【名稱】：雲林茶
【産地】：江西金溪縣黃通鄉雲林源
【簡介】
雲林茶産於江西金溪縣黃通鄉雲林源。這裏峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，雲霧繚繞，山清水秀，風景宜人。方圓數十裏，每座山都有茶樹生長。
雲林茶是金溪縣農業局經作站,於20世紀80年代初發掘恢復的傳統名茶.該茶産於江西省金溪縣對橋、何源、黃通三鄉方圓數十裏的高山上.這裏地處武夷山餘脈,與道教聖地竜虎山相鄰,峻嶺連綿,群峰起伏,竹木蒼翠,雲霧繚繞,山清水秀,風景宜人,茶園分佈於這裏的險峰峻嶺之間.
【歷史】
相傳清代乾隆年間，太傅朱志韓把家乡所産的雲林茶獻給乾隆皇帝品嚐，乾隆飲後，頓覺齒頰留芳，十分喜愛，倍加贊賞。從此，雲林茶被列為貢品。
【發展】
過去，雲林茶多分佈在竹木林和山𠔌之間，十分零散，當地群衆稱其為野山茶，年産量公約100公斤，銷往商昌、撫州、臨川等地。本世紀50年代開始，這裏墾荒種植，建立了新茶軒園，茶葉生産有了很大發展。近年來，在傳統的雲林茶基礎上，改進了加工工藝，茶葉品質有了很大提高。1983年以來，連續被評為江西省撫州地區優質名茶，1985年被評為江西省優質名茶之一。該茶外形色澤翠緑，白毫顯露，條索細緊。除了滋味甘醇鮮爽，湯色碧緑清澈以外，特別突出的是香氣清幽高雅，頗似春蘭初放。正如詩人所贊揚的：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色。”當然這是詩人用誇張的筆調稱頌此茶。但也足以說明，像如此品質高雅的茶葉，是不可多得的。
【采製】
該茶製作十分講究，鮮葉一般在𠔌雨前開採，以一芽一葉初展為主。采回後，及時簿攤幹於白紙上或幹淨的盛具中約6小時，然後炒製。整個加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長烘，最後在起烘前，又將溫度突然升高，高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘，最後用突火”，如此烘法，茶香特好。
【品質特徵】
外形色澤翠緑，白毫顯露，條索細緊。香氣清幽高雅，湯色碧緑清澈，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩勻明亮。 |
|
|