菜名1
烏竜吐珠
所屬菜係
京菜
特點
海參油亮，菜式美觀，鮮味濃厚。
原料
水發灰參５００剋，鵪鶉蛋１０個，豬油１０剋，蔥薑油１５剋，醬油２５剋，料酒１０剋，薑汁６剋，味精６剋，蔥絲１０剋，白糖５剋，高湯、水澱粉個適量。
製作過程
（１）海慘淨膛，從膛內剞花刀，用開水焯好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。
（２）炒勺上火將豬油燒熱，放蔥絲煸炒出香味，加調料燒開去浮沫，放入海參、鵪鶉蛋後一直微火燉入味，淋水澱粉勾前，淋蔥薑油出勺即可。
菜名2
烏竜吐珠
所屬菜係
滿漢全席 海鮮類
製作原料
刺參、鵪鶉蛋。
????、味精、黃酒、醬油、糖包、高湯、三味油、麻油、水菱粉。
製作方法
(1)將水發海參放入溫油鍋內劃一下，撈起，鵪鶉蛋煮熟去殼。
(2)蔥薑末熗鍋，加入高湯、海參及調料，用小火慣1小時左右，待油幹後 勾芡，翻鍋裝盤，放上鵪鶉蛋即成。 |
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