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烏竜面（日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），在中國大陸及港澳地區也被稱為烏鼕面
是一種以小麥為原料製造的日本面，在粗細和長度方面有特別的規定。 |
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| 烏竜（udonn) undonn的發音是由unn-donn轉變而來的,「烏竜」的漢字可能是臺灣因發音相近而藉用的吧！在日本也經常寫成“うどん”，但是在比較有名一點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字：餛飩。而漢語的餛飩則是用外來語表示的“ワンタン”。 |
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| 現行的日本農業規格（jas）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏竜面”，以下的則為“日式涼面”（寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念裏，還有細面的“細烏竜面”和“日式涼面”的明確區別。 |
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通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若幹的????而製作，食用時多采用醬油製作的湯底。
“烏東”面實際是中國的切面，它的基本做法是用????水和面，促使面團內快速形成面筋，然後擀成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成麵條。後來，在製作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的麵條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調製的湯料，也不失為一份可口的面食。當然，現在的烏東面基本都是機器加工的了，並且有時還會在面裏加上蔬菜汁等佐料，製作出花樣繁多的品種。 |
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| 簡單來說作為平民主食、大米主食的代用食物，在喜慶時則作為“熱”食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說讃岐烏竜面在四國的香川縣排第一，在幹烏竜面的産地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型存在。 |
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- n.: Seafood noodles
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