯得緑蔥蔥了。風凰坡的茶樹經過鳳凰淚的澆灌，品質更加優異。
【作者雲霧茶】
混跡於起點、逐浪的網絡寫手。第一本玄幻異俠小說《神道之門》簽約逐浪；第二本玄幻小說《魂道縱橫》正在起點上傳。
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歲月惑無盡，遁入異鬼道；
血灑異域路，心碎迷人途；
咫尺驚風雨，隨遇為驚魂；
難得佳人淚，問道寸心知……
秦逸瑟，身懷傢傳“絶技”的現代大學生，非英雄救美女，卻身死誤入西方鬼界。機緣巧合之下，得神功，演傢技。為回歸、求團圓，秦逸瑟捲入勢力交鋒的漩渦，一個接一個的奇遇臨身、一件又一件的法寶聚齊，美女佳人、情仇變幻…… |
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- : Yun Wucha
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