雲腿炒苦瓜
〔主料輔料〕
苦瓜....500
味精.....2
雲腿....150
蒜泥.....2
青辣椒....50
鬍椒麵....3
精????.....6
熟豬油....30
白糖.....2
〔烹製方法〕
1. 苦瓜洗淨一剖為二，挖去心籽和肉膜，去兩頭，切為薄片。雲腿切3.5
釐米見方的薄片。青辣椒洗淨，去把去籽，切成片。
2. 炒鍋上中火，放熟豬油，至四成熱時，下蒜泥熗鍋後，下云腿、青辣
椒片稍炒後放苦瓜片，邊炒邊放人精????、鬍椒麵、白糖。快熟時放入味精，
拌勻後灑明油即可出鍋裝盤。
〔工藝關鍵〕
苦瓜片用????少許稍腌，輕輕擠去部分水分，然後再炒，苦味少而味道鮮。
〔風味特點〕
1. 苦瓜的種植、食用、入藥，雲南屬於較早的地區之一。《滇南本草》
載：“味苦，性寒。入心脾肺三經。除邪熱，解勞乏，清心明目。瀉六經實
火，消暑益氣，止煩渴。”苦瓜，歐美作觀賞，我國多作蔬菜。苦瓜營養豐
富，每百剋含維生素c 高達85 毫剋，苦而清香，苦後回甜。苦在自身，與肉、
蛋、魚等配伍從不將苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美稱。
2. “雲腿炒苦瓜”是雲南地方名菜，宴席便餐，均為常見。此菜爪苦肉
香，鹹鮮苦涼，苦中有鮮味，能刺激人體唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。 |
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